细说茶百戏：斗笠黑盏

章志峰

茶百戏所用茶碗，无论器型还是颜色，都与我们平时品茶所用茶碗有些许不同。要解释清为何出现这种差异，就要从一千多年前的宋朝说起。

在中国悠久的饮茶历史中，饮茶方式不断演进变化，但无论怎样变化，茶碗都是必不可少的茶具。由于饮茶方式的不同，与之对应的茶碗无论是颜色还是造型也都有较大区别。茶百戏以点茶法为基础，由于点茶法要将茶粉和沸水在茶碗中混合搅拌形成泡沫，所以为便于搅拌操作和汤花保存持久，点茶法所用茶碗设计成斗笠型，盏壁较厚，利于保温。点茶法盛行于宋代，所以茶百戏所用茶碗就带有了许多宋代的时代特色。宋人崇尚白色的汤花，采用黑色的茶盏可以较好显现汤花的色泽，因此宋代黑釉盏特别盛行，其中以福建建窑产的兔毫、油滴等为佳。蔡襄在《茶录》中云：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。”

如今我们品茶所用的茶碗，则源自明代。明代后点茶法逐渐衰落，泡茶法盛行。由于茶汤（尤其是绿茶、白茶）透明而色浅，为了分辨出不同茶之汤的颜色，茶碗以白色为佳。同时，为了饮用方便，茶碗的器型变小，变薄。张源在《茶录》中也说“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之”。

泡茶法的盛行，使点茶法逐渐衰落，随之衰落的，还有茶百戏这门古老的技艺。而这段兴衰，都刻印在了那小小的茶碗之上。endprint