红米品种培育及综合利用途径研究进展

杨华文 (安庆市农业科学研究所，安徽安庆246003)

红米水稻品种在我国已有数千年的栽培研究历史，红米稻属于特种稻米，近年来不少专家对红米进行深入研究，一致认为其具有较高的营养价值和经济价值。吕文英研究认为，水稻子粒中微量元素含量与米色有一定的遗传相关，以黑米的含量最高，红米次之，白米再次之［1］。红米的高营养是由它们遗传特性所决定的。黎杰强等研究表明，红米半糙米与普通糙米相比，铁(Fe)、锌(Zn)、磷(P)、钙(Ca)质量分数高于普通糙米;与普通精米比较，Fe、Ca、P、Zn质量分数显著高于普通精米，其中P质量分数达到极显著差异水平［2］。裘凌仓等对国外252份水稻品种的矿物质营养特征进行分析，表明红米的Fe的营养特征不仅高于精白米，也高于紫米［3］。Fe又被称为“补血素”，不但对孕妇、产妇非常必需，而且对儿童身体与智力发展及改善贫血有显著作用。魏毅等研究表明，红糙米的硒含量平均值显著大于白糙米，红米的富硒能力更强于白米［4－5］。

吴国泉等研究表明，舟山红米品种中含有的微量元素硒、锌是普通籼米品种浙733的两倍，膳食纤维含量是浙733含量的433.3%［6］。红米所含的水溶性纤维有利于降低胆固醇。红米除营养矿物质外，还含有一些对人体健康有益的生物活性物质，如花青素、黄酮、生物碱、强芯苷、本酚素、甾醇等，具有特殊的营养功效。陈起萱等研究认为，红米可降低试验兔的主动脉脂质斑块面积，具有抗动脉粥样硬化作用［7］。为此，笔者查阅相关之献，对红米品种培育及综合利用途径的相关研究进展进行综述，为其更好地应用奠定基础。

1 安徽省红家米水稻品种

在众多的水稻资源中，白米资源占据主要地位，红米资源排在第2位，我国保存的红米资源有8 963份。云南、贵州、江西、福建、山西、陕西等省有不少传统红米品种，籼、粳、糙、糯均有。著名的品种有云南红云当、山西红香稻、贵州剑河红米、江西井冈红米、福建浦城红米、浙江大际红米。安徽省农家水稻品种繁多，栽培历史悠久，其中红米品种主要有8种。

1.1 小红稻 是安徽省沿江一带最著名的农家品种，中晚稻皆宜，为20世纪50～60年代全省沿江地区水稻主栽品种，1958年全省种植面积20万hm2，超过全省双晚种植面积的50%，一般产量2 250～3 000 kg/hm2。该品种株高100 cm，茎秆细软，抗虫能力较强，病害轻。米粒红色胀性大，饭味好，深受安徽省及江浙一带消费者的青睐。

1.2 大红稻 是安徽省农家品种，中、晚稻皆宜，一般产量3 750 kg/hm2，最高产量6 000 kg/hm2。米粒红色，品质好，食味可口。该品种株高160 cm，耐肥一般，耐旱、耐涝。

1.3 十不雷 是潜山、宿松县农家品种，一般产量4 500～5 250 kg/hm2，出米率高，多红米，食味佳，品质好。该品种株高130～150 cm，抗风、耐寒，适宜山区种植。

1.4 尼古矮 又称尼古黏，江南农家品种，一般产量2 250～3 000 kg/hm2，高的 4 500 kg/hm2。米色花红，胀性大，饭味佳。

1.5 高杆红 安徽省沿江、江南农家品种，一般产量3 000～3 750 kg/hm2，高的6 000 kg/hm2。米粒红色，抗病虫能力较强。该品种株高100 cm，茎秆粗，耐涝不耐旱，适宜肥沃的低田种植。

1.6 冷水红 皖南农家品种，中晚稻皆宜，一般产量3 000 kg/hm2，高的4 500 kg/hm2，红米，食味佳。较抗病虫害。一季稻株高150 cm左右，易倒伏，适宜山区冷浸田种植。

