桂台餐饮服务业合作探讨

陈韦逞　孟凡

【摘 要】本文，我们的主要论点为探讨台湾餐饮业进入广西的可行性，首先我们将借PEST分析方法对广西与台湾（桂台）餐饮服务业宏观环境的介绍，同时结合桂台两地著名餐饮企业的案例，利用SWOT分析方法，对比分析广西与台湾两地餐饮业的优势、劣势、机会及面临的威胁，从而为台湾餐饮业入驻广西及促进桂台两地餐饮服务业的对接交流提供可行建议。

【关键词】桂台餐饮服务业；广西餐饮服务业；台湾餐饮服务业

前言：

民以食为天，享有“美丽宝岛”的台湾不仅拥有怡人的风光，其餐饮服务业也集百家之长，应各方之需，在现代餐饮服务业独领风骚。随着国家不断对中西部地区的产业调整战略实施和广西北部湾经济区的发展，如何快速发展现代服务业推动桂台餐饮业交流具有重要的指标性意义。本文就桂台餐饮服务业合作，做出案例分析，以供参考。

一、桂台服务业的宏观环境分析

本文我们首先运用PEST分析方法对桂台服务业的宏观环境进行分析。

（一）P政治（Political System）

为促进广西住宿餐饮服务业的快速发展，2010年广西壮族自治区政府提出了“关于加快广西住宿餐饮业的发展意见”。2012年6月两岸签署了《海峡两岸服务贸易协议》，其中台湾对大陆开放64项，这是台湾对大陆开放服务业市场的重要进展，生效后将推动大陆对台湾服务业的进一步合作。

（二）E经济（Economic）

据广西壮族自治区统计局统计数据显示，广西2013年1-10月全区生产总值9007.22亿元，相比去年增长10.2%，其中第三产业总量达3269.06亿元，增长9.9%，占GDP总量的36.29%。由此可见广西经济总体水平发展较快，服务业市场前景较为可观。

据台湾“中央社”报道，由于今年国际经济形势的严峻，台湾多项经济受到影响，出口及消费持续低迷，2013年台“中经院”举办“第3季台湾经济预测”下修今年台湾地区GDP至2.28%。经济预测指数的不断下降，由此可见台湾抵御国际经济危机的能力尚弱，其岛内的消费水平直接影响其总体经济生产总值。

（三）S社会（Social）

广西壮族自治区正处于城镇化加速发展和对外开放日益扩大的发展时期，餐饮服务业具备了加快发展的良好条件。近年来，随着两岸交流持续增温，大量大陆游客赴台带来的庞大商机使住宿、餐饮服务业在台湾发展迅速。充分利用这种“软实力”来创造就业、提振出口、提高生活品质，已经成为台商业者的新思维。

（四）T技术（Technological）

由于广西服务业起步晚，在科技方面投入不足，而台湾服务业起步早，开放程度高，同时台企也通过导入科技元素透过自主服务科技，提高企业经营管理效率，增强企业竞争力。因此台湾在服务业的发展水平与结构上领先我区。

二、桂台著名餐饮业成功案例探讨

本节我们将举例介绍广西和台湾代表性的餐饮服务业，通过介绍其经营管理模式，与品牌营销方式、特点等方面，从而为下节桂台餐饮服务业对接交流分析提供参考。

（一）台湾著名餐饮企业

王品集团，在台湾可谓家喻户晓，进入大陆发展后，继续秉承台湾总部理念，不断完善其服务和管理水准，在国内的西餐牛排行业中也是首屈一指。台湾鼎泰丰以“小笼包”闻名中外，1993年被美国纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”。此两家著名企业对品牌的塑造与营销对我们有较强的借鉴意义。

（1）王品集团——服务原则与标准化流程

王品集团（wow prime）是台湾第一大餐饮集团，目前在两岸共有12个自创品牌，超过200 家直营分店。以“诚实、群力、创新、满意”为经营理念；坚持顾客第一、同仁第二、股东第三的服务原则；拥有自己的经营宪法；通过员工入股分红的方法增强大家向心力，同时也留住人才。

王品师法麦当劳，制定标准作业流程，将中西式餐点“套餐化”，确保食物和服务质量维持一致、不走调，且有助于有效控制食物成本，还可以迅速复制。

（2）鼎泰丰——淬炼品牌价值金块

鼎泰丰（Din Tai Fung）享誉世界的台湾小笼包专卖店，1972年成立于台湾，创下全球每年30亿元的收入，成为扬名国际的知名餐饮品牌。

鼎泰丰在经营模式上一改原本小吃店的惯有方式，运用企业经营与高科技管理的经营方法，了解顾客对品味的需求，努力使小笼包工艺化，生产制作品质化，营造不同于以往用餐只求口味的享受，而改提供另一种用餐文化“品味化”的体验，将小笼包粹炼成“价值金块”。

鼎泰丰坚持“品质比赚钱更重要”的经营策略，每季从总店派出管理干部前往加盟店进行技术、服务品质指导从而维系品牌价值。在营销方面，自2002年起鼎泰丰以非常态的方式，周末进驻量贩店，让师傅现场现做现卖各种多样化产品，但价格比门市便宜一成，从而强攻不同客群，创造差异化市场区隔，提高品牌的曝光度。

（二）广西著名本土餐饮业

广西餐饮服务业善于利用本土现有资源，打造地区特色餐饮品牌。广西桂林人集团是全国百强餐饮业集团，是广西发展较快，较为成熟的著名快餐连锁企业。绿岛阳光，是具有代表性的“桂菜”餐饮企业。

