食品质量 食品安全 食品卫生

湖南省农药检定所 胡昌弟

食品质量 食品安全 食品卫生

湖南省农药检定所 胡昌弟

食品质量:是指食品中固有特性满足要求的程度。食品安全:是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。食品卫生:是在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念；而食品安全、食品卫生两者不能。食品安全是对最终产品而言，食品卫生是对食品的生产过程而言。食品安全风险应在可接受的范围之内，也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直接的损害。这就需要通过制定标准，编制操作规范和规程，加强食品质量和卫生的控制来实现。

世界上没有100%的安全食品，科学家和企业仅仅将食品风险降低到一定水平。含人工食品添加剂的食品不一定不安全，不添加人工食品添加剂的食品也不一定就安全，不合格的食品不等同有毒食品，食品中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。天然鲜活食品对健康不一定更有好处，如鲜黄花菜、河豚鱼，加工处理不好一样造成人群中毒。使用了农药、化肥不一定对食品的安全构成威胁，如氮元素来源、鸡粪中存在药物残留等。这都要科学使用、正确认识，才能有利于我们科学看待食品安全。