关于鲜食玉米生产现状及发展思路的思考

苏彩霞，栾春荣

(泰兴市农业科学研究所，江苏 泰兴 225433)

鲜食玉米主要是指在乳熟期采摘果穗用于蒸煮食用的玉米，主要包括糯质玉米、甜质玉米，它们和普通玉米同为一属但属于不同的亚种，甜质玉米风味独特、营养丰富，其籽粒中的糖分、蛋白质、赖氨酸及其他多种氨基酸、脂肪等含量均高于普通玉米，且含有多种维生素和矿质元素；糯质玉米籽粒中的淀粉主要为支链淀粉，适口性好，且易于消化，已成为人们餐桌上的一道新型佳肴。

目前，在经济发达国家，鲜食型甜糯玉米的生产已成为其重要的新兴玉米产业。美国是甜玉米研究和开发利用最早的国家。1931年第一个甜玉米罐头就诞生于美国，20世纪90年代初期美国的甜玉米种植面积已发展到480万亩，其中鲜穗上市的达134万亩，用于加工罐头的达213万亩，用于速冻鲜穗的133万亩，除了本国消费以外，每年都有甜玉米罐头和速冻甜玉米出口。目前，美国鲜食玉米产业不仅市场巨大，而且运行规范，已发展形成一个年产值几十亿美元的重要产业，对美国的种植业、食品业、青贮饲料业等行业都有巨大影响。鲜食玉米在加拿大、欧洲和美洲南部、日本、泰国、韩国等都有种植和加工生产，据市场调查，鲜食玉米一直是国际市场上紧俏商品，供不应求，年销量超过500万t，效益非常可观。其中日本是世界上最大的甜玉米输入国，年输入量在8万t左右[1-3]。

我国甜玉米食品起步较晚，20世纪90年代初，我国甜玉米面积不足7.5万亩，1999年扩大到60万亩，目前种植面积已超过300万亩。广东是我国甜玉米生产最大的省份，2002年时甜玉米种植面积就达100万亩，其中以超甜玉米为主，除部分用于加工甜玉米罐头外，主要供广东毗邻的港、澳地区及东南亚国家居民消费。随着我国人民生活水平的提高和饮食结构的多样化，对鲜食玉米的需求量越来越大。专家预测，在未来的几十年内，为满足国际国内市场需求，我国鲜食玉米产品的加工量应在100万t左右，鲜食玉米的生产加工将形成一体化，成为我国农副产品出口创汇的支柱产业。

1 鲜食玉米的生产现状

我国鲜食玉米生产始于20世纪80年代初期，刚开始时仅为零星种植，且品种主要为常规种，20世纪90年代以后，随着农业结构的调整，生产规模不断扩大，到2003年底全国鲜食玉米种植面积已逾200万亩，种植地区遍布全国各地，以江苏、广东、浙江、上海等南方地区偏多，2005年以后北方地区种植面积迅速扩大，其中以山东、河北、北京、东北地区种植面积较大，到2012年全国鲜食玉米种植面积达到了1 180万亩，其中糯玉米800万亩，甜玉米380万亩，出现了一批著名的鲜食玉米之乡，如江苏的江浦、广东的惠州、浙江的东阳、河北的万全等，这些地区的鲜食玉米种植一般历史较长，生产基地稳定，生产面积还有进一步扩大的趋势。随着生产水平的提高，鲜果穗产量不断提高，目前我国鲜果穗产量已超过了15 000 kg/hm2；部分品种高产栽培时超过了22 500 kg/hm2。2000—2012年我国审定通过了432个糯玉米品种、约100多个甜玉米品种，一些品种在市场上享有一定的声誉。

2 鲜食玉米发展所面临的问题

2.1 加工企业规模小而分散

目前我国玉米种植面积约2 300万hm2，但鲜食玉米的种植面积只有80万hm2左右。经过多年发展，在我国广东、福建、河北、山东、吉林、黑龙江等省份相继建立了很多鲜食玉米加工企业，其中部分企业已经具有一定规模，但由于受到生产区域限制和基地原料供应不足等方面的问题，目前尚无大规模企业，最大的企业年加工能力也不过六七千吨，全国一年的加工能力只有5万t。同时鲜食玉米加工品国际竞争力不强，产品出口比例非常低。另一方面加工产品种类少，同质化现象严重，许多企业不注重质量和品牌建设，导致终端消费受阻，市场行情好时一哄而上，行情不好时纷纷低价抛售，导致产销失衡。此外，受观念的影响，一些北方企业不认真做市场调研，盲目投资建厂，扩大企业规模，增加了投资成本和经营风险；而一些南方企业不注重品牌建设，热衷于短期效益，作坊式生产、贴牌委托加工生产，在销售环节打价格战，这种恶性竞争严重影响了我国鲜食玉米的健康发展。

