利用周年栽培发展香菇生产（译文）*

作者：岩手县岩泉镇岩泉香菇有限公司 译者：羿 红



利用周年栽培发展香菇生产（译文）*

作者：岩手县岩泉镇岩泉香菇有限公司 译者：羿 红

（译者：福建省食用菌技术推广总站，福州 350003）

工厂化香菇；周年栽培；日本

1997年，日本岩泉香菇有限公司由岩泉镇出资93%，购买菌包进行香菇生产。当初的生产规模只有年产200吨，发展至2013年，年总产量已达到1 300吨。下面简单介绍该公司从购买菌包进行香菇生产，到克服重重困难自制菌包发展香菇生产的历程。

岩手县岩泉镇位于日本北部山区的东面，城市面积大，人口约10 800人，从市中心到盛冈市约需1个半小时车程，城市的森林覆盖率达93%，其森林面积超过佐贺县森林总面积。

为充分利用当地资源，1997年，依靠镇出资购买菌包发展香菇生产，而今公司已有资本金3.05亿日元，从业人员160名左右，拥有1.3平方公里面积的菇房，日制菌包最多时可达9 000个，全年除去节假日10天，都在生产。每年公司本部及其农户可栽培菌包2 844万个左右，香菇年产量可达到1 300吨。

公司创建初期，建成6栋可容纳3.6万袋的大型出菇房，靠购买菌包进行生产，年总产量只有200吨；以后新增了出菇房（图1）、培养室，年总产量逐步扩大到500～600吨。

迄今，公司生产遭遇的最大危机是2006年的菌包不出菇。那时为降低购买菌包的成本，采取了自行繁育的方式，结果导致菌包不出菇，使得2006年的年产量从上年的550吨降低到300吨。自2007年开始，公司总结失败经验，依然决定要改变靠购买菌包进行生产的方式，增设培养室（图2）自制菌包发展生产，2008年年产量突破了700吨，2010年产量进一步提高到992吨，至2012年，公司年总产量高达1 300吨。

图1 在落合工厂的香菇出菇房，目前公司共有25栋这样的温控菇房

图2 从购入菌包生产改为自制菌包生产而增设的培养室

在栽培方法上，使用周年性栽培菌种，一个周期需90天，经3次浸水后可收获4潮，每袋菌包平均产菇450克，管理技术到位的可达500克以上。管理技术要点为：菌包开袋后必须进行疏芽。因周年栽培的菌种具有初次集中发芽的特点，如不疏芽，就易产生菇形小的等外品菇。因此，需在开袋后对菌包进行疏芽，以保证大形菇的长成，直到第4潮为止。通常，我们是将每袋菌包的1次生长菇限制在10～20个，控制第一潮的菇产量占总产量的55%左右，即220～250克；第二潮菇的产量约70克。这样就能保证剩下3～4潮菇有一定产量。依靠疏芽管理，可得到大形菇，菇价得以稳定。图3是菌包疏芽前（左）后（右）的比较。

图3 香菇菌包疏芽前与疏芽后

在销售上遇到的最大困难是近2年来市场疲软。2010年前市场一直平稳，从2011年开始市场发生变化，到2012年菇价进一步下降。公司依靠周年栽培，产量稳定在日产3吨，以首都周边城镇超市作为主要市场，另一部分则依靠专营店进行销售。为改变价格过低的现状，拟在今后大力发展直销商，以减少流通的中间环节。同时，为确保生产的经济效益，还将努力降低人工称量包装的费用和出货损耗。

为谋求进一步发展，公司还拟依靠注册特色商标，采用与被誉为日本第3大钟乳洞的龙泉洞旅游部门联合销售产品的方式打开市场。同时，依靠公司加农户的模式，进一步扩大生产。公司报告显示：2011年，新增菌包销售量70万袋，新增年产量300吨。为改变生产效益较低的现状，公司正在采取有效利用菌包、疏芽和产品加工等一系列措施来提升其总体经济效益。

致谢 本文翻译得到黄毅教授的指导，谨此致谢。

*原文为日文，刊于日本《特产情报》2012年第12期

S646.1+2

B

2095-0934（2014）06-311-02