怎样吃猪五花肉

吉 林 张胜文/文

猪五花肉，即猪肋骨下面的一片较大的肉，有些地方称其为奶脯，其特点是肥瘦相互夹杂，五花三层。若细说还有“上五花”和“下五花”之分。通常看，“上五花”脂肪较厚，肥多瘦少，而“下五花”脂肪较薄，肥少瘦多。在家庭食用时，“上五花”大多是用来烤油，而“下五花”较适于做菜。我们这里向大家介绍的就是利用猪的“下五花”肉作为主料来制作家常菜肴的。

例一、汆白肉

这是一款较具东北特色的家常菜，而且在塞外飘雪的冬天制作和食用是非常理想的品种。冬天用自渍的酸菜，加上新杀的猪肉、血肠在一起汆制成肴，在滴水成冰的天气里，若吃上一碗热气缭绕、香味扑鼻的“汆白肉”，再喝二两白酒，那就是一件幸事。

主料：猪下五花肉250 g，酸菜500 g。

辅料：猪血肠1小根，粉丝100 g。

调料：精盐10 g，葱姜蒜共 20 g，调料水 15 g，味精 3 g，清汤 1000g，大油适量。

做法：1.将五花肉皮上的油泥刮净，放入沸水锅内烧小火煮大半熟捞出，凉后连皮带肉一起切成大薄片；酸菜先顺帮片薄片，再横切细丝；粉丝剁成15 cm长段；血肠切厚片；葱姜切丝，蒜切片。

2.用温水将酸菜投洗干净，攥去水分。

特点：色泽红润，肥而不腻，瘦而不柴，浓香味厚。

特点：口味酸鲜，肉品质嫩，家常风格。

所谓的政治参与，这是近现代以来全新的政治相关概念，同时也表明着我国政治的发展和进步，是政治文明的体现。

做法：1.将五花肉皮上的油泥刮净，放入热水锅，烧小火煮大半熟捞出，切成皮肉相连边长2.8 cm的正方块状。

INCI中文名称：生育酚（维生素E），英文名称：Tocopherol，CAS号：1406-66-2，英文名：Vitamin E。维生素E是抗氧化剂，溶于脂肪和乙醇等有机溶剂，不溶于水，对热、酸稳定。

2.猪肉最好是沸水下锅小火煮熟，这样有利保持肉品的鲜香和质嫩。原因是生肉突然与沸水接触，外层的蛋白质马上凝固形成外膜。起到阻碍里面的营养素向外溢出，这时再用小火，则细胞膜被破坏的程度就会大大减轻，这样煮肉效果就非常好。

10～20 cm土层，深松耕方式下，在开花期和灌浆期土壤微生物活性显著高于常规耕作方式和免耕方式(P<0.05)，常规耕作方式和免耕方式差异不显著(P>0.05)。夏玉米整个生育期内，不同耕作方式下土壤微生物活性表现为深松耕>常规耕作>免耕方式，表明深松耕可以明显改善0～20 cm土层土壤微生物活性，但免耕方式仅提高0～10 cm土层土壤微生物活性。

3.当血肠下锅后千万不要用大火烧锅，防止震荡作用太大而破坏血肠的形状，从而影响成品质量。

3.将植物油倒入锅内，烧七成热时放入肉块炸一下捞出，沥尽余油。

例二、红烧肉

主料：煮熟的带皮五花肉250 g。

主料：下五花肉500 g。

提示：1.做此肴可以不放猪血肠，但在东北的家常菜肴中，提到“汆白肉”就不能不让人想到猪血肠。所以时间长了似乎就成为一种定式。

辅料：水发海带100 g。

调料：酱油 15 g，精盐 4 g，花椒、大料共5 g，葱姜蒜共10 g，料酒10 g，白糖 20 g，味精 2 g，香菜 10 g，植物油 1500g（实耗约 30 g）。

语气词作为汉语中一种重要词类，作用是表达句子的各种语气，如：判断、肯定、已然、限止、提示、感叹、疑问等。上博楚简中语气词不仅用在句末，而且在句首、句中均有使用。但句首和句中语气词在现代汉语中已不存在，句尾语气词从古至今也发生了很大的变化。此外，汉语语气词发展有一个重要特点，即上古的语气词没有流传下来，“也”、“矣”、“乎”、“焉”、“與(歟)”、“哉”、“唯(维、惟)”之类，连痕迹也没有了。代替它们的是出现的新的语气词，如“的”、“了”、“呢”、“啊”、“哇”、“吧”等。[3]529