1.7 麻洋籼 休宁县农家品种，麻壳，中晚皆宜，一般产量2 550～3 000 kg/hm2，高的3 750 kg/hm2。米色红，米饭软，胀性大。抗病虫。株高100 cm，茎秆细软，耐肥，抗倒伏。

1.8 麻谷 徽州地区农家品种，麻壳，一般产量3 000～3 750 kg/hm2，米色暗，间有红米，胀性大，品质优良。适宜山里冷浸田和深泥田种植。

综上所述，安徽省传统农家红米栽培品种胀性大，食味品质好，松散可口，深受本地农民群众的欢迎。同时这些品种叶片较窄、茎秆高、抗病虫能力较强，适宜山区冷浸田和肥力水平较低的山塝田种植栽培，有利于培育有机特色稻米。但农家红米品种产量潜力较低，耐肥能力差，易倒伏。产量一般在3 000～3 750 kg/hm2。现在除小红稻、麻谷等品种在安徽省大别山区有少量农户种植外，大部分品种已难觅踪迹。

2 国内红米水稻新品种的培育

近年来，国内红米资源的利用与创新取得了一定的进展。江西、湖南、海南、安徽等省的科研人员开展水稻红米新品种的培育，育成综合性状较好且应用面积较大的品种有7个。

2.1 赣晚籼33号 为江西省培育的晚籼红米品种，2003年通过江西省品种审定，大田一般产量6 000 kg/hm2，高的6 750 kg/hm2。抗稻瘟病，千粒重20.0 g，品质优，适口性好，香气浓郁。

2.2 湘晚籼12号 为湖南省培育的晚籼红米品种，2003年通过国家品种审定。一般产量6 000～6 750 kg/hm2，最高的7 500 kg/hm2。中抗白叶枯病，抗倒伏。米质优良，达到湖南省三级优质米标准。

2.3 皖稻129 为安庆市农业科学研究所培育的杂交晚籼红米品种。2004年通过安徽省品种审定，在安徽省晚籼区域试验及生产试验中，平均产量7 506.75 ～8 424.15 kg/hm2，高抗稻瘟病，中抗白叶枯病;综合评定为部颁二级优质米。

2.4 新两优98 为安庆市农业科学研究所培育的杂交晚籼红米水稻品种，2008年通过安徽省品种审定。在安徽省区域试验及生产试验中平均产量7 650.0～8 355.0 kg/hm2，比协优92增产8.97% ～10.08%;中抗稻瘟病，白叶枯病;综合评定为部颁三级优质米;蛋白质含量达12.3%，达到饲料稻中蛋白质含量要求;直链淀粉含量为15.4%，为低直链淀粉含量，抗倒伏能力一般。

2.5 舟山红米 为浙江省舟山农业科学研究所培育的早籼新品种(系)，一般产量6 000～6 750 kg/hm2，糙米红色，精米微红，米质优。

2.6 桂红占 为海南省农业科学研究所培育的早、晚两用型水稻品种(系)，千粒重20.0 g，米质优，食口性佳，抗稻瘟病和白叶枯病。

2.7 金优红 为贵州省农业科学研究所选育的高产耐寒中籼杂交稻组合，2002年通过贵州省审定。区试中平均产量为7 780.5 kg/hm2，千粒重 24.6 g，糙米红色，米质好，抗性一般。

上述品种抗病性均较好，米质优，产量水平6 000～7 500 kg/hm2，最高产量可达8 250 kg/hm2，较农家栽培红米品种产量水平得到大幅度提升。但常规红米品种千粒重一般在20 g左右，产量潜力有限，糙米口性比较差，综合开发利用没有形成规模和气候。

3 红米综合利用途径研究

国内农家栽培品种及新育成红米品种糙米红色，一般加工成精米，精米微红，利用价值大大降低，红米及丰富的营养成分未能得到充分利用，各地开展了红米综合利用研究。

3.1 配方米 就是将不同品种的大米按一定比例配方混合均匀以改变成品米的食用品质、营养成分、大米等级，提高产品的综合价值，。如新加坡红米的主要用途就是用作配方米，配方米在国外已被消费者认可，在国内也已常见。红米糙米与精白米的比例以15∶85或10∶90为好。

