养浩然气 发沸腾声

杨俊艳

北宋 越窑青瓷瓜棱执壶 河南博物院藏

与唐代煎茶不同，宋代盛行点茶的风尚，即将碾罗后的茶末放在茶盏中，用茶瓶煮水来冲点，再以煎好的沸水冲进去，随后用竹子制成的“茶芜”搅拌，形成乳状汤汁。而在这一程序中，以执壶为代表的茶瓶自然成为一种很重要的茶具。

瓷茶具兴于唐而盛于宋。宋代，随着社会饮茶方式的改变及点茶法的流行，瓷茶具得到广泛的应用与普及，成为主流茶具之一。宋代瓷茶具产地广泛，数量众多，品类丰富，有茶碗、茶盏、茶托、执壶、茶碾、茶罐、茶盒等。从使用功能上可分为煮水器、盛水器、点茶器、饮茶器、碾茶器、贮茶器。现仅就瓷执壶的名称、造型及在茶饮活动中的使用与功能等进行探讨。

缘起于唐 称谓繁多

执壶，源于鸡首壶、凤首壶，唐代成熟并形成定式，时称注子、偏提，分为酒器与茶器。用作酒器，见于唐李匡乂《资暇集》的记载：“元和初，酌酒犹用樽杓……居无何，稍用注子，其形若罂，而盖、嘴、柄皆具。大和九年后中贵人恶其名同郑注，乃去柄安系，若茗瓶而小异，目之曰偏提。”因此，注子又称偏提。用作茶器，主要依据两例出土实物。实例一为陕西西安唐太和三年（829年）王明哲墓出土的一件白釉执壶，底部墨书“老□家茶社瓶”。由铭识可知此执壶为茶器。实例二为1950年河北省唐县墓葬出土的一组白釉茶器模型，有风炉、茶釜、茶臼、执壶、渣斗、瓷人，共五件器具和一件人形瓷塑。从尺寸之小可以判断，它们只是陪葬明器而非实用的器具，但却为我们提供了极其珍贵的茶具组合资料。孙机等学者还认为，其中的瓷人很可能就是唐代的茶神陆羽。茶瓶的造型为喇叭口，粗颈，阔腹，平底，短流，双泥条柄，与上述文献记载中的注子造型相似，且与茶神塑像组合出现，当为茶器无疑了。

宋代瓷执壶的功能沿袭唐代，但名字发生了很大变化，出现了汤瓶、瓶、汤提点等多种称谓。汤瓶，见诸于北宋蔡襄《茶录》。瓶，见诸于北宋徽宗赵佶《大观茶论》，书中罗列的茶器中，有“瓶”之称。汤提点，见诸于南宋审安老人《茶具图赞》，书中将水注、汤瓶称为“汤提点”。“汤”，即热水，“提点”为宋代官制职称，有“提举点检”之意，联系起来，是说可用它提而点茶，赞曰：“养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉”，称誉此器功德无量，足见当时社会上层人士对这种茶器的钟爱程度。书中还以传统白描画法绘制了一幅图，器身似壶，小口，长颈，溜肩，长圆腹，管状长流，曲柄，带盖，盖与柄间有系相连，造型秀美，与同期定窑、景德镇窑等生产的瓷执壶造型相似，体现了宋瓷的造型风格与审美取向。

造型丰富 各具特色

宋代，城市经济发展，工商业繁荣，瓷器手工业兴旺发达，各地窑场林立，瓷茶具生产精益求精，取得了突出的成就。瓷茶具物美价廉，产地广泛，便于传播与普及，因此，很快便深入到宋代社会的茶饮活动当中。尤其是当时点茶法的盛行，也极大地促进了瓷茶具——执壶烧造技术与艺术的创新与发展。宋代瓷执壶发现的数量很多，造型丰富，有侈口、直口以及盂口、盘口等。以侈口者最为常见。从执壶的产地看，遍及大江南北，习惯上分为北方地区与南方地区分别研究。北方地区主要有陕西耀州窑，河南当阳峪窑、登封窑、鹤壁窑，河北定窑、磁州窑等；南方地区主要有浙江越窑、龙泉窑、瓯窑，江西景德镇湖田窑、吉州窑，安徽繁昌窑，广东潮州窑，福建德化窑、磁灶窑，四川广元窑等。

