打蜡水果：怎样吃安全？

陈培毅

给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法。严格按照法规执行的保鲜方法是安全的。然而，不法商贩为了降低成本，用工业蜡来为水果打蜡，这是不允许的。

不知道从哪个年头开始，我们一年四季都能吃到非常丰富的水果了，无论是反季节的瓜果梨桃，还是漂洋过海而来的各种各样从没见过的洋水果，现在都已经很常见了。这些水果营养丰富、味道鲜美。但有时候它们格外光鲜的外表下面，也会变得让人不熟悉，因为它们和我们平常吃到的应季有点儿不同，因为这些“美容水果”经过了保鲜的处理，也就是打过了一层蜡！

水果为啥要打蜡呢？

果农并不是单纯为了加大成本才打蜡的，打蜡的结果首先是经济效益提升。通俗点儿说，就是能把水果保鲜，延长水果的售卖期，尤其是进口水果，经历长时间的运输过程，是必须做保鲜处理的，我们看到很多进口水果表面有一层亮亮的外表，富有光泽，就是经过了打蜡的保鲜处理。

其次，打过蜡的水果，表面光鲜可爱，明亮美观，在众多的水果中色泽出彩，吸引消费者眼球，尤其是打算购买水果礼物的顾客，更为喜爱。

水果打过蜡之后，在水果的表面形成一层半透的膜，能够防止水果的水分蒸发，降低水果本身的呼吸强度，减少水分的蒸腾作用和生理转化，失水率小，延缓果实衰老，保持了水果原有的硬度和脆度，风味不减，很好地保留了水果的鲜香。

我们平时吃的一些水果，比如苹果，本身就含有一层有机的蜡质，在采摘、包装、运输等等过程中，苹果表面的蜡质会有一些磨损，容易被致病菌侵入，发生霉变。这就需要额外地补充一些蜡质，使得病菌不容易侵入，同时达到可以防腐防虫的目的。

水果上的蜡是些什么物质？

水果上的蜡质，又称为被膜剂，被膜剂是覆盖在食物的表面，并且可以形成薄膜的物质。根据《GB 2760-2011？食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，我国现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐 （果蜡）、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。我们常吃的口香糖外表也有被膜剂，用来保护抛光层不受外界湿度、粉尘等影响，密封防潮，光亮持久。

苹果表面本身就带有一层果蜡，是在苹果表面生成的天然保护层，它可以保护果肉，避免外界的物质侵入到果肉当中；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，有的是天然蜡，有的是人工蜡。天然蜡有的从现有的植物中提取，也有的从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取，还有的是由中药材提取而来。人工蜡则是高脂肪醇和高脂肪酸合成的一种脂肪类化合物。这种蜡进入人体是不会被吸收的。

吃了对人体有无害？

给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，并不是这几年才兴起来的技术，而是有着成熟的工艺和法规。严格按照法规执行的保鲜方法，是安全的。我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给鲜水果表面打蜡保鲜，但必须使用规定的添加剂，并适量添加。

然而，一些不法商贩为了降低成本，用工业蜡来为水果打蜡，工业蜡成本较低，因为来源于矿物油，所以里面往往含有铅、汞（水银）等重金属，容易渗入果皮，甚至进入果肉。汞很容易被皮肤以及呼吸和消化道吸收，进入人体后会在体内蓄积，一般蓄积在肾、肝、脑等组织，汞的代谢时间非常缓慢，每天仅能代谢体内蓄积量的1%。汞中毒会损伤中枢神经系统，导致死亡。铅中毒会导致贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、贫血等等。儿童铅中毒则出现发育迟缓和多动症。

如何能轻松去除这些外表的蜡

去皮：反季节的水果，最好去皮后再吃。秋天苹果成熟，当地的新鲜苹果直接进入销售环节，无需进行保鲜处理，相对会安全一些。

熔蜡：用热水冲融。把苹果放进温度适中的热水里，水温也不用太高，蜡一遇热就融化，热水表面会浮起一层蜡膜。及时去掉热水，不让蜡再重新包裹在果皮上就行。

盐洗：用盐或者或丝瓜瓤搓洗。蜡的质地比较软，盐的颗粒细小，搓洗效果比丝瓜瓤更彻底。

牙膏：挤点牙膏揉碎后将其溶在水里，用牙膏水洗后再用清水冲洗干净。

不要长时间泡洗：将水果长时间泡在水里，可能会导致农药残留物等有害物质渗入果皮进入果肉，不利于健康。