（1）桂林人集团——美景美食餐饮企业

桂林人集团创业于1996年，创造美景饮食文化，借桂林甲天下之青山碧水，营造出如画般饮食环境。该公司一直不遗余力地支持社会福利事业，多年来坚持开展“同在一片蓝天下”为主题的慰问孤寡老弱的公益活动，被有关部门授予消费者信得过企业、广西餐饮名店、桂林金牌名店、全国绿色餐饮企业等荣誉称号。

（2）绿岛阳光——地方时代特色的桂菜餐饮

绿岛阳光是来自桂林的餐饮业品牌，致力于打造自然、休闲、快乐的本土餐饮文化。绿岛阳光主要推出具有本土特色的绿色食品，提出“健康、环保、自然”的主题；在传统的技法上加入营养的理念，创作出了结合广西当地文化的诸多广受欢迎的新派桂菜；在菜系风味上形成了桂北辣味、桂西麻辣、桂东甜味、桂南鲜味及少数民族风味五个各具特色的风味系列。每个风味系列采用来自源产地的食材，使桂菜充满了鲜明的地方时代特色和文化个性。

三、台湾餐饮业进入广西的SWOT分析

SWOT分析是分析企业市场竞争态势主要分析方法。它通过评价企业的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、和竞争市场上的机会（Opportunities）和威胁（Threats），用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。通过上文对桂台著名餐饮业成功案例的介绍，接下来我们将以广西本土餐饮业为参考对象，重点分析台湾餐饮业投资广西的优势、劣势及在广西投资的机遇和威胁。

台湾餐饮服务业投资广西的SWOT分析

（一）优势（Strengths）

台湾由于其独特的自然原因，和历史因素，与异国多元融合，使其餐饮服务业发展早，水平高，在全球餐饮市场具有较强的优越性。

（1）多元创新自创品牌

台湾因其地理原因，物产丰富种类齐全，且由于大量的外来人口流动，使其食品品牌多样，种类丰富。且有适应不同消费阶层需求的品牌。如王品集团在台湾地区有10个自创品牌及160多家直营分店，除王品台塑牛排外，在大陆还有西堤牛排，是针对时尚年轻族群的中高价位牛排品牌。

（2）先进的品牌管理模式

“寻找品牌灵魂，把握品牌的核心”对任何一家企业在市场立足具有重要地位。入驻中国大陆十年的王品集团，主要是以其标准化的流程与优质的服务，不断扩大规模，连锁化经营，不断占据市场份额。

（3）产业形态的创新打造精制产品

台湾信息化产业水平发展迅速，在餐饮服务业上也不断进行创新升级，产业形态的创新，表现在强调精品化制造，淬炼产品的价值金块。我们以台湾小笼包生产企业鼎泰丰为例，鼎泰丰运用企业经营与高科技管理的经营方法，使小笼包工艺化，生产制作品质化，提供“品味化”的用餐体验，将小笼包粹炼成“价值金块”。

（二）劣势（Weaknesses）

台湾餐饮服务业入驻广西，与本土餐饮业相比，缺少对市场及当地法规最真切详细的了解，对市场文化，消费习惯，当地民众口味把握等方面具有不可避免的缺陷。并且除大规模台湾餐饮连锁企业外，对于中小型台湾餐饮业，多数仍缺乏系统化概念，信息化整建不足，在原料采购方面也缺乏竞争优势。

（三）机会（Opportunities）

广西壮族自治区是国家实施西部大开发十二个省市区之一，根据国务院出台《中西部地区外商投资优势产业目录》包括发展高效农业及加工和发展特色旅游业，这便为与农业、食品加工业和旅游业有着相辅相成的餐饮服务业提供良好的发展契机。再加上2013年6月份两岸签署的《海峡两岸服务贸易协议》可以增加台湾业者在大陆的竞争力以及经营的便利性，为两岸服务贸易自由化做出了重要的制度性安排。

（四）威胁（Threats）

租金成本，人事成本与人才竞争是台湾餐饮服务业在大陆面临最大的威胁。同时其他消费品相比，餐饮要走到全球竞争最困难。“策略大师波特的竞争五力中，供货商议价能力、消费者议价能力、替代品的威胁、现有厂商的竞争程度等竞争力，似乎都不站在外来餐饮业者这一边。”尤其是台商不熟广西当地法规，不明民众口味，若没有合作伙伴，将很辛苦。

四、结论与建议

通过上文的例证与分析，希望可以通过两岸产业交流合作，优势互补，实现共赢。然而，通过市场调查，我们发现台湾餐饮服务业在广西投资数量较少，整体规模较小，产品价格高。故针对此现象我们提出以下建议：

（一）区域性在地化投资

台湾餐饮服务业进驻广西应全面考察广西当地市场需求，及政策措施，有针对性的结合当地有利政策，和区域消费者的消费需求，及消费能力，制定相应产品市场战略。在原料采购方面可利用当地食材，既适应广西民众口味需求，也降低了运输成本，对于中小餐饮连锁企业，可设置中央厨房，降低原料采购价格。

（二）桂台合作共同加强企业社会责任

近期台湾不断被曝出关于食品安全的问题，但它不能阻挡台湾餐饮业在大陆的推广，更不能使成功发展的台湾餐饮业就此驻足不前，相反台湾餐饮业因此而更需要强化社会责任意识，加强食品供应链安全保障，让顾客吃的安心，用的放心。

（三）通过桂台企业合作，互利共赢

通过桂台合资，台商利用广西企业本土经营的优势，进行合理的市场定位，降低风险，用优质的服务，创造“营养、精致、美味、特色、实惠”的台湾美食。

广西餐饮服务业通过与台湾合资，学习其先进的品牌营销管理经验，继续贯彻实施“树桂菜品牌”工程建设，培育满足多层次消费需求的餐饮品牌。促进广西餐饮服务业转型升级，使广西特色美食品牌化、连锁化、规范化、产业化，推动广西餐饮品牌走进台湾，走向世界。