主食不选“白富美”/奶茶用什么调成的

主食不选“白富美”

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

如今，颜色洁白均一、富含油脂香味、手感松软、口感细腻的“白富美”主食受到了众多人的追捧。然而，从健康的角度分析，这种主食并不是最佳选择。

首先，主食之所以发白，是由于其营养成分中碳水化合物所占的比例大。但在这种情况下，主食中所含的钙、铁、锌等微量元素和B族维生素以及膳食纤维的量就会相对减少。因此，主食颜色越白对健康越不利。另外，颜色过白的主食还有可能是因为加了增白剂，虽然国家已经明令禁止添加增白剂，但是也不乏一些生产企业为了卖相好还会这样做。

其次，主食的“富”体现在所含的油脂上面，油饼、花卷、油条等富含油脂的主食会大大增加脂肪的摄入量，从而导致肥胖等慢性病的高发。油炸虽然赋予食品特殊的香味，但在油炸过程中会产生有害的物质，油脂本身也会分解成一些低分子或聚合成大分子，从而形成致癌物和一些其他的对健康不利的物质。所以应尽量少吃此类主食。

最后，外表美的主食摸起来很松软、口感细腻，但它可能是添加了膨松剂。而膨松剂中含有铝，铝摄入过多，会伤害人体中枢神经。还有研究表明，铝元素还会增加心脑血管疾病的发生，影响身体健康。另外，表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果。

其实，真正的好主食不会太白，比如馒头表面颜色有点发黄，因为天然面粉中含有微量的胡萝卜素，所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄。从手感上来讲，好主食手感不会太软，反而有点硬。真正的杂粮主食有颗粒感，如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒，全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸。另外，好主食还应该少油少盐。自己在家制作主食时要讲究粗细搭配，如大米和小米、杂豆类等一起做米饭。

奶茶用什么调成的

文/趙建京

奶茶，是近几年风靡大街小巷的流行饮品。不过，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，许多市售奶茶是用白砂糖、奶精、全脂奶粉、茶叶提取物等调配而成的，存在不少健康隐患。下面，笔者带你看一看，一杯奶茶是由什么调成的？

1.白砂糖比例最高。笔者调查了市面上的几种奶茶（固体饮料），在其配料表中排在第一位的就是白砂糖，说明白砂糖是配料中比例最高的。这样的奶茶喝太多会增加糖尿病、肥胖症、心血管疾病、B族维生素缺乏和钙缺乏的风险。此外，一些杂牌或现场调制的奶茶可能用甜蜜素、安赛蜜等人工甜味剂替代白糖，而添加过程随意，很容易过量添加。

2.第二大配料是奶精。调查显示，大多数品牌奶茶中第二大配料就是“奶精”。奶精又称“植脂末”，虽然口感和奶相似，但可能含有反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，影响儿童神经系统发育，还会降低青年人的生育能力。目前市面上的一杯劣质珍珠奶茶所含的反式脂肪酸最多可达5克。而国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量，每天不应超过2克。

3.含不少咖啡因。近期，据香港明报报道，10个品牌的台式奶茶被检出咖啡因含量都超过了100毫克，超出加拿大建议儿童每日摄取上限的95毫克，即儿童每日饮一杯已超标，可致儿童暴躁、紧张或焦虑等。

4.可能含香精、色素等。一些劣质奶茶虽然不含咖啡因，但可能过量添加香精、色素等物质，对健康不利。

最后，朱毅提醒，选购奶茶时要仔细阅读配料表，避免买到劣质奶茶，每日饮用奶茶不要超过1杯。