食品毒理学综合性、设计型实验教学体系构建

缪明星，丁启龙，季 晖，胡庆华

(中国药科大学药学院，江苏 南京 210009)

食品毒理学是研究食品中可能存在或混入的有毒有害物质对人体健康的危害和毒理作用机理以及判断食品安全性和制定外源化学物安全限量的一门学科［1］。食品毒理学是一门实践性与理论性紧密结合的课程，实验教学是食品毒理学教学体系的重要组成部分和有益补充。食品毒理学实验教学不仅能够加深学生对食品毒理学基础理论的理解，而且可以培养学生熟练掌握各项基本实验技能和解决实际问题的能力。我校于2006年率先在药学类院校开设了食品质量与安全专业，食品毒理学实验是该专业学生的一门必修课［2］。我校率先在2011级食品质量与安全专业本科生进行教学研究改革，将整体性、设计型教学理念引入食品毒理学实验教学，即学生在系统掌握食品毒理学相关理论知识的基础上，充分发挥主观能动性，着重培养学生创新精神与实践能力，学生能够在教师的指导下以食品毒素为主线独立设计出与食品毒理学紧密关联的综合性、设计型实验。本研究旨在构建食品毒理学综合性、设计型实验教学体系，为我国食品毒理学实验教学改革方向提供参考。

1 食品毒理学实验教学的现状

目前我校食品毒理学实验教学内容大部分参照药物毒理学的实验教学内容，以验证性、示范性的实验为主，缺乏与食品质量安全密切相关的综合性、设计型实验，尚未形成系统的实验教学体系，不能充分体现我校食品毒理学实验教学特色。因此，建立食品毒理学综合性、设计型实验教学体系意义十分重大。食品毒理学综合性、设计型实验教学体系是指学生在系统学习食品毒理学理论知识的基础上，充分调动自己的主观能动性，着重培养学生的创新精神和实践能力，逐步形成良好的科研素养并能够在教师的指导下独立设计与食品毒理学紧密联系的综合性实验。我校已经在食品质量与安全专业2011级本科生进行教学改革实践，将整体性、设计型教学理念引入实验教学，以食品毒素为主线设计一整套实验教学方案。

2 食品毒理学综合性、设计型实验教学体系的构建

实践教学尤其是综合性实践教学环节是培养和提高学生综合能力的重要组成部分是衡量学校办学水平的重要标志之一也是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分［3，4］。

我校拟建立食品毒理学一体化实验教学体系，即让文献查阅、实验技术路线设计、实验基本操作、实验数据分析与结果讨论等环节贯穿学生食品毒理学实验教学全过程，真正达到学以致用，理论与实践相结合。同时结合食品毒理学在现实生活中的重大意义，将与人类生活密切相关的食品毒素检测引入到食品毒理学实验教学过程中，从而提高了学生对该课程的学习兴趣，进一步加深对食品安全行业规范的整体认识。

建立食品毒理学整体性、设计型实验教学体系，将食品安全其贯穿食品毒理学实验教学的全过程;将食品毒素检测引入到食品毒理学实验教学，以食品毒素为主线，充分体现了理论与实践相结合原则，真正做到学以致用;学生设计实验方案并独立完成实验，充分体现了以学生为主体，以教师为辅的教学理念。

教师首先选取食品中常见的毒素(如三聚氰胺、玉米赤霉烯酮、黄曲霉素B1、黄曲霉素M1等)作为研究对象，查阅相关文献资料，充分进行预试验的基础上，建立食品毒理学综合性、设计型实验教学体系;在学生熟练掌握食品毒理学实验基本操作的基础上，以“食品毒素LD50测定－食品毒素对小鼠的毒性作用研究－食品中相关毒素的检测”为主线，学生自主设计出一整套实验方案，并独立完成相关实验内容。

在保持食品毒理学实验总学时(18个)不变的基础上，将实验课程分为基础性实验和综合性实验两大类。教师首先完成基础性实验教学内容，然后由学生在教师的指导下独立设计出一套综合性实验体系。实验课程包括实验动物的基本操作、解剖及脏器系数的测定、LD50的测定、食品相关毒素的检测等。

3 食品毒理学综合性、设计型实验教学体系建设的成绩

为了更好地开展食品毒理学实验教学工作，我们针对在实验教学过程中所出现的一些问题，对该专业的课程设置、教学内容与教学方法进行改革与探讨。本教学改革研究既符合食品毒理学实验教学的发展趋势，又体现了当前食品安全对于人类身体健康的重要性。

食品毒理学实验教学过程中既强调将理论与实践相联系，又重视培养学生动手能力和创新意识。传统的实验教学多为验证性实验，教学方法为“预习－讲解－提出要求和注意事项－按照讲义操作－得出结果”的模式。食品毒理学实验教学课程改革旨在革新验证式实验教学方式，将开放的、设计型的现代教学理念引入食品毒理学实验教学，即以学生为主，教师为辅，学生自主学习、研讨、设计实验，将教、学、做三者有机地结合在一起。教师重点强调实验原理讲解、科研素养培养，充分发挥学生的主体作用和主观能动性。采用这种新的教学模式，可以大大提高学生的自学能力、设计能力、创新能力、协作能力、整理和查阅文献资料能力及语言和口头表达能力。学生之间相互协作、查阅文献资料、分析讨论研究方案、并完成相关实验。始终将一个课题贯穿在的教学全过程中，教师指导学生进行相关科研能力的培养和科研方法的学习。我校食品毒理学开放性实验教学是通过学生对已有研究成果的再生产过程，使学生领悟科学研究的方法和思维方式和，从而培养实践能力和创新意识。

我校自2011年开始对食品毒理学综合性实验教学进行改革，通过几年来的努力取得了一定的成绩，基本实现教学方式多样化，教学内容多元化和教学过程课题化的预期效果。新的教学模式下更利于充分发挥学生的主观能动性，以学生成为实验的主体，独立完成实验的各个环节。教师指导学生相关查阅文献，帮助学生梳理实验思路，实验全过程中给予技术支持，实验后对实验进行分析总结。

然而食品毒理学实验教学内容与方式的改革是一个任重道远的和循序渐进的过程，需要不断努力进行改善。我校食品毒理学实验教学改革过程中仍然存在若干不少不足之处，比如传统验证性实验比例较高，“课题化”与综合开放性实验还只是在部分班级试点。今后广大师生需要共同努力，广泛开展教学改革课题的研究，不断开拓创新教改成果，充分开展预实验，设计出更合理的实验项目。我们在校教务处的大力支持和广大师生共同努力下，我校食品毒理学实验教学改革会取得越来越多的成绩。

［1］徐海滨.毒理学的发展是实施食品安全保障的技术支撑［J］.中国食品，2009，21(4):304 －308.

［2］胡庆华，丁启龙，戴丽，等.药学类院校食品毒理学实验教学改革与探讨［J］.中南药学，2013，11(5):399－400.

［3］高羽亭，唐焕文，梁海荣，等.我校《毒理学》实验教学改革与探讨［J］.广东医学院学报，2013，31(1):108－109.

［4］张海晖，段玉清，张红印，等.食品毒理学实验教学改革探索—综合性实验的设计与探讨［J］.陕西教育(高教版)，2010，1 －2:147