校内酿造酒实训室建设与管理的探索与实践

卢克刚，王俊丽

（山东职业学院 生物工程系，山东 济南 250100）

校内酿造酒实训室建设与管理的探索与实践

卢克刚，王俊丽

（山东职业学院 生物工程系，山东 济南 250100）

实践教学是高职教学的主要形式，实训室是实践教学的理想场所。本文通过对山东职业学院酿造酒实训室存在的问题进行认真分析，并结合实训室的建设实践，阐述了实训室建设与管理的几点措施。

酿造酒；实训室；建设；管理

在教育部“加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点”的理念的指导下，实践教学成为高职教学的主要形式，校内实训基地是实践教学得以实现的主要手段，是培养学生职业能力的理想场所，是开展实践教学不可或缺的资源。山东作为全国的酿造酒大省，酿造酒市场用人需求很大，山东职业学院于2006年设置了生物技术及应用专业，开设了酿造酒技术方向，并建立了酿造酒实训室，下设预处理室、菌种室、储存室、啤酒酿造实训室、蒸馏酒实训室等5个实训分室，占地面积300多平方米，主要承担专业实验教学和毕业设计工作。实训室的建设与管理水平，是反映教学水平、科研水平和综合管理水平的重要标志，但随着学生人数的增多，实训教学任务越来越重，如何充分利用有限的资金和现有教学场地、设备，使酿造酒实训室真正发挥高效运转和开放共享的作用，是一个需要认真探讨的问题。

一、实训室建设现状及存在的问题

1.学生人数多，资金不足，空间有限。酿造酒实训项目来源于职场岗位中典型的工作任务，实训基地的教学环境是仿真的职场环境。生产中需要大量的原辅料，实训教学成本较高，加之建设经费不足，学生人数又逐年增加，使每个学生都能在实训室进行实际生产性操作是很难实现的，不能满足培养高技能人才的需要，达不到实践教学目标，不能建成满足集专业教学、技能培训、职业鉴定和技术服务为一体的实训室。

2.实训资源利用不充分。由于实训室建设缺少科学规划，实训室的管理各专业间相对独立，不能做到资源共享，教学资源的利用率较低。而且实训室基本处于封闭状态，上实验实训课时，实验室才开门，下课即关闭。课内，因时间有限而不能进行连续性实训。课外，学生想到实验室进行实训，却因封闭管理而进不了实验室。实训室既不全天开放，也不面向全系学生开放，大部分时间处于闲置，而且实训室除开展本专业必要的实训教学外，很少有其他任务。因此，未达到预期的面向社会服务的目标。

3.工作重、培训少，实训教学队伍的发展滞后。酿造酒实训室的实训教学任务较重，而实验指导老师少，多数时间忙于实验准备、实验教学、仪器的维护和实验室日常的管理，很少有科研创新和科研成果，这在很大程度上挫伤了他们的积极性和创造性[2]。实训的开展与企业的生产实践有一定的脱节，在一定程度上限制了实训室工作整体水平的提高。

4.实训室管理还不够规范。实训室目前尚未配备专门的设备维修人员，而现有工作人员缺乏专门的设备维护技能，不能有效地对设备定期维护，随着使用次数的增多，较容易出现故障和损害，影响实训任务的正常执行。另外，目前有些较贵的仪器尚未建立专人管理制度，大部分教师和学生尚未养成及时登记使用记录的习惯。在实训室的管理中，酿造酒实训涉及较多的辅料与添加剂，由于每学年的使用量相对较少，往往导致过了其食用保质期还有大半没用完，造成一定程度的浪费。

5.实验教学缺乏改革和创新。虽然在教学过程中强调仿真性、生产性实验，但大部分实验室还是验证性和演示性实验。学生基本上按照老师给出的步骤，按部就班地完成操作，学生的积极性和创新能力受到限制，不能真正挖掘出学生的潜力。而且部分实验内容陈旧，与实际脱离较大，造成学生走上工作岗位后不能及时适应工作环境，转换角色时间较长。[3]

二、酿造酒实训室建设与管理措施

1.转变观念，从思想上重视实训室建设与管理。高职院校实训室是培养应用型人才的重要场所，实践教学是理论教学的延伸与拓展，要与理论教学相辅相成、密切结合。系领导重视实验室的建设与管理，从战略高度力求突破传统的普通高等教育模式，在实验项目、实验内容、实验方法上进行改革尝试，取得了显著成效。

