哈国留学生在兰州的饮食文化适应调查与研究

【摘 要】由于中哈两国不同的饮食文化使得哈国留学生在中国有饮食文化的适应问题。本文分析哈国留学生的饮食文化适应过程、饮食特点以及在兰州的饮食调查得出，哈国学生在兰州的饮食文化适应较好，对其他哈国留学生有一定的参考作用，使他们更好的适应中国的饮食。

【关键词】饮食文化；兰州；留学生；哈萨克斯坦

饮食文化由于地域特征、气候环境、风俗习惯、民族特色等因素的影响，在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上都会有所不同。正是由于这些差异，使中国和哈萨克斯坦的饮食文化有强烈的地域性，而饮食文化时人们生活中的一部分，是必须适应的一个过程，研究哈萨克斯坦留学生在兰州的饮食文化适应过程有较大的现实意义。

一、哈国留学生在兰州的饮食文化适应过程

1.对中国饮食的抵触阶段

这一阶段发生在刚到中国的3个月之内，通过调查访问发现，哈国留学生在刚到中国时，几乎不能接受中国饭菜，在兰州又有其特殊之处，兰州的清真餐厅数量不够多，种类不够丰富，哈国留学生由于其宗教信仰的问题，大部分人只能选择在清真餐厅就餐，与国内清真餐厅截然不同的饭菜风格使刚到兰州的留学生不能适应，在这一阶段，哈国留学生选择几个特定的餐厅就餐，只吃几种特定的食物，哈国留学生的生活有很大障碍。

2.逐步适应阶段

在这一阶段，哈国留学生通过不断的寻找与适应，找到了更多的自己在国内没有吃过，但是却与国内饮食味道相似的食物，他们的饮食范围扩大，饮食问题已经不能影响哈国留学生的正常生活，通过调查发现饮食的逐步适应阶段大概需要一年的时间，通过哈国留学生这一个群体，相互分享自己所发现的美食，引到其他留学生去尝试，这样丰富了哈国留学生的饮食种类，更加愿意去尝试其他的中国美食。

3.适应与结合的阶段

在兰州生活2年以上的哈国留学生在饮食上已经基本没有问题，而且有更大的创造力，将中国的饮食与自己国家的饮食相结合，自己做出更多的自己喜欢的美食，哈国留学生喜欢自己做饭，自己做自己国家的饭菜，也会做中国的饭菜，通过调查发现，哈国留学生最喜欢新疆口味的食物，自己做出来的食物也具有新疆口味，这是由于新疆和哈萨克斯坦地理位置较近，饮食口味也相近。

二、哈国留学生在兰州的饮食文化特点

1.饮食观念特点

哈国留学生保留了自己国家的饮食观念，哈国的饮食观念属于较理性的饮食观念，在饮食中较注重食物的营养，较喜欢蛋白质丰富的肉类食物，对于中国的蔬菜类食物并不是很喜欢，对于食物的做法也是简单的一种做法，并不要求食物要有很可口的味道。在哈国，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故哈国的人身体普遍健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉。这一饮食观念即使来到中国也没有改变。

2.饮食方式特点

哈国留学生在兰州学会了使用筷子，但是也发现了一个特殊的现象，都喜欢把饭菜带到自己家里吃，这样可以像在家里一样使用勺子、刀、叉等。通过调查发现，有高达70%的留学生没有吃早餐的习惯，吃饭的时间也不固定，这是一种极其不健康的饮食方式。

三、哈国留学生在兰州的饮食调查

1.喜欢的吃饭地点

由于学校没有专门的外国餐厅，大部分哈国留学生都去外面的小餐馆吃饭，在那里可以选择自己经常吃的菜，每到午餐时间，就有大量的哈国留学生在外面的小餐馆吃饭，还可以看到一部分哈国留学生在学校的食堂买上自己喜欢的饭菜，带回宿舍。有时候也有一部分哈国留学生面包、香肠、咖啡等，随意地坐在路边、草坪上、楼梯上，解决午餐。还有一部分外面看不到的是留学生在自己的宿舍做饭，他们更喜欢这种方式，可以解决很多问题。统计发现，近40%的留学生喜欢外面的小餐馆，35%的留学生选择在食堂就餐，15%的留学生用面包解决午餐，还有10%的留学生在宿舍自己做饭。

2.喜欢的中国菜

据调查发现，哈国留学生最喜欢的拍前10名的中国菜是：糖醋里脊、手抓羊肉、宫保鸡丁、春卷、新疆大盘鸡、炒拉条、烤肉、麻婆豆腐、土豆炖牛肉、炒米饭。从菜的味道上讲，哈国留学生不喜欢吃太咸和太辣的食物，所以喜欢带有酸甜味的中国食物，而肉食是哈国饮食中最重要的内容，所以哈国留学生也喜欢带有自己家乡味道的手抓羊肉和牛肉等食物，在面食上，他们喜欢中国的炒拉条，也喜欢中国特有的炒米饭，这些特色的菜或多或少都与哈国留学生本身的饮食习惯相关，所以自然成了哈国留学生喜欢的中国菜。

四、结语

中国的饮食文化博大精深，但是与哈萨克斯坦的饮食文化有极大的区别，要适应中国的饮食文化需要一个过程，但是这对于在中国留学的哈国留学生来说，这并不是一件困难的事，通过调查发现，在兰州的哈国留学生饮食文化适应都很好，既能在中国找到与自己国家相似的饭菜，也能适应中国的饭菜，这对于哈萨克斯坦留学生来说是一件非常好的事。

参考文献：

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作者简介：

爱娜（1988～），哈萨克斯坦人，现就读于兰州大学文学院对外汉语专业。