这些执壶因产自不同的窑场，装饰工艺亦各不相同，因此形成了各具特色的地域文化特征与独特艺术魅力。如：浙江越窑执壶，圆唇，喇叭形侈口，细颈内束，肩上有鋬，长流曲折，腹饰瓜棱，浅圈足，灰色胎，细而坚致，通体施青釉，釉色艾青，釉面光润，有沉稳含蓄的质感；龙泉窑执壶，盘形大口，细长颈，瓜棱腹，肩有双系，细长流，曲柄，造型秀美，通体施釉，釉色绿中闪黄，薄而润泽，素雅大方；陕西耀州窑执壶，喇叭口，翻卷唇，长颈，斜折肩，圈足，细长曲流，双泥条柄，肩置双系，通体施青釉，釉色青绿，釉质晶莹透亮，并带有精美的刻花装饰，刻工犀利流畅，有雍容华丽之感；浙江瓯窑执壶，直口，长颈，附宝珠钮塔式盖，瓜棱形腹，平底稍内凹，底缘外展，弧形长流，扁条形曲柄，柄面压印缠枝花卉纹，通体施淡青釉，釉面匀净，釉下饰褐彩蕨草纹，装饰新颖，纹饰活泼；景德镇湖田窑执壶，直口稍外侈，附浅盘形盖，长颈，细长流，曲柄，瓜棱腹，胎体轻薄，通体施青白釉，釉色青中泛白，柔和悦目，有玉质美；河北定窑执壶，喇叭形口，长颈，平肩，管状流，曲柄，喇叭形足，胎白，坚致厚重，通体施白釉，釉色白中泛黄，釉面光亮莹润，呈现出温润柔和的牙白色；河南当阳峪窑执壶，圆唇，卷沿，喇叭形口，细长颈，圆折肩，细长曲流，绳索状曲柄，圈足，腹部饰白地黑花散草纹，装饰精美，纹饰洒脱，黑白对比强烈，有着水墨画般的艺术感染力。这些执壶共同开启了宋代瓷器装饰艺术的新境界，体现出端庄、秀美、简约、和谐之美。

器身修长 长流长柄

这些宋代瓷执壶的发现，不仅丰富了宋代瓷茶具研究的内涵，还为我们进一步了解宋代瓷茶具的组合与功能提供了新的信息。从目前发现的资料分析，宋代瓷执壶有多种使用情况，可用之煮水，盛沸水，点茶，亦可为酒具斟酒。对于点茶，尤为适用。我们看宋代的执壶，它一改唐代器身矮胖、流口短小的雍容之态，而为器身修长，长流长柄的秀美之风。执壶作为宋代流行的点茶法饮茶风俗中的重要器具，常常出现在当时的文人画或墓室壁画中。如北宋徽宗赵佶所绘《文会图》中有备茶场景：茶炉上置两只执壶，正在煮水候汤；炉旁一童子手提其一，为点茶做准备。茶炉上的执壶，显然是煮水的器具，但亦可盛沸水、点茶之用。再如南宋刘松年所绘《撵茶图》图上细致入微地描绘了点茶的生动场面：火炉上置提梁釜，正在煮水候汤；一人伫立茶案边，左手持茶盏，右手提执壶正在点茶。图上的执壶显然不是煮水器具，而是专门的用于盛沸水和点茶了。宋代墓室壁画也为我们提供了丰富多彩的相关资料。如1999年河南省登封市黑山沟村北宋绍圣四年（公元1097年）李守贵墓出土壁画《备茶图》：桌上置一风炉，风炉上有两个执壶，显然是在煮水候汤；一侍女手执其一只，显然是准备点茶。endprint