2.加强产、学、研结合，合理安排实训项目、充分利用实训室。为了更好地锻炼学生的生产技能、给酿造酒企业培养满意的技术人才，系部通过校企合作委员会与青岛啤酒、张夏酒厂等多家酿造酒企业深度合作，加强与企业的产、学、研结合，寻求企业对实训室建设的资金、设备、技术等多方面的支持，既解决了资金不足问题，又将实用的先进技术引入实践教学之中。聘请合作企业的技术主管与技术骨干，双方共同研讨，编写了《酿造酒技术》校本教材和实训指导书；与企业的生产实践密切联系，筛选出符合教学目标的岗位典型工作任务；教学过程中，注重单项技能训练与综合实践相结合，采用“教、学、做”一体化教学模式，每个学生每节课都能亲自动手进行实践操作，取得了较好的效果。

3.建立合理、有效、开放的实验实训室。实训室开放是高职院校实训教学改革的重要环节，既能充分利用实训室的资源，又能充分调动学生学习的积极性。开放实训室要综合考虑时间、空间、实验内容、仪器设备、指导模式等要素，例如面向系内有意愿选修酿造酒技术的学生开放；实行定时开放，每周六、周日全天开放实训室，不受时间及实验内容的限制，学生根据自己的情况在开放时间进行实验实训；同时实行预约开放，学生事先向实训室负责人申请，根据申请人数及实验内容统一安排。在为教学、科研有效开放的同时，还可以对外提供产品来实现对社会的有偿服务、填补实验经费的不足，为建造更多的实训基地奠定基础。

4.建立健全实训室科学管理的规章制度。实训室的硬件建设和软件建设是不可分割的整体，必须二者兼顾。首先是制度建设，健全岗位责任制和各项管理规章制度，包括实训室人员岗位职责、仪器设备管理制度、学生实验守则、实训指导教师职责、实训室开放管理办法等，使实训室管理更加制度化、规范化、科学化。其次师生安全管理，实验室悬挂《学生实验实训守则》及《实验实训室安全管理制度》，进入实训室的管理人员及每位学生，必须严格遵守实验室的各项规章制度，将安全意识贯穿于整个学习过程之中。对于因使用不当而导致的仪器设备损坏和丢失情况，按实际情况具体分析、区别对待，根据损坏和丢失的具体情节予以赔偿。[5]

5.建设素质高、服务意识强的实验实训教师团队。注重高素质的实验实训教师团队的建设，我们除了引进生物工程硕士以上学历、高层次的人才充实队伍，改善结构以外，还通过学术交流、调研、专题讲座等多种途径设法改善酿造酒实训室技术人员的知识结构，提高其知识水平；通过业务培训、支持去合作企业在岗轮训或脱产进修学习等方式，努力提高教师团队自身整体素质，提高实训操作技能，学会现代管理知识，做到专职教师与工程师相通。除此以外，采用聘请大量的酿酒企业技术人员一起承担教学任务，教学中采用校、企专业人员共同参加的教学团队。

要搞好高职酿造酒实训室的建设与管理，创建一个具有现代教育教学管理理念引导的实训室，是一项系统工程，需要学院的政策支持以及师生的共同参与。我们通过积极探索并实践，挖掘出了酿造酒实训室自身的潜力，深化了实训室的内涵建设。同时，实训室的发展离不开社会和企业的支持，因此要进一步加强与企业深度融合，进行共建共享，推进实训室管理创新。只有这样，才能把酿造酒实训室的建设与管理工作提高到一个新水平，培养出更多应用型人才，从而进一步提高办学的综合实力和整体水平。[6]

[1]张永芬.关于高职实验室建设管理与思考[J].现代企业文化，2009，（9）：197-198.

[2]王海棠，胡霞等.高职酿造酒加工实训室建设与管理[J].中国教育技术装备，2011，（15）：118-120.

[3]李雅茹，高兴华.对高职院校实验室建设与管理的思考[J].杨凌职业技术学院学报，2010，（9）：44-46.

[4]孙兴民，赵兰庚．高职高专实训室建设的探讨[J].实验技术与管理，2005，（6）：120-123.

[5]杨明太.高职院校实验室的建设与管理[J].洛阳理工学院学报. 2008，（3）：91-93.

[6]孙大军.校内实训室建设与管理的现状及建议[J].吉林建筑工程学院学报，2011，（5）：99-101.

G647

A

1674-9324（2014）04-0216-02

卢克刚，男，山东即墨人，讲师；王俊丽，女，山东德州人，高级工程师，讲师。