计量与食品安全

杨家润

（天津市东丽区计量检定所，天津300300）

食品安全关系我国人民的健康和生活质量，关系社会稳定和政府的形象。为确保食品安全，我们应加强了对食品的检验工作，力求使农药残留、重金属、兽药残留等指标不超过国家有关标准的规定。与此同时，为保证检验数据的准确可靠，检验机构应按照《计量法》的规定，对其使用的计量器具进行检定[1]。

1 我国食品安全现状

食品安全是不仅是涉及我国民生的首要问题，也是全球各个国家都关注的问题。目前我国存在的主要食品安全问题包括：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。形成以上这些食品安全问题主要原因如下：一是农业源头污染。我国目前多数农户以分散的方式生产初级农产品，包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、肉蛋奶等。由于农民对食品安全方面的知识和遵守法律意识薄弱，比较容易出现蔬菜农药残留超标等问题。二是加工企业疏忽所致。由于加工食品单位经营条件差、工艺落后或不遵守卫生操作规程，会造成食品的微生物、重金属污染等问题。三是中小型食品加工企业占多数决定了食品安全问题更加分散，更加多样化，因此需要更多力量来进行监督检查。食品安全性的隐患，可能产生于人类食物链的不同环节，包括工业“三废”引起水源、土壤、大气污染；在动植物生长过程中大量施用农药、化肥、长生调节剂及滥用兽药，以及在食物加工、饲料加工中滥用人工合成添加剂，如防腐剂、漂白剂、着色剂和抗氧化剂等。鉴于这些污染物对人类健康危害的严重性，世界各国纷纷建立起有关食品安全的预防、控制、监测、管理等组织机构，制定和完善有关食品质量和安全的法规条例。

2 计量简介

“计量”定义为实现单位统一和量值准确可靠的活动。从定义中可以看出，它属于测量，源于测量，而又严于一般测量，它涉及整个测量领域，并按法律规定，对测量起着指导、监督、保证的作用。计量与其它测量一样，是人们理论联系实际，认识自然、改造自然的方法和手段。它是科技、经济和社会发展中必不可少的一项重要的技术基础。任何的测量领域都离不开一项重要的技术基础——计量。

3 食品检测与计量

食品检测是一门仪器和测量的科学，借助仪器，实现精确、快速、灵敏的测定是食品检测追求的目标。食品安全检测大多为比较测量，它是相对于食品标准物质在计量器具上进行比较，得出食品检测结果。食品检测结果是否精确可靠，是否满足实际测定目的，与食品标准物质、计量器具、检测方法，以及计量质量保证体系密不可分[2]。

随着人们对食品中有害物质的认识的不断深入，有害物质检测限量要求越来越严格，很多的有害物质要求“不得检出”，这就对现代检测技术、计量器具等有了更高的要求。因此，如果不针对检测方法进行修订和完善，就会造成无法判定检测结果是否符合安全限量标准。对计量器具的计量性能不做规定，标准化程度不够，检测结果的可比性将无法保证。

欧盟以及日本“肯定列表”制度对食品中多种兽药、农药的限量做了严格的规定，而且对于农药及有毒有害物质检测的项目和种类还在不断扩大，因此就需要我们应用大量的不同种类的食品标准物质来进行检测验证。此外，由于分析方法的可靠性和准确性直接关系到贸易的纠纷，这就更需要我们做一些分析方法技术参数的修订。

GC-MS等农药残留检测技术成本较高且检测周期较长，给食品监管部门对食品企业生产、销售等环节的监管工作带来许多不便。与此同时，很多此类检测仪器还少有计量检定规程，因此更需要计量工作者针对这些检测仪器进行计量检定的开发，也需要我们进行食品安全检测仪器的创新的工作。

4 结论

由于人们对食品安全的意识不断提高，针对食品安全检测的结果也很关注，同时对食品检测机构的资质和检测能力的要求也更加严格。食品安全检测结果是否满足实际应用，结果是否准确可靠，已经是检测机构和政府相关部门所关注的问题。计量的运用存在于整个食品安全检测过程之中，食品检测的实用性、准确性、完整性都与计量有着不可分割的关系。

[1]刘秀菊,计量检定为食品安全保驾护航[OL].http://www.foods1.com/content/561958/(2008-08-22)

[2]刘平进,蒲瑞丰.计量是食品安全检测的有力工具[J].甘肃科技,2008,24(22):103-105