无公害蔬菜栽培技术探讨

陈冬林

（安徽省金寨县斑竹园镇农业技术推广服务中心，安徽金寨237371）

随着人民物质生活水平的提高，人们对蔬菜产品不只是数量的要求，更主要的是追求产品的质量和品质，蔬菜的品质和安全问题成了人们关注的重点。特别是剧毒农药在蔬菜中的残留量越来越引起广大消费者的重视，农药残留、重金属、亚硝酸盐含量超标的蔬菜将逐步被淘汰。无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。发展无公害蔬菜是提高我国蔬菜品质和安全性、增强蔬菜产业竞争力的重要举措。因此，发展无公害蔬菜生产，可为生产者提高经济效益，保障消费者身心健康，促进经济建设。目前，世界各国特别是发达国家早已把无公害蔬菜生产列入蔬菜生产的重要研究课题，并取得了一定的研究成果，所以发展无公害蔬菜栽培技术是蔬菜生产的必然趋势。笔者对无公害蔬菜栽培技术要点进行探讨，旨在为促进蔬菜生产及提高食品安全提供技术借鉴。

1 建立无公害蔬菜生产基地

蔬菜的无公害栽培首先需要建立无公害蔬菜生产基地，可以选择大气、土壤、水源等环境中所含有毒物质都不超标准的地块作为生产基地。无公害蔬菜基地除要求土壤肥沃、排灌方便、交通便利等条件外，更要求没有污染且基地周边距污染源至少2 km，农田大气环境、灌溉水质和土壤必须符合无公害农产品生产基地所要求的质量标准。

2 品种选择

选择适合于当地保护地或露地栽培的抗逆性强、抗病、抗虫的高产优质蔬菜品种可以减少或者避免农药的施用，保障蔬菜中农药等残留控制在无公害蔬菜标准之内，提高蔬菜品质，并且降低环境污染。金寨县燕子河地理位置高，适合种植高山反季节蔬菜，如四季豆，黄瓜等。金寨县长岭乡较寒，适宜茭白生长，双河大规模种植生姜，应因地制宜地选择种植蔬菜品种。

3 培育壮苗

3.1 育苗床土的配制及消毒

育苗床土应做到无病原菌、无虫卵、无杂草种子。床土由肥沃田土、有机肥、草炭土细沙等配制而成，配制床土所用的有机肥应充分腐熟并经无害化处理后方可使用。床土应选择生物农药进行消毒。

3.2 种子处理技术

播种前应对种子进行严格筛选和处理。并选用抗病、抗逆性强的品种。种子干热处理：含水量小于10%的种子在70℃以下处理72 h，可以防止传霜霉、枯萎、菌核、疫病、灰霉、黑星、炭疽等多种病害。温汤浸种：将种子放在50℃左右的温水中持续搅拌浸种15 min，可杀死甘蓝类、果菜类、瓜类种子表面附着的致病菌。

药剂处理：茄果类、瓜类种子可用0.1%高锰酸钾药液，在50℃温水中浸种15 min或者用10%磷酸三钠溶液处理20 min，捞起洗净后再用清水浸种3～4 h即可。种子消毒最好用物理方法消毒，如热水烫种消毒。一般在播种前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种，防止苗期病害，消毒后的种子还应进行浸种催芽处理，对不同的蔬菜种子应掌握不同的浸种催芽时间。在催芽进程中，应勤翻种子并用清水漂洗，擦去种皮上的绒毛、黏液，防止霉烂。

3.3 适时播种、定植

可根据不同的栽培方式及不同蔬菜品种的日历苗龄推算播种时间，早春育苗时为提高地温可选用酿热温床育苗、电热育苗或架床育苗。还有一些蔬菜在长到适龄期时要定植，如黄瓜、南瓜、芹菜，在定植不同种类蔬菜合理轮作，开好排水沟，深沟高畦，保持土壤一定湿度，合理密植。此外，种植设施蔬菜，如地膜覆盖，在漆店村发展地膜豇豆、地膜黄瓜，避开蔬菜病虫害的频发期和高发期，提前上市。这也是发展无公害蔬菜、提高农户收入的一条好途径。

3.4 苗期管理

对于设施蔬菜，早春育苗前期应以保温为主，防止冻害发生，后期应逐渐通风降温，尤其应控制夜温，避免因夜温过高而出现秧苗徒长现象。冬春育苗正处于短日照时期，光照强度较弱，光合产物形成少，易出现弱苗。苗期应始终保持床土温润，满足幼苗需要。定植前7～10 d对幼苗进行低温锻炼，加大通风量，控制浇水，以增强幼苗的抗逆性，夏季育苗应注意遮阳降温、防雨。露地蔬菜的苗期管理比较粗放，在选择好品种的前提下，应注意温度、湿度、光照调节等方面。前期较高温度有利于促进出苗，后期较低温度以防发生猝倒病，育苗后期要加强幼苗的锻炼工作。