2.2 产业化程度偏低，生产效益稳定性差

尽管我国鲜食玉米生产发展较快，但各地产业化程度不一，总体处于偏低水平，生产的鲜食玉米产品相当一部分以鲜果穗形式流向市场，进入千家万户。目前我国的鲜食玉米加工企业有150多家，除广东、北京、山东等省有一些规模较大的农业产业化龙头加工企业外，多数省份的鲜食玉米加工企业生产规模小、档次低、产品附加值低，精品名品少，由于加工消化能力低，这些地区的鲜食玉米鲜果穗的外销常受制与人，年际间价格稳定性差。

2.3 大面积生产用种多乱杂，无突破性品牌品种

尽管近年来我国审定通过了一批鲜食甜糯玉米新品种，但由于示范推广及宣传力度没有跟上，以及种子价格高等原因，大面积生产上新品种的应用普及率并不高，特别是没有大面积推广的品牌品种，部分经营者为了追求自身眼前利益，盲目引种未经试种的外引品种或组合，甚至以杂交种的二代种、三代种、农家自留种销售谋利，使一些抗病性不强、适应性较差、甚至种性分离的低产伪劣组合或品种直接进入大面积生产、坑害群众，影响了我国鲜食玉米产业的良性发展。

2.4 良种良法不配套，生产效益低

优良栽培技术不仅在于提高产量，更重要的是提高食用品质、加工品质甚至外观品质，不同土壤条件，不同栽培方法对鲜食玉米的品质均有一定的影响。生产上良种良法不配套的现象较普遍，如不设隔离，相互串粉，降低了原有品种的特殊品质和风味；在塑盘苗移栽时由于不掌握适宜的移栽时间和移苗技术；致使植株生长势差，产量降低；在轮作换茬方面，有些地区由于连作，造成病虫害严重发生，降低了产量，影响了品质；在采收期方面，有些农户掌握不好，采收过嫩或过老，影响了鲜食口感和风味等。这些基本的种植技术掌握不好，往往导致种植鲜食玉米的效益下降，影响农户种植的积极性。

2.5 鲜食玉米的发展有很大的盲目性和趋同性

在当前农业结构调整中，许多地方把发展鲜食玉米作为主要内容，但由于品种、技术(栽培技术和加工技术)、市场渠道未做好，效益不稳定，从整体上看，鲜食玉米以青鲜果穗进入市场对满足人民的消费需求是必要的，市场的容量也是很大的，但在没有龙头加工企业作后盾或订单生产的情况下，盲目扩大种植，必然导致局部过剩，降低效益。另一方面，种植时间的过于集中也是卖难的一大因素。目前南方的鲜食玉米大多以春玉米为主，有大棚栽培、小拱棚栽培、地膜覆盖栽培和露地栽培等，种植面积较大，每年6月中旬至7月初是鲜食春玉米的旺收季节，常发生鲜食玉米大量集中上市，短时期市场饱和、造成货丰价廉的现象[4-5]，这在一定程度上也影响了鲜食玉米生产的效益。

3 鲜食玉米的发展思路

我国鲜食玉米产业发展前景巨大，为使鲜食玉米产业在我国快速健康发展，应做好以下几方面工作：

3.1 创新育种技术、培育高产优质杂交良种

一是要加强种质改良与创新：鲜食玉米不但要像普通玉米一样具有高产稳产、多抗广适，更重要的是还要营养品质高、口感风味好、消费者喜欢吃，并且还要在成熟期、籽粒颜色、果穗加工等方面多样化。因此选育出优质鲜食玉米新品种比普通玉米育种难度更大。尽管目前我国审定通过了400多个糯玉米品种、100多个甜玉米品种，但真正在市场上享有较高声誉且大面积推广应用的品种很少，许多品种存在美中不足：糯玉米中，如江苏苏玉糯系列一些品种品质很好，但产量较低；北京京科糯系列一些品种产量很高，但品质不突出；山西的晋黑糯系列一些品种很有特色，但口感风味需要改进。甜玉米中，也有类似情况，许多甜玉米品种有着较强的地区适应性，在广适多抗方面存在不足。另一方面，目前我国鲜食玉米育种上还普遍存在着同质化现象，许多品种的亲本来源相近。为此在鲜食玉米育种上需不断加强种质改良与创新，针对目前我国鲜食玉米生产上存在的不足，在广泛收集一些农艺性状突出和鲜食玉米种质资源基础上，采用生物工程技术、航天育种、辐射育种等多种形式的品种选育方法，筛选和选育出一批优质、高产、适应性广、抗病性强、商品性好、品质优的品种。其次，可在一定范围内整合育种资源，在不同育种单位间利用各自优势展开互补性合作，在相关育种环节开展联合育种攻关，提高育种效率。再次，对选育出的新品种，要通过建立高产示范方、组织观摩考察、媒体宣传等措施，加大示范推广及宣传力度，提高新品种在生产者心中的认知度。最后，在新品种种子质量方面，在把好生产加工关的基础上，要加强市场保护和管理，严防假冒伪劣种子流入市场，尽快形成具有地方特色的鲜食玉米新品种的名牌化、精品化，从而提高新品种的应用普及率。

