代料黑木耳生产过程中存在的问题及关键技术

李美媛 文冬华 张美娟



代料黑木耳生产过程中存在的问题及关键技术

李美媛1文冬华2张美娟3

（1.龙泉市农业局经济作物站，浙江 龙泉 323700；2.龙泉市食药用菌产业办公室，浙江 龙泉 323700；3.龙泉市农业局产业办，浙江 龙泉 323700）

代料栽培；黑木耳；关键技术

浙江省龙泉市于2002年开始发展代料黑木耳生产，规模急骤扩大，2013年全市生产量达到1.8亿袋，产值5.4亿元，已成为农村经济发展的第一大产业。但近两年农民普遍反映，黑木耳生产中出现产量降低、质量下降的现象。为此，我们对代料黑木耳生产过程中的问题开展了调查研究，提出高产优质栽培必须把握好的几项关键技术。

1 产量、质量下降的原因

1.1 连年不间断栽培造成环境恶化

龙泉市于1986年开始规模化发展代料香菇，2002年规模化发展黑木耳，形成了连年不间断栽培的空间利用模式，整个栽培环境中病杂菌、害虫从上茬寄主转移到下茬寄主滋生繁殖，基数大幅度增加。接种与发菌培养环节，农户对相对封闭可控的接种室与培养室采用施药灭菌杀虫及加大接种量等方法控制为害。排场后，在全开放的环境下出耳，管理不慎极易导致病虫害大量繁衍，常表现为菌棒采收一潮耳后，出耳孔受害虫和（或）杂菌侵染，导致第二潮黑木耳的出耳率大幅下降，甚至引起烂棒而绝收。

1.2 菌株退化和变异

龙泉市黑木耳品种96%以上为916菌株，且已连续使用多年，菌种场采取基质分离方法获得母种，经扩繁成二、三级种后，供应给农户用于生产菌棒，由于菌种供应户生产规模小、设施简陋，缺乏专业化管理措施和必要的提纯复壮，导致菌种退化，出现耳片变黄、产量降低、容易烂棒等现象。

1.3 栽培设施不完善，易受环境与异常天气影响

龙泉市推广的黑木耳黑白膜大棚室外养菌技术，菌棒成活率提高到95%以上，而耳场则处于全开放的状态，一方面不利于彻底消毒，另一方面，排场季节9～10月天气多变晴雨无常、气候闷热潮湿，易造成病虫为害，加上春季多雨，造成流耳，近年烂耳损失率达15%～20%。

1.4 水分管理不当

适当的水分管理是黑木耳获得优质高产的关键技术。当前农户在水分管理中常见的主要问题，一是水源不洁。部分农户直接在稻田耳场挖坑集水，或用水泵直接抽取河水喷耳棒。这种不洁水存在害虫杂菌和农残污染风险。二是忽视前期水分管理。农户往往只注重出耳后的水分管理，而忽视了直接影响出耳率，进而影响产量的前期水分管理。菌棒刺孔排场后，遇多雨天气，因缺乏遮挡措施而导致积水、烂耳孔；遇连续晴天干燥天气时，又不采取增加湿度的措施，致使耳孔干燥死穴，影响产量和质量。

1.5 干制方式不当

部分农户采取直接在水泥地上或铺一层遮阳网摊晒的方法晾晒黑木耳，不仅泥沙、尘土等不洁物易随风混入木耳中，而且这种一次性直接晒干的方式会导致耳片边缘不收缩而影响外观品质。若遇连续阴雨，会导致黑木耳不能及时晒干而引发烂耳。

2 高产优质的技术措施

通过借鉴学习外地先进生产技术经验，联系本地实际，在反复试验示范的基础上，提出以下高产优质技术措施。

2.1 循环利用废弃菌棒，净化生产、生活环境

为解决黑木耳废弃菌棒对生产生活环境的污染问题，近几年，龙泉市积极探索废弃菌料生产有机肥、机制炭，用于种植竹荪、毛木耳；还田还山培肥地力；生物质发电等，实现了废菌棒100%循环利用，净化了生产生活环境，降低了环境病虫基数，增加了农民收入。

2.2 优选菌株，加快新品种的推广应用

由于食用菌基础研究比较薄弱，黑木耳新菌株选育工作存在一定滞后性。为此，龙泉市从全国各地广泛引进黑木耳新品种，在市内建立试验示范点，筛选适合在本地栽培的新品种，逐步替换916品种。通过长短期相结合的方式，尽快更换老品种。

2.3 完善生产设施，创造良好黑木耳生产条件

龙泉市推广的黑白膜室外养菌技术大幅度提高了菌棒成活率，在排场出耳阶段，搭建避雨遮阳栽培设施，确保黑木耳稳产高产。耳场搭建高1.5～2.0米的棚架，配备可收放的薄膜和遮阳网，菌棒刺孔后菌丝恢复前，连续雨天铺盖薄膜避雨，雨后收起；晴天午间光照强烈时铺盖遮阳网遮阳，早晚收起，有效防止前期烂棒；冬季于气温下降至15 ℃时，半覆盖薄膜保温，延长冬耳生长期；春季遇连续3天以上多雨天气，半覆盖薄膜避雨，防止流耳。

2.4 水分管理精细化，确保黑木耳稳产高产

水分管理是黑木耳优质高产的关键，采取引用清澈洁净的山溪水或挖深井的办法解决黑木耳用水问题。管理上应更加注重耳芽生长前的水分管理，菌棒刺孔后尽可能地创造条件在棚内养菌3～5天，于菌丝恢复后再排场；如无场地养菌，边刺孔边排场的，作畦后采取在排水沟灌水、畦上喷水的办法增加耳场的空气湿度；遇大雨天气，采取半覆盖薄膜的办法，防止雨水直接滴入出耳孔，以免耳孔感染；耳芽长出后采取喷雾状水的方法促使耳芽生长。

2.5 改进干制方式，提高黑木耳商品质量和经济效益

木耳于八九成成熟时采收，采收后及时剔除粘附在耳片上的稻草和耳根上的基质等杂物。在耳场畦床旁搭建晒筛晾晒黑木耳，防止泥沙等杂物混入。干制初期不可将耳片平摊，而应将耳片堆放在一起晾干至七八成干后，再摊晒，反复2～3次，如此晒出的耳片卷边厚，色泽黑，品质优，售价高，效益好。

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2095-0934（2014）06-350-02