中国厨神罗永存

红树

他是一个只有初中学历的中国厨神。为学得好厨艺，他以白干活的方式不断拜师。他的好学和勤奋赢得了师傅们的喜爱，每一次拜师，他都得到了真传。

为验证厨艺，他到央视打擂，勇夺三连冠，并因此被国家级名师收为徒弟。身怀绝技的他在国内国际获奖无数，与此同时，他也成为拥有9家酒店，资产过亿的老板。

从白干活到当上总厨师长

2013年11月13日～15日，“中国美食走进联合国”活动在联合国总部举行。在为期3天的活动中，中国鲁菜大师、永存餐饮董事长罗永存将松鼠鱼、琥珀桃仁、五香熏鱼等中国人熟知的大众菜端上了联合国总部的餐桌，受到了包括联合国秘书长潘基文、第68届联合国大会主席阿什在内的联合国工作人员及各国使节的赞誉，罗永存再一次在国际上被誉为中国顶级厨神。

1973年1月16日，罗永存出生在山东省济宁市金乡县司马镇罗庄村，父母都是农民。罗永存从小就是个有志气有主见的孩子，他给自己立下志向，一定要出人头地，成为一个事业有成、对社会有贡献的人。

1990年，初中毕业的罗永存离开家，到金乡县城一家饭店学厨艺。这家饭店门脸不大，但厨师做的炒肉丝、炒辣子鸡、羊肉汤在金乡县南关一带却十分有名。因为店小，员工只有老板、老板娘、厨师和罗永存4人。老板和那个厨师负责炒菜，老板娘做面食，罗永存则是打杂兼送餐。

罗永存在干杂活的同时，总是忙里偷闲跟老板和厨师学厨艺，一有空闲，他就切店里废弃不用的菜叶子练刀功。一段时间后，他就能在两三分钟内切完一斤肉丝了；一年后，他就能上灶炒菜了。

老板十分喜欢这个手脚麻利的小伙计，不断地给他加工资，从最初的每月30元涨到每月60元，后来又涨到每月80元。

可是，罗永存没有将钱看在眼里，他从家里出来是要学手艺，干大事的。因此，1991年夏天，罗永存找了个关系，以不要工钱，白干活，只要提供吃住的条件，进入金乡县政府招待所做学徒。

那段时期，罗永存最高兴农村有人办喜宴来请师傅。每到这时，罗永存总是抢着去。一是可以炒菜练手，二是做一次喜宴可以得两条香烟。每次拿回烟后，罗永存一支不抽，都送给师傅们了。

师傅们非常喜欢他，做拿手菜时也不背着他，只用半年多的时间，罗永存就将招待所里几个师傅的拿手活都学到手了。1991年春节后，罗永存离开县政府招待所，到县城有名的品香楼去做厨师。

这时，罗永存从一个从辽宁鞍山回来的老乡口里得知，鞍山市的厨师待遇很高，一个上灶的师傅每月工资最少也得两三千元，就是切菜的师傅，每月也可以挣到500元。于是，1992年春节后，罗永存跟着这个老乡来到了鞍山。

由于鲁菜和东北菜分属两个菜系，因此，刚来鞍山时，罗永存当不成厨师，掌不了勺，因为很多东北菜他都不会做。罗永存只好从切菜师傅做起。

那是一段迷茫的时期，罗永存曾有回山东老家的念头，但强烈的自尊心和犟劲让他坚持了下来。

切了一段时间菜，罗永存的内心又开始不安分了。当时，鞍山盛行川菜，一家叫“川菜第一家”的鞍山顶级川菜馆中有一个师傅是成都四大名厨之一，每个月可挣4000元。罗永存想拜他为师，就辞了切菜师傅的工作，又是以白干活，只要吃住的条件进入“川菜第一家”做学徒。

