百味消融小釜中

唐加文

在这样的一个季节，风是凛冽的，水是冰凉的，景色是萧条的，温度是寒冷的。是什么能让我们感到温暖呢？这是一个属于火锅的季节！

早在秋风乍起之时，人们对火锅的感情就像刚刚加热的锅底已经逐渐升温，表面看来波澜不惊，内心实则热浪翻滚。数九寒天，呼朋唤友，有什么能比得上围一炉滚烫热锅、涮各类食材美味、聊古今家国天下来得痛快！打量着餐桌上热气腾腾的火锅和那些热血青年，“半江瑟瑟半江红”的鸳鸯锅被船桨点破。吉庆有“鱼”，恭喜发“菜”，“腐”如东海，“菜”源广进，喜气“羊羊”，玉兔抱“鹌鹑蛋”，“佛手”敢为“牛百叶”，“虾仁”甘居“莲藕”间，情思泛滥吞细浪，诗海磅礴走肉丸。

火锅的起源可以追溯到三国时期，因水沸之时放入食物有“咕咚咕咚”的声音，因此古称其为“古董羹”。我们提到火锅少不了要吃“涮羊肉”，传说这是元世祖忽必烈赐的名。忽必烈领军征战期间突遇紧急军情，因要拔寨起兵等不到大块羊肉炖熟煮烂，随行的厨子急中生智将羊肉切片投入沸水，待肉色一变就捞出来食用，忽必烈战胜而归庆功之时赐名“涮羊肉。其实可以放在火锅里涮的东西何止是羊肉？肉片蔬菜、内脏海鲜、丸子菌菇、面食点心，清汤锅的细腻，麻辣锅的劲爽，海鲜锅的鲜美，野菌锅的滋润，就连小小的蘸酱作料也花样百出，芝麻酱、花生酱、沙茶酱、红油酱……香的辣的，咸的淡的，酸的甜的，荤的素的，如何搭配任君选择，即使不同口味的人也能围坐在一起大快朵颐。中国的火锅花色纷呈，百锅千味，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

火锅给“吃货”的不仅是口腹之欲，还有一种参与的快乐，自己选自己调，自己涮自己品，把喜爱的食物统统丢进锅中，畅快淋漓，甚至 “和而不同”、“相济相生”、“海纳百川”之哲思含蕴其中。何为休？《辞海》说“人倚木而休”；何为闲？《说文解字》说：“巢也，夫门夜闭，闭而见月光，是有闲巢也”。有了闲景闲物，才有闲心闲情。休闲一词从词意的组合上，表达了人类生存过程中劳作与休憩的辩证关系，又喻示着物质生命活动之外的精神生命活动。而火锅这种古老的饮食方式，是我们的先人于渔猎劳作之余，相约钻木取火、煮水为汤、涮飞禽走兽为食，整个饮食活动过程中人与自然浑然一体，使精神的休整和身体的颐养活动得以充分进行，也是休闲生活最古老的明证。

生活亦如火锅，千滋百味、色彩纷呈。这正是：围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。