类似宋代的这种带有执壶使用情景的《备茶图》与《点茶图》，也还常常出现在辽、金等少数民族墓室壁画当中。如河北省宣化辽大安九年（1093年）张匡正墓出土有壁画《备茶图》：火炉上置一白色执壶，桌上摆着一瓜棱腹执壶，均为小口，长颈，细长流，腹体修长；再如河北省宣化辽天庆六年（1116年）张世卿墓出土壁画《点茶图》：桌下置一五足炉，炉上为一执壶，当为煮水备汤；桌旁侍者右手提另一相同造型的执壶正在点茶。而属于金代的壁画则以北京石景山金皇统三年（1143年）赵励墓出土的壁画《点茶图》为代表：画面中央一侍者右手提执壶，左手托茶盏，正在向盏中注水，真实地反映了金人的点茶方法。

无论是古代绘画，还是宋墓壁画，这些图像资料上的执壶，都只能让我们欣赏到它们的造型，却很难判定它们的质地，它们都是瓷的吗？

为了进一步探究这一问题，还是让我们回到文献记载与考古资料当中来吧。北宋蔡襄《茶录》“论茶器”篇中，将当时饮茶器具分为八种，并分析：瓶小者宜候汤，又点茶注汤有准，以黄金为上，次一些则以银、铁或瓷石为之。如果仅论执壶本身，暂不谈执壶功能来讲，其质地是十分丰富的，有金、银、铜、铁、石、瓷等。但由于执壶不仅用来点茶、盛沸水，还要以之煮水，因此对材质的选择必然是很重视的，且会有较高的要求，从而会形成等级之分，虽然金、银、铜、石、瓷等都是制作执壶的可用之材，但是皇亲贵戚、王公大臣、富商巨贾享用的当是金、银制品。茶具以金银为上品，被视之为身份和财富的象征。实际上，民间茶肆酒楼等使用的茶具材质十分多样。南宋罗大经有诗曰：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”这首饮茶诗中明确了煮水的器具为铜制品。从考古实物资料看，金、银、铜、铁、石、瓷、陶等材质的执壶均有发现，但煮水的执壶以金属制品为佳，用于点茶的执壶，定有瓷质的。最后，还要强调一点：宋代瓷业虽然已经冲破了唐代“南青北白”的格局，呈现出百花争艳的景象，而从执壶的功能出发，则主要对其造型的实用与科学上有较高要求，制作也更加讲究。以1986年河南省三门峡市工程局29号北宋墓葬出土的一件越窑青瓷瓜棱执壶为例，侈口，细长颈，圆肩，长曲腹，腹饰瓜棱，圈足，细长流，扁曲柄。通体施青釉，釉色青中泛黄，呈艾草色。此执壶为北宋时期越窑青瓷的典型造型，特别是细长流，流的末端圆小而峻削，完全符合当时人们以点茶法饮茶时对器具的严格要求。北宋徽宗赵佶《大观茶论》中曰：“注汤利害，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散。嘴之末欲圆小而峻削，则注汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”要求壶嘴直，末端小而圆且尖挺，这样才能保证茶汤的品相与质量。点茶，就是将茶末以开水调成膏，再用沸水点注。从目前所看到的宋代瓷执壶实物和图像资料中，其造型上的设计与制作，恰好都为流嘴细长，瘦削，符合上述对点茶器具的要求。

执壶作为宋代茶饮的重要物质载体之一，用作茶器已无可争辩，但也不排除其用于酒器斟酒等情况。其形象曾被真实地记录于宋代文人画、墓室壁画或史籍插图中，虽然只是某些场景与零星片段，却让我们有机会将瓷器实物与之相对照研究，从而幸运地了解了一些当时社会人们的点茶习俗。endprint