怎样储藏红枣

怎样储藏红枣

入秋以来，鲜枣陆续成熟，但其在常温下一般只能储藏20～30天。笔者现将鲜枣冷库储藏法介绍如下，供果农朋友参考。

一、采收前准备

在枣收获前15天对库房进行清扫消毒。库房工具或容器消毒可用0.25%的次氯酸钙溶液浸泡或刷白，有条件的可在阳光下暴晒；库房可用15～20克/立方米硫黄熏蒸24～48小时，或用1%～2%福尔马林、84消毒液、0.5%漂白粉等消毒剂喷洒墙面、地面；入库前1周降温至-1℃，并保持稳定。

二、采收及采收后处理

1.采收期的确定。鲜枣一般在10月下

旬采收；长期储藏时应在脆熟期、着色25%～50%时采收。此时，果实由梗洼、果肩开始逐渐着色转红，果肉脆、果汁多、果肉呈玉白色、果皮变硬、变厚，这时采收保鲜和储藏效果最好。采收过早会影响品质，过晚则缩短储藏期。

2.采收方法。由于鲜枣皮薄肉脆，极易在摘果及搬运中形成内伤，导致储藏中过早腐烂。因此，采收时严禁敲打、摇树，要用手摘，做到轻摘、轻放。

三、储藏条件

1.枣果水分及库内相对湿度的控制。鲜枣中的水分含量是保鲜的重要指标之一，枣幼果的含水量为90%，白熟期为60%，全红期为45%。水分的多少直接影响酶的活性及呼吸作用的强弱。果实内水分不足，将使果面出现沟纹或皱缩，失去保鲜效果；水分过大则会出现裂果现象。用于长期储藏的鲜枣内部水分应控制在55%～60%，储藏库的相对湿度要保持在90%～95%。

2.温度。控制和调节适当的温度，是保鲜的重要环节。储藏中应尽量在不发生冻害的情况下降低储藏温度，保持在-1～0℃。温度过高时，果实呼吸作用强，代谢加快，消耗糖分及有机物质的量增加，会产生发酵，导致果实衰老，营养物质损失，失去保鲜目的；温度过低则会发生低温伤害。

3.气体成分。在一定的高氧气和低二氧化碳浓度条件下，可以降低鲜果的呼吸强度，抑制呼吸作用，推迟成熟和衰老，减少内部糖分及其他有机质的消耗和降解。适当的高氧气和低二氧化碳还可以抑制乙烯的合成，抑制某些生理病害和病理性病害的发生，减少储藏过程中的腐败损失。一般认为，将二氧化碳浓度控制在小于2%，氧气浓度控制在3%～5%，这种气体组分储藏效果较为理想。

4.乙烯。乙烯可以促进果实成熟，乙烯含量的上升标志着果实的成熟。过多的乙烯会使鲜枣大量失水，果胶物质转化，果肉脆度直线下降，失去鲜食风味，对储藏不利。故用于保鲜储藏的枣，不宜用乙烯利催化采收，以免影响鲜果质量。

5.酶及其他植物的激素。酶的活性在成熟枣中比未熟枣显得格外活跃。枣果实由绿变红时，果实中的果胶酶大量增加，导致脆度下降。在储藏中保持低温，可抑制酶活性，延缓衰老。植物激素对枣成熟过程中具有支配作用，为延长储藏期，可在采前果实着色初期喷施10～20毫克/千克的2，4-D溶液，10毫克/千克赤霉素溶液、15毫克/千克萘乙酸溶液。

张邦安 湖北省老河口市光化办事处农办 441800