浓香菜籽油不同温度下添加过滤介质脱胶的工艺研究

吴亮鑫

摘要：研究了6种浓香菜籽油水化脱胶时，什么温度下添加助滤剂对油品品质的影响，结果表明浓香菜籽油水化脱胶处理中温度降到在40℃一下添加助滤剂对油品品质起到很好的效果。

关键词：浓香菜子油 过滤介质 工艺条件

中图分类号：TS221 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0020-02

全球油料产量中菜籽产量仅次于大豆，我国油菜籽种植面积占中国油料作物总面积的40%以上，油菜籽是我国主要油料作物之一，菜籽经过烘培后进行压榨可以得到非常浓郁的菜籽香味，然而菜子油不经过脱胶处理易出现发蒙状态、白色或淡黄色沉淀、悬浮物、烟点低等缺点，严重影响到菜子油的贮藏和烹饪使用，所以脱胶的效果是"浓香菜籽油不同温度下添加过滤介质脱胶的工艺研究"对于促进浓香菜籽油生产工艺的改革和更高效率的生产都具有十分重要的意义。

1 材料与方法

1.1 实验材料

（1）珍珠岩助滤剂，河南省中南助滤剂有限公司；（2）压榨菜籽原油，河南懿丰油脂有限公司。

1.2 主要仪器与设备

（1）智能恒温磁力搅拌器，河南爱博特科技发展有限公司；（2）可见分光光度计-722N，上海精密科学仪器有限公司；（3）ML204102电子天平，梅特勒-托利多仪器有限公司；（4）1KW万用可调电炉，天津市泰斯特仪器有限公司。

2 实验方法

2.1 不同原油温度下加入助滤剂

（1）取200ml原油用智能磁力搅拌器搅拌并加热到80摄氏度，加入90℃蒸馏水2ml，搅拌5min后保持油温80摄氏度，加入2g珍珠岩助滤剂搅拌10分钟后过滤。（2）取200ml原油用智能磁力搅拌器搅拌并加热到80摄氏度，加入90℃蒸馏水2ml，搅拌5min后，保持油温70摄氏度时加入2g珍珠岩助滤剂搅拌10分钟后过滤。（3）取200ml原油用智能磁力搅拌器搅拌并加热到80摄氏度，加入90℃蒸馏水2ml，搅拌5min后，保持油温60摄氏度时加入2g珍珠岩助滤剂搅拌10分钟后過滤。（4）取200ml原油用智能磁力搅拌器搅拌并加热到80摄氏度，加入90℃蒸馏水2ml，搅拌5min后，保持油温50摄氏度时加入2g珍珠岩助滤剂搅拌10分钟后过滤。（5）取200ml原油用智能磁力搅拌器搅拌并加热到80摄氏度，加入90℃蒸馏水2ml，搅拌5min后，保持油温40摄氏度时加入2g珍珠岩助滤剂搅拌10分钟后过滤。（6）取200ml原油用智能磁力搅拌器搅拌并加热到80摄氏度，加入90℃蒸馏水2ml，搅拌5min后，保持油温30摄氏度时加入2g珍珠岩助滤剂搅拌10分钟后过滤。

3 结果与分析

将过滤好的浓香菜籽油做280℃加热试验和透明度；

结果如下（表一）

将过滤好的浓香菜籽油测定其磷脂含量。采用GB/T5537-2008中钼蓝比色法。

绘制标准曲线：

取六只比色管，变成0、1、2、4、6、8六个号码。按号码顺序分别注标准液0ml、1ml、2ml、4ml、6ml、8ml，按顺序分别加水10ml、9ml、8ml、6ml、4ml、2ml.接着向六只比色管中分别加入硫酸联氨溶液4ml，钼酸钠溶液2ml.加塞，振摇3次到四次，去塞，将比色管放入沸水浴中加热10min，取出，冷却至室温。用水稀释至刻度，充分摇匀，静置10min。移取该溶液至干燥、洁净的比色皿中，用分光光度计在650nm处，用试剂空白调至干零点，分别测定吸光度，以吸光度为纵坐标，含磷量（0.01mg、 0.02mg、0.04mg、0.06mg、0.08mg）为横坐标绘制标准曲线。

测定其磷脂结果如下（表二）

3.1 水化脱胶温度的影响

浓香菜子油透明度与助滤剂加入的时间与温度没有关系，相差较大的为280℃加热试验和磷脂含量，水化脱胶目的在于去除浓香菜籽油中的水化磷脂，加入水的温度要与油温基本相同或略高于油温。以免油水温差悬殊产生局部吸水不匀，造成局部乳化。浓香菜籽油水化温度高时，油脂的粘度会降低，水化后磷脂与油脂分层效果好，因为温度高，磷脂亲水能力加强，吸水多，水化速度也快，磷脂吸水膨胀充分，夹在磷脂疏水基间的油被挤出，因而水化温度高，有利于提高出油率。磷脂吸水析出后最重还是将磷脂通过工艺分离，磷脂在过滤时容易糊住滤布导致无法过滤或过滤一会就压力上升，导致拆板框，由于磷脂糊住滤板使吹扫困难，往往形成不了块状，为了解决这一问题，工厂一般会添加助滤剂即珍珠岩助滤剂。

3.2 助滤剂与温度

珍珠岩助滤剂是由精选小粒径矿砂经净化煤气加热，在垂直立窑内选择性膨胀，膨胀经研磨净化获得的一定粒度搭配的粉末状产品，色泽洁白，产品容重230～460kg/m3。产品品种划分的容重、粒级搭配、选择膨胀形成的孔隙直径不同为标准。与其他助滤剂相比，具有有害金属、非金属成份少、容重轻、滤速快、过滤效果好等优点。已广泛应用于啤酒等饮料行业、制药行业、油漆涂料行业、石油行业等的快速过滤生产实践中。一般来说油脂温度高有利于油脂的过滤，由于原油中磷脂含量较大，会导致过滤困难，添加助滤剂是理想的选择，结合表一、表二中可以看到80摄氏度至50摄氏度添加助滤剂可导致结果不合格，而温度相对较低的来说符合标准，油脂温度较高时磷脂吸水膨胀较大，此时加入助滤剂磷脂可将助滤剂包围导致助滤剂的使用率降低，油温度较低时加入助滤剂有利于助滤剂的效果和拦截磷脂的作用，温度较低时磷脂的流动性较低，粘度加大，利于被拦截。磷脂与助滤剂混合时由于温度较低不容易将助滤剂中微孔堵塞，能达到助滤效果。

所以油脂高温时有利于水化磷脂的膨胀，但是要保证其磷脂拦截效果选择什么温度投放助滤剂也是对油品有直接影响的。