开化县红茶发展的现状及建议

余秀宏 余书平

(浙江省开化县茶产业化领导小组办公室 324300)

1 开化县红茶生产历史

开化县生产红茶历史是从1929年开始的。据《开化林业志》记载:“民国18年(1929年)，本县桐村有戴天顺茶号，年约产红茶1 100 ～1 200 担，船运至上海出口”［1］。《开化县志》记载:“民国21年(1932年)，产茶4 147 担，其中绿茶2 187 担，红茶1 965 担”［2］。又据《开化林业志》记载:“据《中国实业志》记载，民国21年(1932年)开化县红茶市价每担最高12 元，最低7 元，一般10 元;绿茶价格最高32 元，最低28 元，一般30 元。红茶产值19 650元，绿茶产值65 460 元。……民国25年茶叶滞销，茶价惨跌……当年仅生产红茶2 000 担”。

直至20 世纪70年代，县供销系统还曾在开化的林山乡、金村乡、何田乡、齐溪乡、苏庄乡等地组织生产红茶。1974年，随着“开化茶厂”的投产，全县遂转产外销眉茶;及至80年代随着“开化龙顶”名茶的鹊起，名优绿茶经济效益占领鳌头，红茶生产全面淡出。

2 开化县红茶生产现状

近年来，红茶市场转暖。开化县地处浙皖赣三省交界，与武夷山近邻，茶叶自然品质好，又引起红茶生产者的关注。2008年，福建茶商与开化县金凤凰茶叶专业合作社合作，采用“工夫红茶”技术结合当地传统工艺大量投产红茶，当年生产红茶1 500kg，由茶商包销。此后，每年产销量不断增加，2013年达到13 620kg。

2012年，县委县政府支持生产红茶，组织相关部门和全县茶企、生产大户到武夷山等地调研红茶生产，研究部署红茶产业发展，正式把红茶列为“开化龙顶”绿茶的重要补充，以达到“红绿结合”，最终提高产业综合效益。由县茶产业办具体负责实施红茶提升工程，聘请了武夷山小种红茶传人指导红茶加工。数家茶叶企业陆续添置红茶设备，当年有8家企业生产，其中开化县金凤凰茶叶专业合作社生产10 500kg，最高售价1 600 元/kg;开化县名茶开发公司生产红茶700kg，浙江龙顶贡茶叶有限公司生产红茶600kg，最高售价都达6 000 元/kg，质量水平得到专家和消费者一致肯定。

2013年，全县春茶约生产红茶35 吨，平均价1 500 元/kg，最高售价达8 000 元/kg。与前一年相比，价格平均上涨20%。全县现有15 家企业已获得或正在申请红茶的QS 认证。

3 开化县红茶发展趋势与水平

3.1 发展趋势

开化县有5 万余亩鸠坑群体种茶园，基本分布在海拔较高的偏远山区，开采时间较无性系良种推迟20 天以上。开采迟导致群体种鲜叶如果生产“开化龙顶”为主的名优绿茶则存在明显的劣势。但其实从2005年开始，武夷山等地的福建茶商就纷纷来收购这批鲜叶，年收购量有400 ～500 吨，收购价格高于本地价格，福建的客商数量和收购数量都在逐年增多。丁勇研究员认为，不应过分追求鲜叶原料的“早、小、嫩”，对红茶而言具有一定成熟度的新梢才更具有良好的品质效应［3］。这些都说明开化的鲜叶原料加工红茶品质优良，开化具备发展红茶的条件和潜力。

从产品结构分析，用于生产“开化龙顶”为主的名优绿茶的原料大多是单芽或一芽一叶，春茶末期的鲜叶原料单芽偏小且不饱满，不适宜加工“开化龙顶”，却很适宜加工红茶。将春茶末期之后的产品改“绿”为“红”，实现“红、绿”结合，“红、绿”迸进，形成以开化龙顶名茶为主、红茶为辅的多茶类多花色生产格局，不失为产业发展的大方向、大趋势。

3.2 发展水平

从2012年8月开始，开化县茶叶技术人员在中国农科院茶叶研究所等单位的支持帮助下，对不同品种、不同海拔高度、不同生态环境、不同季节的茶叶展开红茶加工对比试验，对红茶加工工艺开展研究和创新，同时与茶叶机械厂家就生产设备进行了一系列的探讨，初步取得了一些成果。用高海拔鸠坑群体种为原料制作的红茶，干茶油润，汤色透亮，香气浓郁，滋味鲜爽，叶底匀整，特别是果香明显，耐泡，有壶饮、杯饮皆鲜爽的效果，堪为一绝。2013年参加“中茶杯”全国名优茶评比首获一等奖。

4 存在问题

4.1 茶园管理不规范，鲜叶品质不稳定

受茶园地势及茶农管理水平的限制，开化县茶园在抚育管理上不重基肥，修剪无序，树冠培育不重视，采摘不规范等问题突出，致使鲜叶采摘质量难以达到采摘标准，鲜叶质量参差不齐，生产局限在大宗红茶水平，名优红茶产量不高。

4.2 品种结构不合理，缺乏红茶专用品种

新发展的无性系茶树鲜叶原料虽然能兼制红茶，但多数更适制绿茶。品种决定品质，全县没有一个红茶专用茶树品种，从而影响红茶的后续精制。

4.3 技术装备不到位，缺乏稳定加工工艺

开化缺少精制红茶的企业及其设备，全县色选机只有二台，拼配更无从谈起，对红茶品质的稳定影响极大。由于红茶恢复创制时间较短，尚未整合形成统一的生产工艺技术参数，产品质量稳定性差，因此需进一步熟化工艺参数并形成地方标准。

4.4 市场认知度不够，品牌建设需加强

除定向生产之外，开化红茶主要还在本地市场销售，很多客商往往是来批发开化绿茶时才了解开化红茶，然后通过品尝才顺带收购的。目前开化没有一只红茶专用商标，统领全县红茶的专属名称也未固定，市场流通还停留在名称不统一、质量标准不统一的无序状态，后续的宣传、推介工作严重滞后，因此市场知名度较低。

5 建议

5.1 全面审视，加强评估，合理规划茶产业

与高校和科研院所合作，在品种、种植、生产、加工、生态、文化诸方面进行全产业结构性研究，制定战略规划，避免“红改绿”、“绿改红”反复折腾的生产经营情况的发生，确保产业可持续健康发展。

5.2 强化适制性研究和特色新品研制

引进生态吻合、茶类相似地区的优良红茶品种，结合开化区域优势进行适应性种植，筛选出既适应开化自然条件又适制优质红茶的品种，培育产品特色和后发优势。

5.3 整合全套技术参数

构建对不同品种、区域及嫩度等因子生产红茶的工艺技术集成，装备现代设备，提升开化红茶加工品质。

5.4 弘扬茶文化，实现茶旅结合

充分利用开化县建设国家东部公园、美丽中国示范县和浙江省重点生态功能区示范区等一系列机遇，建设生态养生、休闲旅游、文化论道等功能齐备的红茶宣传展示平台，加强茶文化方面知识的培养和推广。支持产业主体与政府部门广泛开展的茶文化交流，融合开化生态文化、风情小镇文化、旅游文化等多元素，形成地方特色，推动红茶品牌的提升，促进红茶产业的升级。

［1］《开化林业志》编写组. 开化林业志［M］. 浙江人民出版社，1988.

［2］开化县志编篆委员会.开化县志［M］.浙江人民出版社，1988.

［3］丁勇.红茶更“红”的思考［J］.中国茶叶加工，2013(2):卷首语.