在“川菜第一家”，罗永存每天早晨7点钟准时起床，进到厨房，先是把灶台擦得干干净净，然后开始准备厨房一天用的葱姜蒜，之后再煲好一天做菜用的高汤。一个月后，那个名厨终于发现了罗永存每天早晨所做的事，非常感动，从那以后，他每次做菜，都让罗永存站在他身后看。就这样，罗永存从名厨那里学会了许多正宗川菜的做法。

在学习的过程中，罗永存接触到了菜品雕刻，很快就迷上了。为了学好雕刻，他将每天做伙食餐剩下的土豆都捡回来，在土豆上练习雕刻。一年后，他雕刻的菜品惟妙惟肖，技艺成熟了。

1993年，罗永存从“川菜第一家”出徒了。他被鞍山一家大饭店聘去做厨师，月薪2500元。一年后，他又被鞍山的一家宾馆聘去做厨师，月薪3000元。

1996年的一天，鞍山市环球大酒店老板到罗永存掌勺的饭店吃饭，觉得罗永存做的干煸肉丝、酸菜鱼等非常好吃，就以4500元的月薪把罗永存“挖”到了环球大酒店。

半年后，罗永存在环球大酒店当上了厨师长。在环球大酒店，罗永存发现酒店的总厨一个月可挣8000元，原来这个总厨是鞍山最早提出成本核算的厨师。罗永存也就是从那时起才知道做菜要成本核算以及成本核算的重要，于是，好学的罗永存跟着这个总厨学会了成本核算。

在环球大酒店当了三年厨师长，1999年，罗永存又被鞍山市天河宾馆以月薪8000元“挖”去做总厨师长。

打擂央视成中国厨神

2001年未，罗永存在央视看到一档满汉全席联赛节目，为了验证自己的厨艺，罗永存打电话到栏目组报了名。之后，他就开始做去央视打擂的准备。

2002年4月，罗永存去央视打擂。他在一个小时内做了三道菜，因为菜品色、型、味均无人能比，他连续三次夺得冠军，并获得终身金勺奖，当上了擂主。当祝贺的音乐声响起，罗永存激动得差点跳起来，心里充满了甜蜜。

然而，更让罗永存激动的事还在后面。擂台赛结束后，罗永存被我国著名厨艺大师刘敬贤收为徒弟。

紧接着，因为在电视上看到了罗永存成为擂主，北京一家著名酒店给出月3.5万的高薪想请罗永存去做主厨，但罗永存谢绝了，而是去了青岛山东菜馆。

原来，这次擂台赛虽然是在央视播出，但片子却是在青岛录制的。中国烹饪协会会长高炳义任擂台赛总裁判长，而高炳义又是青岛山东菜馆的顾问。罗永存和高炳义原来不认识，获得擂主后，高炳义对罗永存赞赏有加，就替青岛山东菜馆以20万年薪邀请罗永存加入。想着能向高炳义学厨艺，罗永存舍弃了40多万年薪，来到了青岛山东菜馆。

在青岛山东菜馆，只要有时间，高炳义就会站在罗永存身后，手把手地教他厨艺，将自己的经验和拿手菜全都传授给了罗永存。在这里，罗永存开阔了眼界，学到了许多烹饪上的绝技，至此，他的事业进入了快车道，他很快就在国内国际扬名。

2003年，罗永存参加全国第五届烹饪大赛，获得了金奖。2004年6月，罗永存接受邀请到香港做孔府宴，他一个人表演了7天，轰动了香港。在这7天的表演中，罗永存做了寿宴的“寿惊鸭羡”，花宴的“凤凰鱼翅”，喜庆宴的“阳关三叠”，迎宾宴的“鱼翅席”、“海参席”等。

