淘汰奶牛肉用监督检疫规范探讨

帕提古丽·托乎提

（新疆巴州动物疾病控制与诊断中心，新疆 库尔勒 841000）

淘汰奶牛肉用监督检疫规范探讨

帕提古丽·托乎提

（新疆巴州动物疾病控制与诊断中心，新疆 库尔勒 841000）

牛乳是乳品企业生产乳制品的源头，奶牛养殖在奶牛产业中起着关键性和控制性作用。产奶量下降的母牛会影响奶牛场经济效益而淘汰[1]。奶牛淘汰后会被当成肉用牛屠宰食用。淘汰奶牛的肉品质及销售价格比肉用牛的牛肉都要低，适口性和营养价值比肉用牛低。每年奶牛养殖过程中有大量的奶牛被淘汰，而在收购、屠宰、加工、销售、食用的过程中普遍存在不透明、不规范、不合法的现象。笔者认为，奶牛淘汰后要肉用应建立检疫监督可循的法规。

奶牛；淘汰；屠宰肉用；措施；

1 淘汰奶牛价值评价

奶牛作为乳用性经济动物，生产奶牛使用期达到一定年限后，产奶性能下降，饲料报酬较高，经济效益降低，必须予以淘汰才能保障奶牛场的经济效益。奶牛被淘汰以后当成肉用牛屠宰食用，仍具有一定的利用价值和经济价值，但与肉牛相比，其牛肉品质及经济价值明显降低。

淘汰奶牛虽有一定的食用价值，但肉品质较差，不宜煮熟（嫩度较差），营养价值低，兽药、激素等有害物质残留较多，口感较差，缺少商品牛肉特有的香味；淘汰奶牛因饲养期较长，且处于生理衰老期，内脏品质和食用价值也明显下降。如肺脏吸尘较多，病变几率较高。肝脏作为物质代谢的主要器官，有害物质累积较多；淘汰奶牛皮张角质层比较薄，质地柔软，可作皮革工业原料。

2 淘汰奶牛利用现状

从营养学和经济学的角度考虑，淘汰奶牛可作为肉食动物加以利用，只是其营养价值、色香味、安全性不如肉用牛肉。

2.1 淘汰奶牛利用的变化

在奶牛养殖业不断提升的今天，兽药、激素、饲料添加剂的广泛使用，长时间的奶牛使用年限，导致牛肉及脏器器官有害物质累积，食用安全性降低。

肉品短缺，牛肉价格的高价位，使低收入者食用淘汰奶牛肉别无选择。

肉牛养殖业稳步提升的同时，养殖户不食用淘汰奶牛的牛肉，消费者食用淘汰奶牛肉的消费者不知情。

2.2 淘汰奶牛肉用存在的问题

除收购环节外，淘汰奶牛屠宰、加工、销售、食用等环节基本处于不透明状态，品相和感观相对比较好的淘汰奶牛肉被混入商品牛肉流向市场，品相和感观相对较差的淘汰奶牛肉被用来生产肉松、肉馅、香肠、火腿肠等肉制品，已无法感官辨识其肉的本来面目。淘汰奶牛的内脏器官基本上被当成商品牛肉内脏流向餐桌。

“动物原性食品卫生标准”出台执行之后，以淘汰奶牛为原料生产的鲜肉、冻肉、肉制品及其相关产品，基本不标识淘汰奶牛肉相关信息，侵犯了消费者的知情权，剥夺了消费者的选择权。

相关从业人员以不足商品牛肉二分之一的价格收购淘汰奶牛，却以商品牛肉的价格销售其产品，属于典型的商业欺诈行为，严重侵犯消费者权益。

3 淘汰奶牛屠宰利用应规范

规模化奶牛场每年淘汰奶牛约占10%。如此巨大数量的淘汰奶牛，在肉市上几乎找不到标明淘汰奶牛字样相关肉食品的踪迹，这一现象值得动物卫生监督管理部门思考。

现行的有关肉食品卫生法律法规并没有淘汰奶牛肉收购、屠宰、加工、销售、利用方面的有关规定，只是经动物检疫合格并符合动物卫生要求的相关肉产品就可以屠宰食用。现阶段淘汰奶牛的利用现状与市场经济的要求相距甚远，不利于肉产业的长远发展，也不利于消费者权益的保护。

4 淘汰奶牛肉用的措施

建立淘汰奶牛流动去向的可追溯体系。奶牛场作为奶牛进出的第一控制点，必须建立和完善奶牛养殖档案，奶牛购进、淘汰去向档案必须管理好，给予提供动物卫生屠宰监督检疫部门，合法屠宰检疫。

淘汰奶牛的牛肉相关制品必须清晰标注“淘汰奶牛肉”字样，使淘汰奶牛的牛肉由隐性运作变成阳光运作。

强化淘汰奶牛的牛肉及牛肉制品的检疫、检验、检测，确保相关食品卫生质量。

为了确保淘汰奶牛的牛肉质量安全，保障消费者合法权益，有必要尽快出台规范淘汰奶牛肉利用的卫生法规，制定淘汰奶牛屠宰管理条例及肉制品生产标准等相关法规。对淘汰奶牛收购、屠宰、加工、销售、食用等环节予以规范，并增加相应处罚制度，使淘汰奶牛的利用真正有章可循。

[1]张虎，胡华.陆继.浅谈奶牛死亡及淘汰增多的原因及其预防措施[J].中国牛业科学，2012，（2）：95-96.

The Slaughter Circulation Domain of Elimination Cow Should Established Quarantine Supervision Regulations

PATIGULI·Tohuti
（Bazhou Anima1 Disease Contro1 and Diagnose Center,Kuer1e 841000，China）

Dairy mi1k is a source of dairy production,dairy farming p1ays a key ro1e in the dairy industry. However,the cows mi1k production decreased wi11 be e1iminated since affecting the economic benefits of dairy farms.E1imination cow wi11 be s1aughtered as the beef catt1e for consumption.Meat qua1ity and nutritiona1 va1ue of e1imination cow and sa1es price is 1ower than beef catt1e.A 1arge number of cows be e1iminated during dairy farming process,however there are many unreasonab1e phenomenon and in the process of acquisition,s1aughtering,processing,marketing,consumption and transparent.The writer suggest that The s1aughter circu1ation domain of e1imination cow shou1d estab1ished quarantine supervision regu1ations

cow；e1imination；s1aughter；regu1ations

S851.34

：A

：1003－6377（2014）02－0014-02

2014-01-11

帕提古丽·托乎提（1974-），女，高级畜牧师，从事畜产品安全检测、畜牧兽医技术服务等工作。