砧木与酿酒葡萄

马起林 姜润丽

砧木与酿酒葡萄

马起林 姜润丽

1854年，葡萄根瘤蚜首次在美国被发现。1868年，随着美洲种葡萄的引进，根瘤蚜传入法国，并迅速蔓延到欧洲所有葡萄产区，几乎摧毁了全部酿酒葡萄园。研究者们很快发现，美洲的野生葡萄对根瘤蚜具有较强的抗性，因此早期葡萄砧木育种首要目标就是抗根瘤蚜。随后，葡萄砧木嫁接技术开始推广应用，挽救了世界上主要的葡萄产区。

一个多世纪以来，研究者们对葡萄砧木的生长特性，砧木与接穗的亲合性，砧木对土壤、气候的适应性，砧木对接穗的影响，以及砧木对果实品质的影响等展开了广泛研究。

1 砧木与酿酒葡萄质量

由于砧木和接穗之间的相互作用，砧木能调节葡萄产量，调节果实成熟期，改善果实成熟度，进而提高葡萄和葡萄酒的质量。砧木对葡萄酒质量的影响主要是通过影响接穗品种的生长势，进而改变果实内各成分的含量而实现的。

总体来讲，生长势强的砧木品种，可以提高接穗的生长势，增加叶面积，延长各器官的生长期，减弱果实内糖分的积累，延迟果实成熟期，提高产量，降低质量(果实内糖类、多酚类和香味物质含量低，酸度高)。相反，生长势弱的砧木品种，使接穗的营养生长期缩短，产量降低，果实生长和成熟加速，质量提高（糖类、多酚类和香味物质含量高，酸度一般较低）。

生产中，如果需要酿造高质量的葡萄酒，必须在保证栽培技术措施应用科学的前提下，首先选用生长势弱的砧木品种，而生长势强的砧木品种只能用于产量高、品质一般或偏低的葡萄产区。在优质酿酒葡萄产区，生长势强的砧木品种应该被淘汰。但这样的选择必须是建立在土壤肥力较好的基础上才能获得预期结果。如果土壤肥力高，为了保证质量，必须选用生长势弱的砧木品种，相反，土壤肥力很低，则应选用长势较强的砧木品种。

2 酿酒葡萄品种砧木的选择

砧木也是影响葡萄树寿命的重要因素，栽植时必须保证所使用的砧木品种适应当地的土壤和气候条件。

1）砧木与土壤湿度。地势低洼、长期积水的土壤，即使能够栽种葡萄，亦不可能获得优质葡萄酒，这种土壤首先必须经过改良，才能进行葡萄栽培。目前虽然没有任何砧木品种绝对性抗湿，但有些砧木品种还是比较耐湿的，如SO4、5BB和1616C等。

2）砧木与土壤线虫。土壤线虫可以侵染葡萄根系，受线虫危害的葡萄植株很快衰弱。砂土和砾质土中的线虫病尤为严重。对线虫有抗性的砧木有SO4、5BB、110R等。

3）砧木与接穗的亲合性。优良的葡萄品种嫁接在适宜的葡萄砧木上才能获得理想的经济效益。选择砧木时，砧木与接穗之间的亲合性不容忽视。需要选择砧穗亲合性强的品种组合进行嫁接。若砧木与嫁接品种亲合性差，必然影响嫁接成活率，以及生长过程中的一致性和丰产性。

与欧亚种葡萄品种比较亲合的砧木品种有SO4、5C等。欧美杂种中的许多葡萄品种与贝达的亲合性比较好，但贝达对葡萄根瘤蚜是没有免疫力的。

我国葡萄种植区域大，各地应根据当地气候和土壤特点选择砧木，同时还应考虑所嫁接的品种类型（即砧/穗组合）。我国长江以南大部分葡萄种植区可以参考日本经验，选择Teleki系列的8B、5BB、SO4、101-14等作砧木。西北寒冷干旱地区应选择抗寒性和抗旱性均强的砧木如SO4、3309、420A、188-08等。东北高寒地区则应以抗寒为第一目标，其次考虑抗湿的问题，除目前已普遍使用的贝达等抗寒砧木外，也可以引入一些抗寒性好的砧木品种如5C等。

马起林，山东省蓬莱农广校，邮编265600；姜润丽，蓬莱市紫荆山街道办农科站。

2014-02-27