荷兰人做菜只会炸煮炖

本报驻荷兰特约记者 黄 磊图片说明：生吃鲱鱼算是荷兰一大特色食物。 前不久，国际发展及救援组织乐施会公布了最新一期全球吃的最好国家排名榜，让资深“吃货”们震惊的是法国仅位列全球吃的最好的国家排名第二，中国更是排在第57位，而位居榜首的国家竟然是荷兰。然而，《环球时报》记者在荷兰生活多年，感觉荷兰人的日常食物实在乏善可陈，甚至被很多久居荷兰的中国人抱怨仅供果腹而已，毫无享受生活的乐趣。日常食物乏善可陈 记者经常被初次造访荷兰的朋友问起荷兰有什么美食，每到这时都会语塞。说实话，记者在荷兰吃过的能数得上来的所有美食细究起来都是异域来客，荷兰传统菜品一概走农家乐路线，分量足但做法质朴憨厚，完全同细致无关。荷兰饮食中让人印象最深的是生吃鲱鱼。传统的荷兰人直接抓着鱼尾往嘴巴里塞，不光吃相不雅还要多次训练才可成功，而文雅的吃法是切成小块配上洋葱末和酸黄瓜丁，当然鲱鱼已被刮皮去首、挖掉内脏、剔除边刺。每年到了鲱鱼的食用季节，荷兰都会搞个很隆重的庆典，一则拍卖捕捞上来的第一桶肥美鲜嫩鲱鱼，二则借此正式公告天下新一年的鲱鱼上市了。生食鲱鱼在荷兰历史上地位极其重要，荷兰凭借储藏和食用鲱鱼的方法突破了远程航海的食物限制，不再受小国资源的局限一举成为了海上霸主。 荷兰另一重要食物就是豆汤，它虽然名为汤，其实比较像菜，而且分量扎实，绝对可以当主菜享用。豆汤的主要材料为至少浸泡了一夜的干豌豆，加上排骨肉、熏肠，还有马铃薯、芹菜、胡萝卜、大葱等冬季时令蔬菜，一同置于大号汤锅中小火接大火熬上几个小时而成，最佳境界为豆子煮化掉而汤汁又浓又稠。检验汤是否够浓的土法子是：在汤里插根汤勺，若屹立不倒则证明汤合乎标准。 “炖锅”也是荷兰传统菜品之一，类似中国东北的乱炖，只是没有粉条。最常见的做法是将莴笋、羽衣甘蓝和卷心菜切碎了和土豆、熏肠等材料集中在一锅，放在炉子上炖，再将熏肠之外的全部食材捣成泥，浇上一勺浓浓的肉汤调味即可摆上切片后的熏肠，虽然卖相有点“糟糕”，但热乎乎地吃下肚暖到胃肠。四五个菜替换吃一年 荷兰人的早午两餐都是冷餐，只有在条件允许的情况下晚餐有可能是热餐。早餐基本就是牛奶面包抹酱，酱的种类包括花生酱、巧克力酱、芝麻酱等。当然用奶酪和冷切肉片配上面包做个三明治或是牛奶或酸奶配麦片也是很多荷兰人的早餐。而午餐形式基本上和早餐一样，豪华版也不过是可以加上份沙拉或一碗热汤，即便是商务午餐也会有很多地方仅提供冷餐三明治配牛奶或果汁的搭配。 晚餐按说是一天当中有可能吃到热餐的唯一机会，但随着生活节奏的加快、人们对超市日渐依赖和自身厨艺水平明显下降，据调查超过半数荷兰人家庭每周无法保证可以吃到三次热晚餐，很多家庭完全依赖叫街头外卖或在超市买配好的微波餐盒。即便是自己在家做晚餐的人家，也经常是四到五个菜替换着做全年的晚餐。“不为吃而活” 只会炸煮和炖的荷兰人深知自己厨艺不精，于是很自然地把对食物的加工控制在最低范围内，能生吃就生吃、能放点橄榄油和佐料凉拌着吃就不开火，能煮汤乱炖就不煎炒。但从健康饮食来说荷兰人这种做法却深谙了保持原汁原味的饮食精髓。另外，历史悠久的航海文化还遗留给荷兰人经常吃鱼，特别是海鱼和虾类的好习惯，加上荷兰人爱运动，又是全世界平均身高最高的，因此体重超重的人并不多。 由于二战期间经济受到重挫，加上荷兰土地不适合种植粮食，荷兰人不舍得在吃上花太多钱，他们一贯秉承“不为吃而活，而为活而吃”的饮食理念，简单来讲，荷兰人不把吃当成人生享受和生活追求的一部分，吃饭但求填饱肚子即可。不过细细看来，乐施会的调查主要从食物质量和健康的角度评分，并非对菜式的多样化和美味度来评价。荷兰人不分年龄段基本上日常都把牛奶和鲜榨果汁当水喝，把奶酪等奶制品当零食吃，蛋白质、维生素的摄入量大，营养也均衡起来。▲