尤其是他做的神仙鸡、金钱肉脯、御带虾仁等更是获得了食客的好评，香港很多媒体都对他进行了报道。在那次活动中，他被评为中国大陆最年轻的厨神。

2005年10月，罗永存代表中国去莫斯科参加有24个国家代表队参加的克里姆林宫世界厨师大赛，以一道拿手的淮扬菜“松鼠鱼”，获得了大赛第一名。

当罗永存做的松鼠鱼活灵活现地出现在大家面前时，现场的人都惊呆了，几乎所有的记者都对着松鼠鱼拍个不停。第二天，罗永存的松鼠鱼就登上了俄罗斯几乎所有的报纸。

2007年，香港回归十周年时，罗永存和师傅刘敬贤应邀到香港做慈善晚宴。在那次活动中，他们要用4口大锅在沙田赛马场为参加当晚慈善晚会的1200人烧1200条海参。这可是一个不小的挑战，一次烧这么多海参，既要保证口感，又要保持品相，着实不容易。罗永存和师傅刘敬贤不负众望，烧出的海参口感品相俱佳，获得了一致好评。

罗永存和师傅刘敬贤为香港慈善晚宴做菜时，当时的香港特首曾荫权没在香港，不能吃到他们亲手做的菜，这让罗永存和师傅稍稍有些失望，可是，就在晚宴开始前，曾荫权返回了香港，并携同夫人出席了晚宴。入席前，曾荫权和夫人特意接见了罗永存等人，对他们积极参加香港的慈善事业表示感谢，之后，还与他们合影留念。

晚宴结束的第二天，让罗永存更想不到的事发生了，他接到工作人员打来的电话，邀请罗永存和师傅刘敬贤等人给曾荫权一家做菜。

那是一个令人激动的日子，罗永存和师傅刘敬贤在厨房里忙碌着，曾荫权夫人数次走进厨房观看他们做菜。离开时，曾荫权和夫人出来送他们，还送给他们慈善晚宴时合影的照片。

2010年，罗永存到人民大会堂参加世界御厨年会，与20多个国家元首的厨师交流厨艺。在那次活动上，罗永存见到了普京和奥巴马的厨师，并与他们交流了厨艺。

当罗永存向普京的厨师学做俄罗斯菜时，因为事先知道罗永存就是那个用一道“松鼠鱼”获得克里姆林宫世界厨师大赛第一名的人，普京的厨师非常谦虚，连连用俄语说：“不敢在罗先生面前献丑，我所有的菜都没有罗先生的‘松鼠鱼’有名。”由于敬佩罗永存的厨艺，交流结束时，奥巴马的厨师还特意跑过来，拉着罗永存拍了一张合影。

2013年11月，罗永存又将他的“松鼠鱼”捧进了联合国。

在联合国8天的活动时间里，罗永存负责7道热菜和6道凉菜的烹饪制作。除一道热菜为辅助他人完成外，其余12道菜品完全由他独立完成。而让联合国官员和各国公使最叫好的就是他做的精品宴“松鼠鱼”。

在国内，做松鼠鱼一般选用的是桂鱼，这种鱼刺少肉厚且紧致，适合切花刀。可到了现场，罗永存一看对方准备的鱼根本不行，鱼肉松散，一切就碎，他和同伴只好去超市重新选鱼。试做后，罗永存最终选定当地一种叫做盲曹的鱼，肉紧，没有过多的刺。

原料解决了，可新问题又来了，联合国餐厅实行分餐制，每份餐3两，可一条盲曹鱼就是一斤三四两，不可能用这么大的盲曹鱼做松鼠鱼。罗永存于是将盲曹鱼切条，用盲曹鱼肉做松鼠鱼的身子，白曹鱼取头做松鼠鱼的头。由于做的松鼠鱼比较小，就更考验厨师的刀工了。正常松鼠鱼的鱼丁是筷子尾大小，而端上联合国餐桌的松鼠鱼鱼丁只能有筷子头那般细。不过，这难不倒罗永存，因为在去联合国前的一周培训中，为了更有把握，罗永存整整练习切了110条鱼。

