鲁学祚：“齐鲁”守望者

唐志军

做梦乃人之常情，但敢于做大梦，并用一生为之践行，却不是件容易的事。更何况，在那个并非造梦年代，执意怀揣梦想和持续守望该有多难？对此，一个名日鲁学祚的酿酒人，用了近乎30余年的心血，诠释了这样的梦寻。

对很多喜爱白酒和黄酒的山东，乃至北方地区的人来说，鲁学祚的名字和他的“齐鲁春”、“齐鲁王”、“百年栈桥”系列白酒和黄酒品牌，几乎被圈内人所熟知，其中的机理不言而喻，但面对媒体他却总是谦逊地说，这一切都是鲁姓和赐福般的名字给予的想像与追寻。

梦起一方沃土

流淌了数千年的中国酒文化，堪称中国文化百花苑的一朵奇葩。倘若究其它的生生不息和依然长青的秘密，不论是茅台、五粮液这类“国字号”，或是“酒鬼”等众多的地方品牌，无不得益于当地的好山好水，得益于当地的历史沉淀与文化传承。

如同很多传奇人物一样，喝着墨水河水长大的鲁学祚，自小就对这片诞生英雄和酿造美酒和的土地充满敬意和好奇。众所周知，早在春秋战国时代，田单就曾在古即墨巧摆火牛阵击败燕军，收复齐国失地。而英雄史诗的背后，着实反映了当时即墨的经济富足，尤其粮食富余，民间酿酒风气日盛，不仅有用黍米酿造的老黄酒，也有用杂粮烧制的白酒。田单击败燕军大获全胜后，人们纷纷以美酒敬献齐国将士庆贺胜利。

不仅如此，历史必然的背后，其实又有着令鲁学祚割舍不下，甚至需要终生守望的东西——“齐鲁”二字。据有关方面挖掘和整理的资料显示，齐国危而复安后，齐、鲁两国国君会盟临淄，田单以即墨所产美酒敬献，并以“齐鲁春”寄语齐、鲁两国国运昌盛、永享太平。自此，齐鲁春成为即墨酒坊的代名词而流芳千古，田单也被民间尊为齐鲁酒祖，以纪念田单为弘扬即墨酒文化所做出的贡献。

当然，解析鲁学祚的酿酒梦，还有一点不容忽视，那就是千年商都固有的诚实守信、踏实肯干的群体特质，其实早已植根于他们这代人的基因之中，但凡有机会，这些优秀的基因就会驱使他们从梦想走向成功。

未了的齐鲁情

由齐文化和鲁文化融合构成的齐鲁文化，堪称中华文化的典型，其中的酒文化更是源远流长，尤其值得传承与创新。

诚如有人所言，点燃激情或在瞬间，但成就梦想却需付出一生，甚至更长的时间。明眼的人看得出，这话就是专指鲁学祚的——一个为两千多年前的历史和那段佳话守望了几十年，现在依然绞尽脑汁在想着如何续写先人的“齐鲁”情缘。因为在一向追求卓越的鲁学祚的心底里，祖先所赐予的“齐鲁春”名号，很大程度是种昭示，昭示着社会的大和谐与大兴旺。

从1981年大学毕业后来到山东即墨黄酒厂（现齐鲁王酒业公司前身），与酒结下不解之缘，到1986年担任该厂副厂长，再到1989年担任青岛齐鲁春酒厂（青岛酒精厂）厂长兼党委书记，进而到1998年担任转制后的山东齐鲁王酒业有限公司总经理，一份再单一不过的履历，想必是对他前30余年倾情“齐鲁”事业的阶段小结。

尽管为之奋斗了几十年，但被历史昭示和督促的那份情缘，显然未有了却，也难以了却。尤其在一向名目繁多的山东白酒市场上，希冀“齐鲁”系列酒成为人们心中的挚爱，成为老百姓口口相传的品牌，实属不易。

