闽西南黑兔肌肉维生素和矿物质元素含量分析

陈岩锋，陈冬金，孙世坤，桑 雷，谢喜平，丁晓红

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州 350013；2.福建省龙岩市通贤兔业发展有限公司）

闽西南黑兔肌肉维生素和矿物质元素含量分析

陈岩锋1，陈冬金1，孙世坤1，桑 雷1，谢喜平1，丁晓红2

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州 350013；2.福建省龙岩市通贤兔业发展有限公司）

为了探讨闽西南黑兔肌肉营养特性，对90～95日龄的闽西南黑兔背最长肌肌肉进行主要维生素和矿物质元素含量的测定。结果表明：闽西南黑兔肌肉中维生素、微量元素含量丰富，主要维生素含量依次为烟酸＞维生素E＞维生素B1＞维生素B2＞维生素A，常量元素含量依次为磷＞镁＞钙，微量元素含量依次为锌＞铁＞铜＞锰。说明闽西南黑兔肌肉具有较高的食用价值和保健功能。

闽西南黑兔；肌肉；维生素；矿物质元素

闽西南黑兔是福建省地方优良品种，主要分布在福建的龙岩、泉州地区，是我国珍贵的优良畜禽品种资源之一，已列入国家畜禽遗传资源目录。该品种具有繁殖性能良好、耐粗饲、抗病力强、肉质好等特点，近年来养殖数量迅速增加，市场热销，深受人们喜爱。

关于闽西南黑兔的肌肉营养成分含量分析已有报道，如黎英［1］、孙世坤等［2］对闽西南黑兔的肉质进行测定分析，而对闽西南黑兔肌肉维生素和矿物质元素含量虽已有零星几项测定，但尚未对其进行较系统的测定分析。本研究对其主要维生素和矿物质元素含量进行较系统的测定分析，为进一步研究闽西南黑兔肌肉的营养价值提供一定参考。

1 材料与方法

1.1 动物

在龙岩市通贤兔业发展有限公司闽西南黑兔保种场，随机选择90～95日龄的健康闽西南黑兔8只，公母各半。

1.2 饲养管理

试验兔饲养在双向斜面水泥预制板屋顶、水泥地面、砖结构的双列式兔舍内，水泥预制兔笼，其规格0.70 m× 0.40 m×0.40 m，饲养密度：30～60日龄，4只/笼；60～95日龄，2～3只/笼。采用常规饲养管理和免疫程序，试验兔采用全价颗粒饲料，每天喂料2次，乳头式自动饮水。全价颗粒料营养水平：DE 10.5 MJ/kg，CP 16.7%，CF 14.3%，Ca 1.0%，P 0.53%。

1.3 测定方法

对肉兔进行屠宰，取左右侧背最长肌肌肉冷冻，送往福建省产品质量检验研究院进行主要维生素含量和微量元素含量的测定（注：烟酸为农业部肉及肉制品质量监督检验测试中心测定，烟酸测定6只，公母各半），样品中维生素A和维生素E的测定采用GB/T5009.82—2003《食品中维生素A和维生素E的测定》，维生素B1的测定采用GB/T9695.27—2008《肉与肉制品维生素B1含量测定》，维生素B2的测定采用GB/T9695.28—2008《肉与肉制品维生素B2含量测定》，烟酸采用GB/T9695.25—2008《肉与肉制品烟酸含量测定》；磷的测定采用GB/ T5009.87—2003《食品中磷的测定》，铁、镁、锰的测定采用GB/T5009.90—2003《食品中铁、镁、锰的测定》，钙的测定采用GB/T5009.92—2003《食品中钙的测定》，锌的测定采用GB/T5009.14—2003《食品中锌的测定》，铜的测定采用GB/T5009.13—2003《食品中铜的测定》。

1.4 数据分析

将测定数据用生物学统计软件SPSS 13.0进行统计分析，数据用平均数±标准差表示，并进行2个独立样本t检验，比较闽西南黑兔公母兔之间的差异。

2 结果与分析

由表1可见，闽西南黑兔公兔肌肉维生素A平均含量10.08 μg/100g，母兔3.23 μg/100g，虽公兔维生素A比母兔多2.12倍，但因公兔数据变异大，经显著性检验公母兔间差异不显著（P＞0.05）。闽西南黑兔公兔维生素E和维生素B2的含量分别比母兔提高66.67%和15.38%，

公兔维生素B1和烟酸的含量分别比母兔降低13.04%和12.55%，差异均不显著（P＞0.05）。

表1 闽西南黑兔肌肉主要维生素含量

由表2可见，公兔肌肉常量元素磷、镁和钙的平均含量分别为2.45 g/kg、343.25 mg/kg和36.50 mg/kg，母兔磷、镁和钙的平均含量分别为2.45 g/kg、343.50 mg/kg和41.50 mg/kg，公母兔间差异均不显著（P＞0.05）。

表2 闽西南黑兔肌肉矿物质元素含量

闽西南黑兔肌肉微量元素含量依次为锌＞铁＞铜＞锰。公兔铁、铜和锰的含量分别比母兔提高13.11%、14.29%和30.00%，差异均不显著（P＞0.05）；公兔锌含量比母兔降低1.29%，差异也不显著（P＞0.05）。

3 小结与讨论

1）研究结果表明，闽西南黑兔肌肉主要维生素含量依次为烟酸＞维生素E＞维生素B1＞维生素B2＞维生素A，其中烟酸和维生素E的含量相对较高。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。维生素E是人体内不可或缺的营养元素，它与神经系统的发育和正常功能的维持具有密切的关系。

