索契人家自酿狂野恰恰酒

本报驻俄罗斯特约记者 丁 飞图片说明：洽洽酒图片说明：洽洽酒桶 2014年冬奥会举办地、俄罗斯索契位于俄罗斯联邦克拉斯诺达尔边疆区与格鲁吉亚接界处、黑海沿岸，这里是地球最北端的亚热带气候区，终年温暖湿润，四季如春，适宜葡萄种植，是著名的高加索恰恰酒的主要产地。索契人每每提起恰恰酒，脸上都会带着笑，他们在喜庆的日子祝酒用的正是这种酒。恰恰酒的酒精纯度达40%到75%，高过伏特加。由于恰恰酒很烈，在寒冷的冬季，比较受登山者青睐。由于是水果酒，它保留了水果最精细、最原始的香气，打开瓶塞，飘出的酒香细腻温柔，入口品尝时，酒中却藏着烈性与狂野，让人欲罢不能。点燃果渣酒试酒品 漫步索契，你会发现几乎每个院子里都种着深褐色的伊莎贝拉葡萄，索契人用自己独特的配方，利用葡萄、黑莓或树莓酿制干红、甜或半甜葡萄酒。酿葡萄酒后残余部分包括葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝等，这些边角余料依然是宝。索契人将这些残存的葡萄渣滓蒸馏、收集和冷凝，最后获得恰恰酒。索契人认为，判断恰恰酒质量好坏最原始的办法是，酿酒师拿一个装有少量恰恰酒的高脚杯，用火柴点燃酒，如果酒马上燃烧且火焰蹿起能迅速烧到酿酒师的手指，毫无疑问，这绝对是优质的恰恰酒。 传统的恰恰酒被归类为葡萄白兰地。又因为是用葡萄酒酿造后的残渣酿制，又被称为果渣酒或渣酿白兰地。可以说，恰恰酒是葡萄酒酿造过程产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒。恰恰酒除了用葡萄酿制外，还可以用其他水果，比如樱桃、苹果、橘子、柠檬、橙子、柿子、无花果和桑葚等，甚至还可以加入花香。这种含有水果味道的恰恰酒有着令人着迷的香味。此外，由于加入了索契本地的核桃壳，恰恰酒有一种不同寻常的味道。具有多种保健功能 恰恰酒在索契的商店里随处可见，几乎所有索契人的家里都会有家酿的恰恰酒，有时候街边的小摊小贩还会向路人提供这种家酿的恰恰酒。不过恰恰酒纯度比较高，不可贪杯，只可小酌，高纯度的恰恰酒必须勾兑成低纯度的饮品方能饮用。 由于恰恰酒口感柔软、细腻，用它来调制各种鸡尾酒最合适不过。为能体会到恰恰酒独特的韵味，品尝方式是有讲究的。将恰恰酒倒入酒杯中，让酒充分与空气接触，入口之前，先深深地在酒杯里嗅一下，此时诱人的水果香味和幽雅醇厚的陈酿香味足以撩人心扉，然后再吞入一口恰恰酒，让它在口腔中多停留片刻，再进入喉咙，进一步领略柔软中透着性感狂野的独特感觉。 恰恰酒被普遍认为具有镇静和抗抑郁性能、有降低胆固醇、有效改善血液循环、增加血红蛋白、降低肾结石的风险、促进消化增进食欲等功能，因其具有抗氧化剂，可杀死癌细胞，又被称为“长寿饮品”。恰恰酒被用作餐前的开胃酒，在非正式的节日，用来祝酒。不仅如此，恰恰酒作为餐后酒，用来帮助消化，也越来越流行。斯大林将其馈赠丘吉尔 不仅索契，格鲁吉亚、意大利、法国、西班牙、德国、智利、秘鲁、葡萄牙等国家和地区也出产果渣酒，大多的果渣酒酒精纯度通常在40%—52%之间。尽管世界多个国家和地区都出产果渣酒，但是果渣酒酿造技术比较成熟的当属格鲁吉亚。恰恰酒是格鲁吉亚的国酒。 斯大林的故乡是格鲁吉亚的一个小镇，曾做过斯大林八年贴身警卫的弗拉基米尔·瓦西里耶夫回忆说，“斯大林本人饮酒并不多，基本上是喝格鲁吉亚纯葡萄汁酒，却常常把共同进餐者灌得酩酊大醉。”1945年的雅尔塔会议期间，斯大林在与英国首相丘吉尔的谈话中提到格鲁吉亚一种远近闻名的家酿酒，叫恰恰酒。 嗜酒如命的丘吉尔一听，马上就来精神了，问斯大林那到底是一种什么东西，有什么独特之处。 当天夜里，一架载着苏联国家安全机关工作人员的飞机奔赴格鲁吉亚。在那里他们找到一位当地酿造恰恰酒手艺最棒的酿酒师，向他要了一瓶他酿造的恰恰酒后，就离开了。这瓶恰恰酒离开酿酒师家之后就被径直送到雅尔塔。斯大林非常郑重地把这瓶恰恰酒作为礼物送给了丘吉尔。▲