做松鼠鱼那天，罗永存忙坏了，从鱼的宰杀、清洗、刀工，到烹制、装盘、造型，全部由他一人制作完成，他独自做了40份“松鼠鱼”。

当这道“松鼠鱼”端到联合国官员和各国公使面前时，大家都惊呆了，他们从来没见过这么逼真的松鼠造型的鱼。大家纷纷拿起中国的筷子，伸过去轻轻一夹，鱼肉就下来了，吃进嘴里松软甜香，回味悠长。当鱼肉都吃完时，再看盘子，一条完整的鱼皮静静地躺在那里。

在联合国，罗永存不但用“松鼠鱼”征服了联合国官员和各国公使，他也用自己的应变能力给同行们留下了深刻的印象。

开9家店身家过亿

罗永存是那种干什么就一定要干出响动的人，从他当厨师那天起，他就想着有一天能够自己开酒店，当老板。为此，罗永存在钻研厨艺的同时，还悄悄地学了厨房预算、菜价利润评估、酒店管理等等。做好了种种准备的罗永存终于迎来了自己开酒店的时机。

2003年6月，正当罗永存在青岛山东菜馆干得风生水起时，鞍山的一个餐饮业老板找到罗永存，想让他以技术入股，两人合伙开国宴酒店。

当时，青岛山东菜馆非常火，每天店里都爆满，老板高兴得每天上客时都搬个凳子坐在门口数进门的人数。听说罗永存要走，老板想尽办法留人，给罗永存每月涨了3000元薪水，还承诺将罗永存暂住的85平方米的房子过户给罗永存。但渴望创业的罗永存还是辞了青岛山东菜馆的工作，回到鞍山，和那个老板合伙开酒店。

罗永存一心想大干一番，因此，他给酒店取名为“国汇海鲜巨无霸”。有了这个响亮的名字，再加上罗永存精湛的厨艺、国内国际的名气，“国汇海鲜巨无霸”一开业生意就火爆。仅仅用了3年时间，加盟店就开到了7家。

2007年，罗永存和那个老板在经营理念上产生了分岐。当时，“国汇海鲜巨无霸”及7家加盟店年收入非常丰厚，每年的分成，罗永存可分得200多万元，那个老板可分到600多万元。面对这样的巨额收入，那个老板很满足，可罗永存不满足，他总想干更大的事业。

“国汇海鲜巨无霸”营业面积有2000多平方米，罗永存一直想开一家营业面积超过5000平方米的酒店。因为意见不统一，2007年，罗永存和那个老板分开，各干各的。

在2004年的时候，罗永平已投资150万在大连市太原街开了状元楼酒店，因此，2007年从“国汇海鲜巨无霸”离开时，罗永存手里只有500多万元。罗永存找亲戚朋友借钱，又抵押了房子贷款，筹到500多万元，共投资1000万元在鞍山市开了一家国宴会馆。

国宴会馆开在一个小区内，五层楼，营业面积6000多平方米。因为会馆不靠马路，开在背街，因此，罗永平对会馆进行装修时，好多人都为他捏了一把汗。会馆装修完三楼时，罗永平没有钱了，他就大胆将装修完的三层楼率先投入营业。让罗永存没想到的是，他的国宴会馆一开业客人就爆满。

会馆于2007年10月1日开业，当月就收入135万元，第二个月又收入220万元。有了这350万元，罗永存的资金紧张问题全解决了。他用这些钱赶紧装修四楼、五楼并尽快投入使用，当年罗永存就净赢利600多万元。

开国宴会馆大获成功后，罗永存的餐饮企业就如滚雪球一样越办越大。到2013年，他已在大连开了5家酒店，在鞍山开了4家酒店。近些年来，罗永存的餐饮集团每年都要为国家上交近千万元的税收，创造1000多个就业岗位，为行业输送出技术管理精英100多人。

天道酬勤。至此，当年那个从农村走出来的小学徒，经过20多年的打拼，不但成了名扬世界的中国厨神，而且早已成了资产过亿的餐饮业老板。

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（责编/邓琳琳）