本试验测定结果表明，维生素含量均低于黎英［1］报道的黑毛福建兔背最长肌、腰大肌5组平行样本测定结果，可能与测定方法等多种因素有关；但该文烟酸测定结果为25 mg/100 g，高于食物成分表兔肉的2.7倍，本结果与其存在较大不同，有待今后进一步验证。

2）闽西南黑兔肌肉中含有人体必需的多种微量元素，其常量元素含量依次为磷＞镁＞钙，微量元素含量依次为锌＞铁＞铜＞锰。而这些元素是构成机体内各种酶、激素、维生素等活性物质的核心成分，对于维护机体正常代谢及生命活动至关重要。微量元素铁、铜、锰、锌都是生命发育和维持必需的微量元素。从本试验结果看，锌、铁含量远大于铜、锰含量。李慧芳等［3］测定5个不同鸡种体内铁、铜、锰、锌含量，结果呈铁＞锌＞铜＞锰的变化规律；仲飞等［4］对迪卡公鸡胸肌、大腿肌4种微量元素含量进行了测定，结果表明也是铁＞锌＞铜＞锰；陈国宏等［5］对地方鸡种胸肌肉微量元素含量的测定结果表明，呈现铁＞锌＞锰＞铜。而本试验结果表明，锌的含量多于铁，与仲飞等［6］报道的长白猪和来航公鸡所测的除鸡胃肌和心肌组织外，其他不同肌组织中铜、锌、铁的含量均为锌＞铁＞铜的变化规律相一致，也显示闽西南黑兔肌肉中锌含量尤为丰富。

3）闽西南黑兔肌肉磷含量公兔、母兔均为2.45 g/kg，与王金文等［7］报道的小尾寒羊肌肉磷含量（0.21%）相接近；钙含量与王金文等［7］报道的小尾寒羊肌肉钙含量（0.038%）相差10倍左右，也与陈德猛等［8］报道的金定鸭老鸭肌肉钙含量（30.222 mg/100g）相差较大。

闽西南黑兔肌肉铜含量平均0.38 mg/kg，与陈国宏等［5］报道的地方鸡种（0.288～0.746 μg/g）和王金文等［7］报道的小尾寒羊（0.47 mg/kg）相接近，而低于李慧芳等［3］对5个鸡种胸肌（1.73～3.89 μg/g）和蒲俊华等［9］测定的4种禽蛋（0.72～2.46 mg/kg）的铜含量，并显著低于陈德猛等［8］报道的金定鸭老鸭肌肉（6.522 mg/100g）的铜含量。

闽西南黑兔肌肉锰含量平均为0.11 mg/kg，低于李慧芳等［3］对5个鸡种胸肌（0.57～1.08 μg/g）、陈国宏等［5］报道的地方鸡种（0.847～1.300 μg/g）、王金文等［7］报道的小尾寒羊（0.43 mg/kg）和蒲俊华等［9］测定的4种禽蛋（0.80～1.04 mg/kg）。

本研究测定的常量和微量元素的含量与其他动物的研究结果有较大差异，可能与不同动物、不同组织部位及其测定方法等多种因素有关，所以其含量高低与不同动物的比较还有待今后深入探讨。

综上所述，闽西南黑兔肌肉中维生素、微量元素含量丰富，经常食用不仅可以增加有机营养成分的摄取，提高身体免疫力、增强体质，而且可以补充微量元素，预防微量元素缺乏。因此，闽西南黑兔肉具有较高的食用价值和保健功能。

［1］黎英.黑毛福建兔肉营养成分分析［J］.肉类工业，2005（10）：44-46.

［2］孙世坤，桑雷，陈冬金，等.闽西南黑兔的肉质分析研究［J］.中国农学通报，2012,28（20）:33-36.

［3］李慧芳,陈宽维，张学余.不同鸡种微量元素铁、锰、铜、锌含量比较［J］.动物科学与动物医学，2003,20（8）：61-62.

［4］仲飞，李秀锦，马建军，等.鸡不同组织中铜、锌、铁、锰含量及相关性分析［J］.河北农业技术师范学院学报，1997,11（1）：25-29.

［5］陈国宏，吴信生，王克华，等.中国地方鸡种肌肉微量元素含量比较研究［J］.黑龙江畜牧兽医，1998（5）：1-2.

［6］仲飞，李秀锦，马建军，等.猪和鸡不同部位肌组织铜锌铁含量分析［J］.营养学报，1996,18（2）：228-230.

［7］王金文，张果平，王德芹，等.杜泊、萨福克、无角陶赛特与小尾寒羊杂交肥羔肉质特性的研究［J］.家畜生态学报，2007,28（4）：70-73.

［8］陈德猛，陈美，左正宏，等.金定鸭和南安鸭肉用性状的比较［J］.厦门大学学报：自然科学版，2006,45（增刊）：166-168.

［9］蒲俊华，吴敏，张小燕，等.不同种类禽蛋微量元素铁铜锰锌含量比较［J］.家禽科学，2010（11）：11-13.

S829.1

B

2095-3887（2014）01-0071-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2014.01.023

2013-09-20

国家现代农业（兔）产业技术体系（CARS-44-E-11）；福建省公益类科研院所专项（2011R1025-1）

陈岩锋（1963-），男，高级畜牧师。

谢喜平（1966-），男，研究员。研究方向：草食动物遗传育种与饲养研究。