4 灌溉基本原则与方法

无公害蔬菜生产水肥管理同样重要，科学的肥水管理可以促进植株生长，提高植株抗逆性，减少病虫害发生几率，从而降低病虫害防治次数。

无公害蔬菜生产灌溉应遵循如下原则：沙土壤常灌，黏壤土要深沟排水；低洼地“小水勤浇”“排水防涝”；看天、看苗灌溉；晴天、热天多灌，阴天冷天少灌或不灌；叶片中午不萎蔫的不灌，轻度萎蔫的少灌，反之要多灌；暑夏浇水必须在早晨9：00前或者傍晚17：00之后进行，避免中午浇水；若暑夏中午下小雷阵雨，要立即进行灌溉。根据这些原则主要是满足蔬菜需水的前提下，避免灌水过多，发生渍害。蔬菜一旦发生渍害，会引起病菌侵入，进而引起蔬菜的病虫害暴发。

灌溉方法：沟灌水在土壤吸水至畦高1/2～2/3后，立即排干，夏天宜傍晚后进行，傍晚灌水温度较之中午有所下降，可以防止水温过高，烫伤蔬菜。浇灌每次要浇足，如果浇水次数多而不足，会导致蔬菜根系浅，无法有效吸收营养，并且降低蔬菜抗逆性。短期绿叶菜类不必天天浇灌。

5 施肥原则

无公害蔬菜生产除了要注意水分管理要科学外，肥料的施用同样重要。无公害蔬菜施肥应选用腐熟的厩肥、堆肥等有机肥为主，辅以矿质化学肥料，禁止使用城市垃圾肥料，因为城市垃圾肥料含有一定的重金属元素，使蔬菜遭受重金属污染。莴苣、芫荽等生食蔬菜禁用人蓄粪肥作追肥，因为人畜粪肥会引起蔬菜污染，影响生食蔬菜的安全。严格控制氮肥施用量，否则可能引起菜体硝酸盐积累，硝酸盐积累的蔬菜一旦被人食用，可能引起人体内硝酸盐的积聚，产生毒性。有机肥和化肥混合后作基肥。追肥按“保头攻中控尾”进行。苗期多次施用以氮肥为主的薄肥，促进壮苗；蔬菜生长初期以追肥为主，注意氮磷钾按比例配合，采收期前少追肥或不追肥。各类蔬菜施肥重点：根菜类、葱蒜类、薯蓣类在鳞茎或块根期为施肥重点，因为鳞茎或者块根开始膨大是其营养元素需求重要时期，该期施肥能起到事半功倍的效果。白菜类、甘蓝类、芥菜类等在结球初期或花球出现初期为施肥重点，因为花菜类蔬菜花球出现后进入营养需求旺盛期，该期适宜施肥能够提高商品产量。瓜类、茄果类、豆类在第一朵花结果牢固后为施肥重点，过早施肥可能引起营养过剩，导致落花落果。

6 合理轮作

合理轮作可以有效降低连作障碍，促进植株生长，并且降低病虫害侵染，减少药物防治次数。无公害蔬菜生产必须做到合理安排茬口，实行轮作，并适当调整播期，尽量避开病虫害高发期。

7 整地措施

进行无公害蔬菜生产要合理整地，科学施肥，播前深翻、晒白土壤并及时清理田园。施肥应坚持以有机底肥为主，进行测土配方施肥，采用测土配方施肥能够根据土壤需肥情况及蔬菜需肥规律合理施用肥料，满足微量元素需求，避免肥料的浪费。有机肥应充分腐熟并经过无公害化处理后方可施用，用量为60 t/hm2，可限量使用限定的化学肥料。并适当施用一些微量元素肥料和优质的叶面肥，满足蔬菜的营养需求，促进蔬菜茁壮生长。但施用化肥必须在蔬菜作物收获前30 d完成，叶面肥在采收前20 d施完。

8 加强田间管理

加强田间管理是促进蔬菜生长的重要保障，田间管理能营造有利于蔬菜生长的环境条件。在蔬菜栽培过程中，要充分利用光、热、气等条件，通过对环境条件的控制，创造有利的环境条件，促进蔬菜生长，但抑制病虫害暴发。如选择高畦、大小垄、大垄双行等栽培形式。棚室早熟栽培要预防低温、高湿，采取多层覆盖等增温保湿技术，及时补充二氧化碳气肥，增加光照，促进植株光合作用。同时应加强通风透光，防止棚室内温度过高，伤害蔬菜，并引起病虫害发生。实行科学灌水，应用滴灌、渗透等节水灌溉技术，在提高灌溉效率的同时降低对水分的浪费。棚室延后栽培应在前期高温多雨季节遮阳降温，后期应注意防寒保温。应加强中耕除草，以提高地温，减少水分蒸发，增强保水能力。露地蔬菜栽培要及时间苗、定苗、加强水分管理，并注意雨季排涝。

9 病虫害防治

无公害蔬菜生产过程中，病虫害的防治尤为重要，防治好了病虫害才能使蔬菜达到无公害的要求。无公害蔬菜的病虫害防治应贯彻“预防为主，综合防治”的植保工作方针，加强病虫害的预测预报，综合运用农业防治、生态防治、生物防治、机械物理防治等措施，并辅以正确的化学防治。农业防治与生态防治、生物防治均能确保防治病虫害的同时不污染蔬菜及环境。化学防治在蔬菜生产过程有时不可避免，科学合理地采用化学防治的方法能够使蔬菜生产更高效。在化学防治过程中必须做到合理使用农药，遵循“严格、准确、适量”的原则，选择高效、低毒、低残留的农药品种。要讲究防治策略，适期防治，对症下药，并要严格执行农药安全间隔期。

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