2.海带洗干净，也切成边长2.8 cm长的正方块状。葱切斜刀段，姜切片，蒜拍破。香菜洗净切1 cm长段。

当配电系统中变压器空载投运或故障切除后电压恢复时，可能出现数值较大的励磁涌流，其数值可达额定电流6～8倍。

4.净锅放入少许油，加糖炒至，火煳状时倒入少许开水稀释，继续炒至，见色泽加深后再放少许开水稀释，投入肉块炒至上色（行业称为“走红”），倒入酱油、加精盐、葱姜蒜、大料、花椒、料酒等调料，添汤略没过主料，盖锅，大火烧开后用小火保持开状。大约20 min后，放入海带，再盖锅，以小火烧 10 min，掀开锅，放味精、香菜，出锅即成。

3.将大油放入锅中，烧热后用葱姜蒜炸锅出香味，添汤，盖锅烧开，放入酸菜，用筷子拨散，加精盐、调料水，再烧开下入五花肉和粉丝，稍焐。大开后放入血肠，烧微火至开沸状，放味精出锅即成。

提示：1.此肴主料最好是用猪的下五花肉，肥少瘦多，可食性强，受人欢迎。

权值初始化方法与激活函数的形式对深度网络的训练成功率有很大的影响.而权值初始化方法受激活函数的影响,针对选用的ReLU激活单元,采用文献[17]提出方法设定各层初始权值:w=rand(n)/sqrt(n/2),其中w为网络初始权值,n为该层神经元数,rand是高斯随机函数,sqrt为平方根函数.

2.这道菜肴是三次用火完成，而每次使用的火候要有讲究。简单说，水煮、过油，都不要火候过重，重点一定放在回锅烧制上，火力千万不要大，但时间必须要长。从某种意义上说，时间越长则成品质量越好。

例三、煸白肉

这款菜肴是用煮熟的五花肉加大葱一起制作而成。其制作方便、快捷，是下饭的好菜。

既有专家学者，也有实际工作者在呼吁，农村富裕之后，当下一件急迫的事情，是按照国家乡村振兴战略和社会主义核心价值观厚植乡村人文精神，重塑乡村伦理道德体系，大兴文明乡风，如习近平总书记所言：“乡村振兴，既要塑形，更要铸魂。”

“红烧肉”是猪五花肉采用红烧的方法烹制而成。这款菜肴肥中有瘦，瘦中有肥，在东北人眼中是家常菜的上品。再说，东北人喜欢咸味，加之气候寒冷，此肴是比较受人欢迎的。还有，肥肉中含有一定量的卵磷脂，而卵磷脂正是我们人类大脑所需要的营养成分，所以，适当地吃一点“红烧肉”还是利于健脑的。

闻喜县经济社会用水户数量较大，部分用水户担心用水量调查触及自身利益，不能积极配合调查工作，导致调查工作难度加大；规模以下典型用水户，由于水量计量设施尚未普及，一部分用水户没有计量设施，用水量数据获取困难。台账建立前需进行大量的清查工作及经济社会用水调查对象样本名录的核实确认，台账建立时间紧、困难大。

辅料：净大葱白75 g。

调料：酱油 10 g，精盐 2 g，花椒水 2 g，姜蒜共 8 g，料酒 5 g，味精 1 g，植物油30 g，水淀粉 6 g，清汤 15 g。

做法：1.将五花肉连皮带肉一起切成越薄越好的大片，葱白切抹刀片，姜蒜切小片。

根据表4中数据可知,以FPS的大小评估算法的检测速度,可知Faster-RCNN不能满足无人车障碍物检测系统所需的实时性;以mAP值评估算法的检测精度,可知表4目标检测算法中DSSD算法检测精度最高,且在任一类别的目标检测上,DSSD算法均优于其它算法。当FPS满足20时即可保持画面的流畅[13],故DSSD算法可以保证无人车障碍物检测系统的检测准确率和实时性需要。

2.锅中烧开水，将肉片放入焯一下捞出，沥尽水。

3.净锅上火，放底油，烧热时放入葱姜蒜一起炒香出味，下入肉片，边煸炒边加汤、精盐、酱油、料酒、味精，开后用水淀粉勾芡，淋明油出锅即成。

特点：质嫩片薄，葱香味浓。

提示：1.肉煮的不要过火，八九分熟即可，防止质烂易碎。如果条件允许，煮后的五花肉可以在冰箱冷却，便于改刀成形。

2.肉片在煸炒前“出水”的目的是为了解腻。

3.在具体煸炒时，开始火力可大些，即使将葱白炒得有点微煳状也可以，不仅不影响成品质量，而且反倒增加了菜肴的润色。

4.若火旺难以控制时可添汤，否则不必。