盘歌堂农家乐一支苗歌一碗酒

文+仲二 图+黄荣莉

去盘歌堂农家乐之前，我们一行人刚好从罗家坨归来。一路上，还回味着抑扬顿挫的鞍子苗歌以及罗家坨如画一般的田园风光。那种只存在于乡间的恬静和质朴，让人一时沉浸其中，无法自拔。不过走了大半天的田间小路，肚子倒是老实，开始发出“咕咕”的抗议声。

“找点地道的苗家菜来吃吧。”所有人第一时间达成了共识。随后，在当地人的推荐下，我们来到了盘歌堂农家乐。这是个典型的苗家三合院，当地人形象地称之为“撮箕口”。据说这也是鞍子苗寨中第一家开门营业的农家乐。因为位于苗家人平日里“对歌”的盘歌堂中，日子久了，就成了盘歌堂农家乐。

盘歌堂的老板是位热情的大妈，看到我们这些“远方的客人”来了，利落地招呼坐下，鼎锅饭、老腊肉、糍粑……麻利地推荐了一桌地道苗家菜色，“都是些小菜，马上就去张罗。”趁着饭菜还没上桌，又好奇苗家菜是否有什么特殊做法，我便跟着大妈进了厨房。

厨房在院子右边的厢房之中，很是亮堂。几口大锅架在土灶之上，腾腾冒着热气。顶梁上，整齐地挂了一排熏好的老腊肉。厢房一角，两口铁罐子架在柴火上面，有人正在往里面添水。大妈说，“来得正巧，刚好在做鼎锅饭。”

这鼎锅饭对苗家人来说可是源远流长。明朝“赶苗”的时候，许多苗人流离失所，漂泊在外，便携的鼎锅就是他们“吃饭的家伙”。要吃饭的时候往地上一搁，倒入米和水，生火一煮就是一顿饭。听到官兵的动静，抄起锅就能跑，也不费事。

延续到今天后，鼎锅饭就成了苗家最具特色的饮食之一。盘歌堂的鼎锅饭延续着传统做法，米是不淘的，直接放在鼎锅内，倒入水，之后双手要不停转动鼎锅。20分钟之后，一锅香喷喷的鼎锅饭就做好了。还可以在鼎锅中加入土豆、玉米各色杂粮，让味道更加丰富，而锅底总会结成一层焦黄发脆的锅巴。在苗家人眼中，这层锅巴才是鼎锅饭的精髓。

除开鼎锅饭，盘歌堂还有一道特殊的美味。把葫芦煮开，切片，脱水晒干，就成了独一无二的干葫芦。“在全国，估计都只有我们这里能吃到。”大妈十分自豪。至于吃法，炖汤炖肉均可，不过最美味的是做一锅肚条汤。泡开的干葫芦和肚条炖在一起，一眼分不清楚，入嘴一尝，口感也极其类似，不管是葫芦还是肚条，都鲜美得让人赞叹。

吃饭的时候，发现正如大妈所说，多是些简单的小菜，不过新鲜极了。菜是从院子旁边菜园里才摘下的，糍粑是我们亲手尝试敲打的，土鸡是不久前还在田间悠闲散步的……这一切，代表着最质朴的苗家味道。

左右页图：烫嘴的鼎锅饭、手打的糍粑加上新鲜的小菜，就凑成了一桌再地道不过的苗家盛宴。

吃苗家饭，当然少不了苗歌。大妈说，盘歌堂的规矩是主人对着客人唱歌，唱一支歌，客人便要和主人喝一杯酒。酒是农家自酿的谷酒，主人诚挚的问候则唱成了苗歌，“远方的客人哟，我要敬你一杯酒哟……”那顿饭吃到后来，我已经记不清听了几首苗歌，喝了几碗谷酒……

推荐人语

如果说鞍子苗寨是彭水最能代表苗文化的地方，那么盘歌堂农家乐就是其中最能代表地道的苗家饮食。一支苗歌一碗酒，听的是苗家人的热情好客，喝的是最淳朴的苗家风情。

地址：重庆彭水自治县鞍子苗寨内

最难忘的特点：干葫芦必须尝尝。据说当年有个日本考察团，吃过干葫芦炖肚条之后，说什么都不相信这是葫芦。