橙汁≠新鲜健康

伍雪莹

从营养的角度说，橙汁其实并没有比苏打水好多少。消费者是怎么相信，橙汁是健康生活的必须品呢？

一大杯橙汁往往能给人清新的感觉，富含维他命C，还有阳光的活力，似乎是人们健康早餐的不二选择。

然而，这个经典的早餐饮品在美国却遇到了麻烦：根据《华尔街日报》和佛罗里达柑橘协会的消息，橙汁的销售量创了15个月以来的新低。整个橙汁产业面临着越来越激烈的竞争，来自进口水果和功能性饮料的冲击给这个纯天然产品带来了严峻的挑战。

橙汁商业化之路

橙汁的新鲜和健康正处于前途未卜的十字路口。这个由营养师、橙汁生产商、市场和政府所虚构的盛名曾经是整个行业的希望，他们无耻地扬言多喝橙汁对从坏血病到精神不振等各种问题有显著功效，甚至能预防罕见的血液酸毒症。但事实上，橙汁并不是一直那么受欢迎，因为它在很长一段时间内又贵又难以入口。

在20年代，多数人喜欢吃橙子多过喝橙汁，咖啡曾经是主要的早餐饮品。是疯狂的广告和一个野心勃勃的生物学家让橙子和橙子制品进入市场舞台。他的名字叫Elmer McCollum。20年代初他成为了非正式的国家营养师，当时他积极推广养生长寿和维他命的重要性，并且提出维他命缺乏的饮食对健康有严重的负面影响。这里的“维他命”给了生产者一个完美的市场机会：国家果树种植交流会推动了每日喝橙汁的活动。

McCollum还以酸毒症的概念来激起公众的恐慌：血液中的酸过量会引起身体疲劳和乏力，造成这个病的原因是由于吃太多的酸性食物，诸如肉类、蛋类和面包。他建议人们多吃橙子类和蔬菜，这些食物能够把酸性变成碱性。

橙子生产商抓住了这个恐慌中的大好机会。在一个1929年的酸毒症的认识小册子（新奇士的广告）中，是这样描述酸毒症的恐怖的：“埃斯特尔变得没有活力，完全快乐不起来，再也不能吸引男士……酸毒症是几乎所有现代医生都会提及的名字。”而治疗方法非常简单：尽可能地多吃橙子和有关的食物。而新奇士让那些酸毒症恐惧者相信，橙子怎样也不会过量。

一直到1934年，科学家才证实喝橙汁对酸毒症是没有什么影响的。橙子生产者又把眼光重新投向维他命C。第二次世界大战爆发后，政府也开始关注维他命C，橙汁迈向早餐领导者在这时候才真正开始。

第二次世界大战时期，为了保证军人的营养，美国联邦政府和佛罗里达柑橘协会一同支持一群科学家开展灌装橙汁的研发。1948年，战争结束三年后，经过了将近十年的研究，浓缩橙汁块面世。它几乎是美国人创新和坚持的一个里程碑。

橙汁“新鲜”？

1949年，佛罗里达州的橙子加工厂制造出了1000万加仑的浓缩橙汁，这对于所谓的新鲜橙汁块是一个相当可观的数字。消费者也终于得到了一个方便的，能喝下去的富含维他命C的产品。美国人能够用更少的钱和时间来获取更好的食物。所谓的新鲜橙汁块把健康集中在一个罐里面，而消费者需要做的只是取出，加水，搅匀。1952年，美国罐头公司提出浓缩橙汁块为家庭主妇们节省了相当于14000年干苦差事的时间。

然而，Alissa Hamilton在《压榨：你所不知道的橙汁》一书中指出，方便食品的快速发展带来了一个明显的问题——要加工的，还是天然的？在上世纪50年代，化学家们创造了超过400种新的食品添加剂来帮助加工和保藏食物，以及给食品提味。现在，我们一年四季都可以买到各种罐头食品、粉末食品、脱水时令食品和进口食品。女性杂志赞扬这些“新鲜”食品是一个节省时间的奇迹。

但是那些加工食品真的还能够保持“新鲜”吗？其中有越来越多的问题出现。1960年，美国国家食药局开始关注包装橙汁上面标注的“新鲜”二字，不只是因为它们跟新鲜挨不着边，其中还添加了糖和水，食药局为此订立了相关法规。

直到80年代中期，浓缩橙汁块仍然是早餐饮料的首选。后来人们创造了“即饮”橙汁，如今接近鲜榨的橙汁成为了市场最根本的追求，就好像“纯果乐”那响叮当的口号“给我榨一杯”。在90年代，鲜冷橙汁有给市场带来了很大的波澜。相比起罐头里的维他命，大家现在更加喜欢纸盒里面的新鲜和纯净。

然而，就像Hamilton在她的书中所说的，在橙汁里面几乎没有新鲜和纯净可言。大部分商业化的橙汁经过深加工之后根本无法入口，除非添加香精，这是整个行业为了模仿橙汁的鲜味做的最后创新。橙子油和一些香味成分被提取出来之后，卖给香精制造厂，然后他们再为不同的橙汁公司定制特有的香料包。橙子就是用这些方式被储存数年之久，然后这些香料包会被释放出来还原它们的香气和鲜味。

最近，纯果乐的母公司--百事可乐公司，正在应对一系列的诉讼。因为Hamilton揭发了这个行业的潜规则，它们标榜的“纯天然”引起了人们的质疑。与此同时，生产者正在计划用“鼓励喝一小杯橙汁”来继续打橙汁健康牌。 “面对这一切，行业还在尝试挽回橙汁的健康声誉”， Hamilton说，“这些橙汁产品不止经过深加工，而且里面直接添加糖已经被认为是引起肥胖和糖尿病的原因之一”。Hamilton坦言橙汁在美国食药局里的处理级别是很低的。但是英国政府却向橙汁征收税项，并且警告生产商要减少在橙汁里添加糖的分量，因为现在的橙汁中糖的含量甚至与可乐相当。

可惜，在酸毒症或许早已被遗忘的今天，仍然有很多人很自然地认为橙汁是一个健康饮品，至少比苏打水健康。但是由橙汁所组成的完美早餐，也许并不那么完美。endprint