跟着大厨逛菜场

通常人们都追求菜肴“色香味俱全”，丰富的食材可以轻易达到“色”的要求， 但是对于清淡、简单的春季家常菜， 如何能将菜肴治理得赏心悦目呢？

不需要大费周章。如果你常去的菜场附近有花市，或者家中正好养着合适的花卉，几片花瓣、几朵小花就能让菜肴大放异彩。对于李强而言，花卉入馔不仅能赋予菜肴气质，他认为花开乃是植物的生命力顶峰时期，花朵凝聚了植物的能量，因此合理地食用花朵，也可以使人们获得益处。

跟李强来到上海安顺路定西路口的新华农贸市场，市场边就是花市，可谓一次身心愉悦的买菜体验

1. 韭菜 3.5 元/ 500 克 花费3.5 元

《本草纲目》有云：“正月葱，二月韭。”现在正是吃韭菜的好时节。尽管韭菜在很长的一段时间都能吃到，但初春时节的韭菜品质最佳，有着“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜营养丰富， 且富含膳食纤维和特有的硫化物，适当食用有利健康。

2. 香椿 60 元/ 500 克 花费12 元

香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上的蔬菜”，在谷雨前后萌发的嫩芽可以做成菜肴。香椿必须选择最为鲜嫩且刚刚采摘的，因为香椿中含有亚硝酸盐， 老叶或久置都会使其中的亚硝酸盐含量增加，不利于健康。

3. 春笋 18 元/ 500 克 花费35 元

挑选根部切口平整、无空洞的春笋， 这样的春笋更鲜嫩。

4. 昂刺鱼 17 元/ 500 克 花费30 元

鲜活，体表颜色黄中带着微绿。

5. 红毛蟹 75 元/ 500 克 花费52 元

检验蟹类品质最好的方法，就是抓住背提起，蟹爪若紧张地勾起或挥舞的为优质蟹。

6. 生菜 10 元/ 500 克 花费5 元

生菜种类较多，可以选择两三种不同的生菜搭配用于凉拌，叶片要新鲜而有光泽。此次李强选用的生菜是苦叶生菜和紫叶生菜。

另购买青柠檬、菊花、康乃馨、雏菊、薄荷、海棠花适量。

大厨

提醒

在成千上万的鲜花品种之中，可以食用的鲜花只占一小部分，大部分

是不能随便吃的。若想自己动手制作鲜花美食，最好先弄清这种鲜花是否

适于食用。此外，由于每个人的体质不同，对花粉过敏的人群也应谨慎尝试。

大厨秘笈

青柠薄荷茶

薄荷叶和青柠檬洗净，柠檬切开后挤汁，汁水与柠檬、连同薄荷叶一起放入饮料瓶中，倒入温水或凉水，加入适量蜂蜜，搅匀即可酸甜清新，富含维生素C， 是爽口开胃又制作简单的DIY 饮品。

生菜鲜花色拉

蔬菜色拉通常以中性偏冷的色调为主，而在乍暖还寒的早春时节，若是有红橙黄这样的暖色调加入，则能给人以温暖的感受。在苦叶生菜和紫叶生菜中， 撒上几瓣白的、黄的菊花，紫的雏菊， 红的海棠和康乃馨，顶端缀以薄荷的深绿，一盘原本单调普通的生菜色拉顿时显得色彩缤纷，生机勃勃。这道色拉可以称得上“惊艳出场”，一上桌就引得邻桌的食客前来询问，想要“来一份一样的”，奈何这是《跟着大厨逛菜场》栏目的自制菜肴，不属于菜单之列。不过看它如此吸引眼球，说不定将引领色拉界的新潮流。

香椿跑蛋

香椿切碎，放少量盐腌制，片刻后有少许汁液渗出，这一过程中香椿特有的香味也被激发出来。将香椿连同汁水一起倒入打好的鸡蛋中，放入少量酱油和胡椒粉提鲜增香，炒之即可。这道香椿跑蛋有一种意想不到的鲜香，不知成为多少人记忆中的美味。

韭菜猪肝

这道菜属春季养生菜肴，可清肝明目，杀菌益阳。选上好的猪肝，用盐和淀粉稍加腌制，使其更为鲜嫩；韭菜一定要急火快炒，以保持其鲜嫩爽口的口感；装盘后撒上几瓣康乃馨，翠绿中的一抹亮红尤为动人。

另有虾子春笋、清蒸红毛蟹、红烧昂刺鱼，一桌菜有荤有素，可供5～6 人饱餐一顿。李强巧用食材，取少量生菜叶，同多出来的花朵做围边，大家吃花吃上了瘾，最后把围边都蘸了色拉酱吃光。

白家餐厅提供场地，店主老白帮忙制作饮品，谈笑之间，还提出了鲜花入馔另一层含义：鲜花的花期短暂，对应了当季的食材，增色之外更传达出了中国人“不时不食”的饮食理念。endprint