3.2 扶持一批龙头加工企业

扶持龙头加工企业是扩大鲜食玉米生产规模并进行产业化开发的根本。近年来各级政府对农业结构调整非常重视，每年都要拿出一定的资金用于结构调整，但总体上讲，对龙头加工企业的定向扶持力度仍然不够，在市场经济条件下，没有一大批龙头加工企业的带动，没有一大批农民中介组织的充分发育，农业产业化就无从谈起。在鲜食玉米生产上，政府应大力扶持一批龙头加工企业，特别鼓励和优惠民营企业投资加工业，在农村发展农民中介组织，通过龙头企业带动中介组织，中介组织带动生产基地，生产基地影响千家万户，龙头企业根据加工能力和市场需求制定生产计划，中介组织组织农户生产，产品由企业收购、加工、销售，形成产、加、销一条龙的产业化经营体系，这样经过不断的创新，就能形成一个丰富多彩的产业链，促进鲜食玉米产业的健康发展。

3.3 加大鲜食玉米优质高效配套栽培技术示范推广力度

良种良法配套是鲜食玉米生产的重要环节。在鲜食玉米产业化开发过程中，政府应组织科技人员开展攻关研究，针对不同生产区域、不同土壤条件，在品种选用、播期安排、茬口布局、肥水运筹、病虫害防治、适期采收等技术环节上制定出一整套高产优质、高效、高品质、高商品性的综合栽培技术方案，制定出《鲜食玉米无公害标准化生产技术规程》、《鲜食玉米产品质量标准》，进而引导农民进行标准化生产；在技术环节上，积极推广以塑盘育苗、乳苗移栽、地膜覆盖、大垅双行、精量灌溉与测土配方施肥、植保综合防治等为主要内容的标准化栽培技术；为避免生产的集中性，应积极示范推广春提前、秋延后保护地栽培技术。适度规模的设施栽培可瞄准市场空缺，获得较高的经济效益；积极推广玉米秸杆综合利用技术。鲜食玉米采收后的秸杆营养丰富，是发展养殖的好饲料，在鲜食玉米种植规模较大的地区应大力发展养牛养羊业，提高鲜食玉米生产的综合效益；积极推广以鲜食玉米为主体的立体间套种技术。在复种指数较高的地区，可推广应用以玉米为主体的多元间套种模式，可大幅度提高种植业效益，如秋冬蔬菜——马铃薯+早春玉米——山芋+秋玉米、秋冬蔬菜——马铃薯+玉米——后季稻等。

3.4 以市场为导向，因地制宜，加强鲜食玉米基地建设，培育专业市场

发展鲜食玉米是投入少，效益高的农村致富道路，但也必须以市场为导向，各地要根据加工业水平和市场消费水平适度发展，就全国而言，北京、上海、广州等大城市经济比较发达，是鲜食玉米消费的大市场，可适度扩大生产。在龙头企业的带动下，在农民中介组织的引导下，逐步在全国建立一批有影响力的鲜食玉米生产基地，培育出鲜食玉米专业市场，专业市场一旦形成，反过来又会起到龙头牵引的作用，市场成，产业兴，一个市场可以带动一片基地，兴一种产业，富一方百姓，只有在龙头企业和专业市场的带动下，我国鲜食玉米的产业化开发才能跨上一个新的台阶。

[1] 袁建华，管晓春.鲜食玉米[M].南京：江苏科学技术出版社,2008:4-5

[2] 董树亭，张吉旺.建立玉米现代产业技术体系加快玉米生产发展[J].玉米科学,2008,16(4):18-20,25

[3] 刘民.鲜食玉米产业发展研究[J].农业科技与装备，2010，191(5)：56-60

[4] 金英燕，胡贤女.浅谈鲜食玉米加工技术[J].保鲜与加工，2011，11(4)：52-53

[5] 刘夫国，牛丽影，李大婧，等.鲜食玉米加工利用研究进展[J].食品科学，2012，33(23)：375-379