了解鲁学祚的人告诉说，他把酿好山东人的好酒当成梦，不如说是一种责任更贴切。因为在他的30余年奋斗中，倾情和专注于生产管理、技术升级、市场营销等一切的背后，归根结底是精神力量的驱使。某种程度上，是历史的重托，让他义无反顾，让他无怨无悔，让他心无旁骛，让他稳扎稳打。

虽说已是“奔6”的年龄，但新的市场格局，正迫使鲁学祚加速思考——传统品质的坚持与创新，立足山东、辐射周边的大品牌构建。

坚守的“利器”

在采访鲁学祚之前，记者曾针对庞杂的山东白酒市场有意查阅过一些资料，作为历史悠久的文化大省，其实哪个酒牌子的背后都有自己的故事；而论规模，被冠以“齐鲁王酒业公司”的系列产品产能，也非“排头兵”。

这也正是问题的所在，尽管历史的青睐，赋予了鲁学祚和他的酒业公司一个难得的大名，但毕竟一个地处东部边陲的小品牌，又何以演变成为山东地方酒的大品牌？

一方面，正如综上所述的，30余年来，倘若没有文化的滋养和超越一般精神的境界，别说守望，恐怕连维系一个小品牌都难。但另一方面也必须看到，任何的文化与精神都不是无水之源，鲁学祚的敢于守望，很大程度在于拥有属于自己，并能擦亮“齐鲁”招牌的“利器”。

就白酒而言，利器之一是有着60多年历史的木柜储存酒基；利器之二是拥有独特的“六粮烧”工艺。

被誉为“镇厂之宝”的38个木质酒柜，堪称山东白酒业仅存的古董级容器。据说，1949年齐鲁王酒业公司前身（即墨县白酒厂）成立时，时任厂长专门采购了一批上好的红松木制成了38个酒柜，每年春天都会将当年新酿的最好的原浆酒灌入，然后标上年份存储。为保证酒的独特香气，酒柜内壁由40层黄表纸覆盖，每层中间还涂抹了猪血。

鲁学祚告诉记者，木质的容器是白酒优劣最好的检验仪。这里每个柜中的酒都是65度以上的上佳原浆。目前，38个酒柜内储存了近300吨原浆，它们被视作“栈桥”白酒、“齐鲁”白酒的酒基。

而所谓的“六粮烧”工艺，就是用代表数千年中华民族赖以生存繁衍的黄河流域和长江流域的六种主要粮食——高梁、小麦、玉米、大米、豌豆、绿豆，按照一定比例酿造而成。这一工艺改变了传统的单粮——高粱酿制，独特之处就是通过流传4000多年的六粮烧制工艺与现代生物发酵技术有机结合，在菌种发酵基础上，再将发酵时间延长3个月。经过双轮发酵后，原酒放到龙山天然山洞、纯木制作的酒柜里封闭贮存，因此酒体更加柔和，酒味愈加醇厚。

同样，享誉齐鲁乃至中国北方地区的齐鲁老酒，也有着自己独到的“法宝”，那就是恪守即墨传统老酒的“古遗六法”——即“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火甚炽必洁、火剂必得”的二十四字要义。由此派生出“绿色黄酒、人文黄酒、科技黄酒、和谐黄酒”发展思路，并通过科技创新，在传承北派黄酒传统工艺，保持传统老酒焦香型风格基础上，引进“蒸饭法”工艺，结合现代酿酒技术，生产出了“清爽型”黄酒，丰富了北方黄酒的科技内涵和产品种类。

很显然，值得鲁学祚坚守的背后，则是“齐鲁”的品质和底蕴。特别在谈及将这些“利器”与坐标未来市场结合时，鲁学祚似乎显得异常兴奋，他告诉记者，他的事业不受年龄的限制，而且经过多年的积累和对品牌市场的重新聚焦与定位，尤其在市场越发理性回归的大环境之下，他更有信心守望和迎接属于齐鲁酒业的“王者归来”。endprint