肉夹馍走红纽约

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解 读： 东阳中学 陈益林

最近，陕北小吃“肉夹馍”悄然走红纽约街头。一家名为“秦哥夹馍”的小店引领了这股美食风潮。

小店的管理者王瑞毕业于清华大学，来到美国后，打造一家成功的中式快餐连锁店成为他最大的梦想。为了实现这个梦想，他投入了大量心血来攻克难关。

首先是口味问题。肉夹馍是中国的特色小吃，为了使之既保持中式风味又适应当地口味，能被美国民众所接受，王瑞下了不少功夫。他说，中国人大多爱吃羊肉夹馍，但美国人很少吃羊肉，牛肉在市场上占据主要地位。所以，他潜心研究，在羊肉夹馍的基础上加以变化，推出了孜然牛肉夹馍；同时参考了汉堡的配料，推出了菜肉混合夹馍。这两种新式夹馍深受美国食客喜爱。

此外，如何保持食物的口感稳定也是一大难题。传统中餐厅的食物口感好坏取决于厨师的水平高低，不利于连锁店的拓展。王瑞借鉴了肯德基、麦当劳等美国快餐连锁店的模式，通过高度的量化和标准化来管理餐厅。小店有一百多页的操作手册，规定了肉夹馍制作各步骤的操作标准，包括面团发酵的时间、佐料添加的克数、馅料配比的比例等。王瑞说：“别人的肉夹馍是做出来的，我们的肉夹馍是算出来的，通过量化和标准化的经营理念来摆脱传统中餐厅对厨师的极大依赖，使食物口感保持稳定。”

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知识就是力量

为什么一些街头小贩不能将事业做大做强、无法开展连锁经营？因为他们大多缺少知识储备，经营理念落后，不懂得创新与提升，只能日复一日、年复一年地进行简单、机械、重复的劳动。王瑞毕业于中国的一流学府——清华大学，知识的武装让他懂得改善经营理念、创新产品口味，在创业起点上高人一筹。古人说善读书则可以医愚，我们说有知识才能够进取。王瑞的成功，与其说是由于肉夹馍味美，不如说是因为知识的力量强大。

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合理借鉴，变通创新

创新从来不是无源之水、无本之木，在借鉴的基础上，融入独具特色的变通，就能赢得创造的成功。王瑞研究了美国民众的口味，根据当地牛肉更受欢迎的实际情况，推出孜然牛肉夹馍；还参考了汉堡的配料，推出菜肉混合夹馍。同时，他又学习了美国快餐店的经营模式，以量化和标准化的经营理念来管理餐厅。一系列合理的借鉴与独特的创造，使肉夹馍这一传统陕北小吃在美国落地生根。

课本相关素材

“肉夹馍走红纽约”这则新闻，令人自然而然地想到苏教版高中语文课本必修三中《麦当劳中的中国文化表达》一文。“麦当劳在北京的经营管理者虽然在饮食品种、服务和管理上仍保持其美国式，但为了扩大营销，他们也在努力适应中国文化环境。他们努力在中国百姓面前把北京麦当劳塑造成中国的麦当劳公司，即地方企业的形象。”“总之，在中国消费者、麦当劳的经营管理者和店员的互动中，北京麦当劳成为具有中国文化特色的‘美国文化。”麦当劳在中国的成功，与结合中国市场特色的变通创新不无关联。