3.2 红米酒 为江西、福建传统农家低度酿酒，一般酒精度7%～12%，适宜男女老少饮用。红米酒是正宗纯天然绿色食品，含人体所需的20多种氨基酸、多种维生素、有益微量元素，营养十分丰富。

江西红米酒色泽橙红，香味浓郁，绵甜柔和。瑞金市将红米酒确定为接待用酒，用于接待党和国家领导人、国内外嘉宾。井岗山市将红米饭、红米酒作为红色旅游的“特色元素”之一向外推介。江西红米酒已成为国内外游客首选饮品，十分畅销。

3.3 红米八宝粥 红米富含众多的营养元素，其中以铁元素最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。食用红米能提高机体、抗氧化能力，延缓衰老。红米、红豆、红枣被称为“红颜三宝”，最适宜妇女食用。配比为红米100 g、红豆50 g、红枣10个煮粥，效果最佳。红米成为八宝粥不可或缺的原料之一。

3.4 水溶米糠营养素(饮料) 水溶性米糠营养素也称米糠精或全能稻米营养素。红米米糠中富含丰富的红色素、大量维生素、木醇素等生命活性物质，其富含多种营养素，味道甘美，可直接食用或制成饮料，也可作其他食品的营养增强剂。

3.5 米糠营养纤维制品 米糠营养纤维也称米糠浓缩纤维，富含米糠多糖，具有清理肠胃、降低血脂、减肥通便等功效。可以为纤维食品及各类食品(焙烤食品、休闲食品及糕点)的功能性添加剂。据分析，红米的膳食纤维含量比普通稻米高50%以上。所以，红米米糠是开发生产米糠营养纤维制品的理想原料。

3.6 富硒红米开发 硒是生态环境中一个十分重要的微量元素，很多调查研究结果表明，硒具有防癌、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏和造血系统等多项功能。我国是缺硒国家。通过吃饭补硒已被公认为是目前最直接、有效、经济、安全的补硒途径。2007年，安庆市农业科学研究所用红米杂交稻品种“皖稻129”为材料进行富硒效果研究，通过中国科学院南京土壤研究所，按GB/T5009，93－2003食品中硒的测定规定程序进行测试，表明“皖稻129”的富硒能力强于普通白米品种“金优207”。在不施硒肥的条件下，红米晚稻129的糙米硒的含量是金优207的2.7倍，通过增施硒肥可使红米皖稻129的米糠硒含量达到0.808 mg/kg以上，是普通精米含硒量的40多倍。因此，生产富硒红米前景非常广阔。

4 存在问题

(1)安徽省沿江及江南地区原有地方红米品种，如小红稻、大红稻等，尽管产量低，但食味可口、胀性大、饭味好，深受当地群众的欢迎。安庆市农业科学研究所选育的杂交稻红米新品种“皖稻129”、“新两优98”高产，抗性好，外观品质好，但饭硬、适口性一般，难适应江浙一带高端市场的需求。

(2)红米品种的开发利用在国内尚属初级阶段，红米的价值远未得到充分利用。资源研究不充分，创新的资源及育成的品种(或组合)屈指可数;有机栽培还未大面积种植，制约了红米价值的市场体现。因此亟需加强红米综合利用途径的研究。

［1］吕文英.米质食品中锌、铁、钙、锰、铜等元素含量测定与研究［J］.微量元素与健康研究，2000，17(4):46 －47.

［2］黎杰强，朱碧岩，陈敏清.特种稻米营养分析［J］.华南师范大学学报:自然科学版，2005(1):96 －98.

［3］裘凌仓，潘军.有色米及白米矿质元素营养特征［J］.中国水稻科学，1993 7(2):95－100.

［4］魏毅，靳西彪，杨海亮，等.红米色素与微量元素硒之间关系的初步研究［J］.种子，2010(5):1 －4.

［5］张士陆，王学会，熊忠炯.红米皖稻129富硒化研究［J］.中国稻米，2007(1):47 －48.

［6］吴国泉，叶阿宝，张启华，等.“舟山红米“的选育，特征特性及米质分析［J］.中国稻米 ，2000(5):15.

［7］陈起萱，凌文华.黑米与红米对兔主动脉脂质斑块面积和血脂的影响［J］.卫生研究，2000(3):45－46.