趣话茶在俄罗斯

程柱生

( 安徽省芜湖市 241001)

俄罗斯人爱饮茶，其中绝大多数人偏爱红茶。他们饮用红茶特别注重红茶的内质，要求茶汤入口强烈、浓厚、鲜爽。他们饮茶时喜欢往茶中加入糖或少许柠檬汁;还有人爱在红茶汤中添加果酱或蜂蜜，以增强滋味和香气;也有人饮茶时爱佐以面包、蛋糕等点心。据俄罗斯独立研究中心的调查报告显示，约70%的人饮茶喜欢加糖，约10%的人饮茶爱加柠檬，只有4%的人饮茶爱加奶或鲜奶油，4%的人爱加炼乳或薄荷。最具特色的俄式香槟茶即在新煮好的茶汤里加入柠檬、柠檬皮和糖，等茶汤凉后视各人的口味兑入或多或少的香槟酒，这种俄式香槟茶其独特的口感更是许多人的最爱。它与英国香茶、巴黎式法国茶同样有名。

欧洲人饮茶，以荷兰最早，其次英国，再次就是俄罗斯。茶叶在中俄交往历史中扮演过重要角色，在俄国罗曼诺夫王朝时代，1618年中国茶叶就从西北边境陆路输入俄罗斯，至17 世纪40年代莫斯科市场就出现了很多的茶叶。据传清朝重臣李鸿章原本要出使俄国，谈判国界问题，当时清朝驻俄的官员在莫斯科现在的中国城地铁附近盖了一栋中国宫殿式的大楼做为李鸿章访俄的行馆，但李鸿章后来因朝廷事务繁忙始终没去莫斯科，那座大楼被一位俄罗斯富商买下来成为中国茶叶的销售中心，大楼的富丽堂皇衬托出中国茶叶的珍贵。茶叶也是历史的见证人，据俄罗斯《共青团真理报》报道:1918年4月，列宁签署了茶叶令。命令规定，茶叶价格不是按等级，而是按采购者的地位确定:穷人可以免费领取茶叶，资产阶级则要高价购买，当时还成立了专门的政府机构负责监督茶叶的分配和销售。

俄罗斯茶文化的最大特点就是几乎家家户户都有用金属或其它材料制成的茶炊，它是专门用来烧煮泡茶用开水的。茶炊有点类似于中国的传统火锅，四周装水，中间有一空筒可放木炭燃烧，茶炊外壁安有出水的龙头，水烧开后可直接放水泡茶。茶炊是俄罗斯民族传统文化中最具特色的组成部分之一，也是俄罗斯民族饮茶习俗的显著标志，因为漂亮的金属茶炊光彩照人，放在屋内四壁生辉，是俄罗斯人对美好生活充满希望的象征。许多俄罗斯作家和画家都在自己的作品中提到或画过茶炊，如俄罗斯著名诗人普希金就在其经典之作《叶甫根尼. 奥涅金》中写道:“黄昏降临，灯光通明，烧晚茶的茶炊发出嘶嘶声。温热着的中国细瓷茶壶，团团蒸气从它底下喷出。……”从中可以看出，茶炊和饮茶早已成为俄罗斯人生活中的一部分;俄罗斯著名画家古斯达基耶夫的名画《在梅蒂希品茶》中就有茶炊。早在二百多年前，俄罗斯的图拉(位于莫斯科南边，距离莫斯科约二百公里)这个小城镇就已成为生产制作茶炊的中心。图拉的茶炊因制作工艺精湛而最负盛名，尤其是在前苏联各个加盟共和国更是闻名遐迩，而且还因盛誉而流传到世界上几十个国家，被人们作为精美工艺品欣赏或收藏。图拉茶炊多以铜、铁、银或陶瓷为材料，茶炊上的把手、支脚、水龙头等常被巧妙地雕刻成各种小动物形象，诸如金鱼、小猴、雄鹰、山雀、小鸟、小猫、小狗、小熊、家禽等，栩栩如生，美不胜收;而茶炊的整体造型形状各异，有桶形、高脚玻璃杯形、球形、花瓶形，还有正多边形、梨形、喇叭形、橄榄形等各种式样，更增添了人们饮茶时的情趣。1873年在维也纳举办的世界博览会上还展出过俄罗斯的一个公鸡型的茶炊，颇受观众好评。

俄罗斯人在家里饮茶时，一般都是家庭主妇或主人的女儿在茶炊旁给大家倒茶，如果邀请朋友来家做客饮茶则是对朋友最友好的表示。很多家庭备有两个茶炊，平时家里人自己饮茶时用一个，而在节日或来客时用另一个。比较富裕的家庭还辟有专门用于饮茶的茶室，茶炊就摆放在茶室里。由于饮茶已成了俄罗斯人的生活习惯，所以人们无论在哪里聚会都必定会备有茶炊。不少俄罗斯人喝惯了红茶，因而对红茶的好坏自有一套辨别的方法:只要往泡好的红茶汤中兑一点牛奶，若颜色为褐色——橘黄色，即为好茶;若色泽灰暗则为劣质茶。

除了以红茶为主外，也有喝别的茶的，约有33%的俄罗斯人偶尔喝绿茶、乌龙茶或花茶。有趣的是，就在20 世纪末，俄罗斯还掀起乌龙茶(我国青茶类的茶叶)热，特别是莫斯科流行起喝乌龙茶，起因是一些热爱中国茶文化的俄罗斯人在莫斯科开设了中国式的茶馆，他们将中国大陆各种泡茶煮茶方式与台湾泡茶方式相融合，其中一位茶馆负责人史拉瓦还创立了标榜为“功夫茶”的茶馆。史拉瓦说他创建茶馆的灵感是受台湾南投鹿谷的一次愉快的泡茶经历所启发，这种耳目一新的茶馆就象巨大的磁铁一样吸引了很多喜欢流行时尚的俄罗斯饮茶爱好者，而中国式的泡茶所延伸的中国陶瓷茶具等产品也随之受到人们的喜爱。

俄罗斯人对绿茶的爱好虽不像红茶那样普遍，但是在如今的普京时代喝绿茶却成了一种新的时尚。这是因为俄罗斯现任总统普京现在最喜欢的饮料已不再是啤酒(当年普京在德国当特工时爱喝啤酒)而是绿茶，所以连那些在过去不习惯绿茶口味的官员们也纷纷效仿普京总统喝起了绿茶。俄罗斯人饮用绿茶时一般不加糖，而前苏联中亚细亚一带的居民也多饮绿茶，但他们常常要加入牛油或牛奶。俄罗斯的西伯利亚南部、乌拉尔一带的居民则喜欢砖茶。砖茶的通常饮法是将茶砖敲碎后取适量的碎块放入锅或壶内煮沸，煮好待茶汤稍凉后用麦管吸饮，但也有人直接倒入杯中或碗中饮用的。在异常寒冷的西伯利亚地带，人们饮茶时往往还要向茶汤中掺入牛奶或牛油，这样可以增加热量以抵御严寒。