于无声处听惊雷

唐蕊

如果将食品安全问题的分析检测以一场战事作比，已知目标物就像攻入营房大动干戈的敌军，虽然挑起战事但也暴露自己。目标物筛查的兵法便是锁定敌人、顺藤摸瓜，各个击破，从而一举歼灭。而非目标物就像不动声色、暗中觊觎的伏兵，表面上看风平浪静，一旦兴风作浪便会防不胜防。因此非目标筛查的兵法是察言观色、防患未然、消灭于萌芽、扼杀于摇篮。正所谓“明枪易躲、暗箭难防”，面对日益复杂的食品安全问题，更需要检测技术能够发现潜在危机、避免事后诸葛，取得时间上的战略性优势。那么目前非目标物筛查的技术有哪些？可应用于哪些食品检测领域？带着这些问题，记者走进珀金埃尔默股份有限公司（PerkinElmer），访问了其市场专员罗俊杰。随着她一起走进“未知物”世界，领略珀金埃尔默非目标筛查技术与仪器的风采。

记者：什么是非目标物筛查？其对食品安全有何意义？

罗俊杰：近年来，食品安全事件中出现的危害物种类逐年增加，从三聚氰胺毒奶粉和苏丹红事件，到农药残留、瘦肉精滥用、塑化剂和地沟油事件，无论深度和广度，涉及的危害物已不拘泥于食品添加剂和农兽药残留物质。回顾事件的背后，无非是不法商家在巨大的经济利益驱动下向食品中添加其他物质，以次充好。要从根本上解决食品安全问题，一方面需要政府加强对食品企业的监管力度，另一方面，只有提高企业质检和检测机构在食品掺假检验中的技术水平，使用先进的检测方法和检测手段才能将食品掺杂问题防患于未然。然而，面对接连发生的食品安全问题，我们的检测目标不单单是那些已知的掺杂和污染物质，更重要的还有那些未知的存在潜在危险的化合物。要检测这些物质是什么，食品中是否存在，这就是非目标物筛查。

非目标物筛查为我们提供更加全面的食品安全防护，防患于未然，降低了未来发生安全问题的风险。对食品企业来讲，可以从原料把控开始防止掺杂物质进入最终产品，有效维护企业声誉；对食品监管机构来说，可以对大量的样品进行全面快速筛查，并对问题产品进行进一步分析确认，提高效率的同时也加强了对企业的监管力度。

记者：目前应用于非目标物筛查的技术手段有哪些？与目标物筛查相比，有何技术难度？

罗俊杰：目前市场上用于非目标物筛查的技术主要有飞行时间质谱和轨道阱质谱仪等质谱分析手段和红外光谱分析，前者通过化合物的质谱裂解特征和结构特征进行化合物分析，红外光谱仪则根据样品在特定波段的吸收峰来判定化合物的结构。无论是哪种技术，在进行目标化合物筛查只需在得到谱图中观察是否存在目标化合物的峰即可。然而，当面对可能不只一种的非目标化合物时，则需要根据标准谱库复杂的图谱解析，质谱仪分析需要复杂的前端样品处理，这往往耗时耗力，而普通的红外仪器则无法对掺杂物质进行定性定量。PerkinElmer推出的基于近红外平台的DairyGuard分析仪，可快速对样品进行全面筛查，软件提示掺杂物质的具体信息。DSA-TOF无需复杂的前端处理和分离技术，有效节约了实验时间，提高了快速筛查的效率。

记者：贵公司的DairyGuardTM是首个用于筛查奶粉中未知物的分析仪，其针对奶粉的“量身定制”性体现在哪些方面？红外技术在此光谱仪中发挥了什么作用？

罗俊杰：对奶粉行业来说，近红外检测手段并不陌生，既可用来确认蛋白质、水分和脂肪的分析证书（COA），也可以用来快速、高效而可靠地筛查廉价掺杂物。DairyGuard系统以行业领先的FrontierTM近红外平台为基础，能快速且简单地执行测量，非常适合检测食品中的掺杂物。NIRA II漫反射附件是专门设计用来与DairyGuard解决方案一道使用，特点是表面容易清洁，在做粉末状样品时不必担心清洁问题，有旋转的样品支架。

该系统也更灵活，能够容纳不同大小的培养皿，可在实验室环境下进行轻松测量。此外，双波段选项容许在同一系统上进行中红外（MIR）和NIR分析。这使得它能在透射、反射和透反射等模式之间轻松地切换，从而满足客户在一台仪器上测量其它组分的需要。DairyGuard系统具有全套的自我检查诊断功能，以确保它始终在最佳状态下工作，并经过优化以获得最可靠的结果。

Spectrum Touch软件可以进行设置，只需点击几下鼠标，软件就能告诉用户奶粉中的蛋白质、水分和脂肪是否处在可接受的水平。不仅如此，用户可以通过红/绿灯指示（不合格/合格）来了解样品真实性。通过非靶向检测，系统可以立即提醒检测人员奶粉有任何已知或未知的掺杂物。

记者：DSA-TOF是如何实现快速直接样本检测的，有哪些成功案例可以与我们分享？

罗俊杰：该技术的突破是在样品引入处提供了可代替前端GC或者LC分离系统的选择，通过大气压专利的场屏蔽大气压化学电离（Field-Free APCI）的设计，将样品直接进行电离，有效防止离子抑制和消除亚稳离子以获得更清晰、更具明确的数据。应用实例为分析橘子汁中的氨基酸甲酯（如图1）。

记者：DairyGuardTM与DSA-TOF分别针对哪类食品进行未知物筛查？二者在筛查特点上有何区别？

罗俊杰：DairyGuard基于近红外平台，其最大的优点在于快速无损地对样品进行检测，固体、粉末等可直接将其放置于表面皿中在样品台上进行检测，虽然是针对奶粉量身定制，但同样具备工作流开发软件，可根据需求建立个性化的检测方法。DSA-TOF的最大优点在于无需样品前期处理，固体、液体等可直接置于网状进样口，快速实现离子化检测。

记者：您如何看待未知物筛查技术的未来发展趋势？贵公司又将在此方向上做何探索与努力？

罗俊杰：面对日益备受关注的食品安全问题，在加大力度的政府监管工作中，未知物筛查工作是必不可少的一项工作。未来的筛查技术将更加注重快速、高效和高准确性，面对的不仅是那些对人身健康造成危害的物质需要，还有以次充好的掺假物质，以保证食品的真实性。PerkinElmer将继续在保卫人类与环境健康的道路上前行，提高技术创新以满足检测需要，以更加完善的技术服务大众。endprint