厨房空间中的人机工学

鲍凌寒

（安徽师范大学，安徽 芜湖 241000）

随着科学的发展与社会的进步，各种新形态的日常生活用品应运而生， 而这些外表新颖的日常用品能够被人们接受并长期用于日常生活中，必然有他的特别之处，而这个特别就是所谓的舒服，即符合人机工学的原理。美国的人机工学专家给予人机工学一个定义“设备的设计必须适合人的各方面的因素，以便在操作上付出最少能耗而求得最高效率”。

1 厨房空间

厨房用品的人性化设计是以人机工学为理论基础的设计。厨房用品可谓是人手的延展， 人性化的设计能够改变往常的操作模式，帮助人们在日常生活中实现更多的需求，提高工作的效率，减轻身体负担。 厨房用品不同于一般的物体的形态，他的目的是方便人的使用，不能只是简单地进行造型的设计，还要考虑他在操作中的实用价值，功能性是厨房用品的重要价值之一。在厨房用品的设计中同样需要考虑到的便是环境因素， 处于不同的位置，使用者需要配合使用不同的工具来辅助完成各项工作。

在现代的住宅设计中，厨房分为敞开式、半敞开式、独立式。 不同空间形式的厨房对于操作的要求也不同，同时色彩的构成也是厨房用品的重要选择之一， 不同人群对于色彩有不同的需求，适当的色彩关系可以满足人们不同的情感需求，从而达到吸引和感染消费者的目的。 不同的色彩还需要考虑不同环境下的情境。色彩性是人们主观选择的，但在多方面的色彩造型中仍需要保持用品的实用性，以避免过分追求美感而忽略操作性。

在厨房空间中有很大的空间容易被忽视，例如一些边角空间。 在这些空间中巧妙地设计橱柜、抽屉、收纳空间，靠近烹饪区域或者盥洗区域，有利于增加空间可利用性，加快工作效率，在这些空间的区域设计中同时需要考虑人的活动空间等因素。

2 厨房工具

在厨房这个操作环境中， 主要工作区域可分为三大类：案板、洗涤和烹饪。

人们在案板工作中使用最多的是手握刀具和平面的案板，例如在切菜时，站立时台板的位置在中心偏下方，受力面积就会相对的大，减轻了操纵力。 而手握刀具的舒适度与安全性能够减轻工作的疲劳与负担， 这些人性化的设计工具能够有效地引导操作者身体做出正确的姿势，来减轻对于刀具的使用力度，减轻工作中身体的荷载。

厨房用品是人类最常使用的日常用具，从它的发展中我们能看到现代设计人机工程的影子。 普通的菜板呈现的是原木的方形或初始形状。 人类长期使用的木质菜板未经过外表涂层的处理， 菜刀的锋利尖口容易对木质结构的菜板造成一定程度的损坏，极易滋生细菌，对人们的健康造成一定的威胁。 由于原木材质的菜板不符合人机工学的原理，在使用方面不利于操作。

在菜板的设计中运用人机学的原理， 结合手的解剖学原理，使之与环境相协调，为使用者创造安全、舒适、健康、高效的工作条件。“人的因素”在设计中是不能忽视的一个重要条件。设计可表述为以心理为圆心，生理为半径，用以建立人与物以及环境之间和谐关系的方式。 最大限度地挖掘人的潜能，综合平衡地使用人的机能，保护人体健康，不断地引领人类趋于完善。

3 实例分析

在一些成型的厨房用品设计中，举实例进行分析。

木质的刀具仅在刀锋处使用金属材质，而整个刀面使用木头材质， 这样在减轻刀身自身重量的同时也减轻了刀背对于使用者的阻力。

活动式的案板的人性化设计加快了与洗涤和烹饪的转换时间， 可折叠式的案板可以将切好的食物一并放入盥洗池或烹锅中，节省了转换器皿的时间，一般的案板由于体积原因无法完全放入盥洗池，活动式的案板解决了这一问题。

内角式的案板有效地利用了多余空间。 在厨房空间中，一些边角空间容易被忽视，应有效地利用空间，一些符合人机工学的储藏空间可以增加厨房的使用空间。

在烹饪中，灶台和洗涤台使用频率较高，根据人机工学的原理，人们在厨房空间中使用灶台的高度在80-85 厘米之间，可以最大程度地调动身体的力量，双手更容易配合一系列的活动。可根据身高相应地增减高度，以满足不同的身高需求。 当人们站立于厨房操作台前，男性的宽度平均为70 厘米，女性的宽度约为66 厘米， 手臂的伸展与身体的夹角为15°的角度是最为轻松的工作范围。 所以操作台的宽度应为76 厘米左右，深度应该在45-60 厘米之间，洗涤池的高度不宜过低，长期使用应该增加洗涤池的高度，以减轻腰部的劳损程度。 由于站立时台面高度应低于肘高，所以洗涤池的最佳高度应在80-85 厘米之间，与灶台高度齐平，满足烹饪与洗涤的需求，同时使用三角形的活动区域更能够有效地减少身体的活动范围，降低劳动的损耗度。

4 总结

人机工程学在不同的领域都具有相当重要的作用，本文仅通过厨房空间中的人性化设计来分析人机工学。 通过了解人们在厨房空间的操作过程，将厨房的空间进行人性化的设计，最大限度地缩短厨房的操作轨迹， 根据人体的高度合理安排空间操作台的高度，有效地合理利用平时厨房中忽略的空间，将其转换为有效的储存空间。

在如今的日常生活中，需要根据不同的环境中选择相应的人性化的设计， 所以在人机工学的引导下， 把握各个空间的关系，仍是我们今后研究的重要课题。

[1]严扬，王国胜.产品设计中的人机工程学[M].黑龙江科学技术出版社，1997.

[2]罗坚.人机工程学在工业产品设计中的应用[J].机电工程技术，2004（03）.