中国肉类企业环境友好状况分析

勾丽明 廖梦洁

(北京信息科技大学经济管理学院，北京 100192)

中国肉类企业环境友好状况分析

勾丽明 廖梦洁

(北京信息科技大学经济管理学院，北京 100192)

为提高中国肉类企业生产水平，促进中小企业采用环境友好技术，改善企业环境友好现状，本文基于回收的有效调研问卷，从当前企业生产的环境友好行为意向和企业采用的环境友好型技术着手，重点分析在加工过程中企业对环境的重视程度、资源回收利用情况以及资源环境培训情况；对企业的加工技术和废水处理技术等方面进行对比，并对企业环境友好状况做简单分析；最后对中国中小型肉类企业环境友好型发展提出改进措施及建议。

肉类企业；环境友好；行为意向；技术

前言

近年来，随着经济迅速发展，我国肉类产业表现出明显的增长趋势，其市场占有率持续扩大，投资量逐年递增，但企业在面对持续增长的利润时，却忽视了与周边生态环境的关系和企业环境友好发展，致使很多地区都面临着资源和环境方面的严峻考验。如何在经济全球化的同时，实现企业环境友好发展，是我国肉类加工业当前面临的首要问题。

企业环境友好发展是指企业在发展经济的同时采取有利于保护环境的生产方式，节能降耗，通过不断改进自身行为来实现与人与自然的和谐发展[1]。目前，有关环境友好理论的研究，多集中在其概念和内涵等一般性的讨论层面上[2]，在实际中的应用不是很成熟。如果把环境友好理论更好的应用到企业中，就可以为国家建设环境友好型社会提供依据和指导。

为此，本文以企业对环保的注重情况（包括水污染、大气污染以及能源消耗等方面）、企业资源回收利用情况以及企业资源环境培训情况等方面为主要探讨因素，对肉类加工行业与环境的相处现状进行研究分析；并对当前肉类企业偏向的加工技术进行对比，对企业环境友好状况进行评价；最后对中国中小型肉类企业环境友好发展提出建议和措施。

1．研究方法

首先，确定了所需调查的目标企业，对所定企业进行实地调研，主要包括访谈、资料收集以及参观等；其次，通过调研情况撰写问卷，并逐步修改与完善；最后，发放、回收问卷，筛选有效问卷，并对数据进行分析。

调研问卷通过问卷星网络平台在全国范围内发放，发放企业限定为食品企业，尤其针对肉类企业，发放总数3580份，回收1566份，问卷于五月底完成回收，经筛选，挑选出有效问卷数800份。

2．肉类企业环境友好行为意向分析

企业的环境友好行为意向是指企业在生产加工及处理的过程中，对某项特定行为的采取意愿和注意程度[3～4]，通过这种特定的行为意向可对特定事物的将来进行预测并做出判断。

（1）企业在生产过程中对环境的注重情况

在对肉类加工业企业调查研究后发现，企业在生产和营销的过程中，很多环节都会对环境产生影响。因此，在企业生产过程中，需考虑到环境因素。通过对调查问卷中相关数据的整理，得出企业在生产过程中对环境的注重程度，下面用综合得分算法对整理后的数据进行分析。

选项平均综合得分是由选项的排序情况计算得出的，它反映了选项的综合排名情况，得分越高表示综合排序越靠前[5]。其具体算法如下：

选项平均综合得分＝（Σ频数×权值）/本题填写人次[5]

权值由选项被排列的位置决定。例如有4个选项参与排序，则排在第一位的权值为4；第二位权值为3；第三位权值为2；第四位权值为1。通过计算得出，用水环节的综合得分最高，约为3.42；耗能、水污染、废弃物、大气污染依次为3.3，3.2，2.4，1.75。

通过分析可知，企业通常会先考虑资源消耗环节；其次是污染环节，两者的受重视程度差距不是很明显（见图表1），但废弃物和气体排放的关注度略偏低。由此也可以看出，企业在废弃物回收利用方面做的力度不够，并且对不可见的大气污染关注度也不够高。

（2）企业资源回收利用意向

如图表2所示，在废弃物回收再利用方面，所调查企业中只有27.26%认为废弃物回收利用增加的收益大于处理它所需的成本。众所周知，自然界很多资源都是不可再生的，无节制的索取及浪费，只会造成资源越来越匮乏，进而使企业不能健康持续发展。由此可见，肉类加工企业在该方面的提升空间很大，亟须改进。

（3）企业资源环境方面培训情况

通常，肉类企业在加工过程中会排放污染物，从而对周围水质和空气造成影响，使附近环境质量变差；并且，在加工过程中，如果处理不当，食物本身也会受到污染[6]，这些都会对居民健康情况造成影响。

通过对调查数据的分析整理，发现78.9%的企业在加工及环保方面只有针对新员工的培训；39.5%的企业不是很明确知道哪些与环境相关的法律政策适用于本公司。也就是说，企业在资源环境方面没有足够完善的体系，员工不了解企业的状况，没有节约能源的意识，也没有强烈的环保意识。因此，如何最大限度降低有毒有害物质产生，提高资源有效利用率，使人口、经济与环境协调发展，是当前企业环境友好发展的重点。

3．肉类企业环境友好型技术分析

环境友好技术指的是有利于环境保护和气候变化减缓的各类技术[7]。环境友好技术的实施是企业环境友好发展的前提，也是影响企业环境友好状况的主要衡量指标，而企业的环境友好状况更是和全球环境问题息息相关。

（1）加工技术

在加工机械设备方面，除了个别企业采用的设备比较先进，其他企业设备多比较落后。企业通常以电机为主要动力，以电加热为主要热源[8]，不仅能耗多，废气排放多，对环境也有着很大的破坏性，因此，如何做好节能减排尤为重要。当前，我国食品业尤其肉类行业的发展，在先发展后治理的口号下，虽早已不是处于原始的加工阶段，但多数企业只注重眼前利益，对能源利用率、资源损耗率不加考虑，致使环境问题一再恶化，甚至很多地方的自然资源已经枯竭，严重阻碍了肉制品行业的发展。

由于设备和技术的改善所需资金数据较大，企业不会在此多做浪费，因此国内技术相对比较落后。在国外，如美、日、芬兰、欧盟等创新型国家，都把环

境友好型技术创新作为国家战略，大幅增加科技投入[9]。并且企业都会有自己的研发科研队伍，技术都是经多次改进的，不仅产品更新换代快，加工设备更新也较快，企业生产在注重资源利用率的同时，也非常注意环保和节能减排的问题，所以无论是设备效率还是除污效果都要比我国当前使用的技术更加先进。因此，对新设备的研发应引起足够重视，对当前国内设备引进和技术改进也迫在眉睫。

（2）废水处理技术

随着肉类行业的发展，环境问题日益突出。据统计，目前全国年排污量约为350 亿m3[10]，其中大部分都未经有效处理就直接排放到附近沟渠。不仅对水体造成污染，对社会经济产业的发展也造成严重的阻碍。

在废水处理方面，国内主要有物化法、A/O工艺、A2O工艺、氧化沟工艺、曝气生物滤池以及AB法等常用技术[11]。其中AB法以及膜生物处理法等都引进于国外。在国外，环保资金投入较多，废水处理技术的应用也趋向成熟，并且还在不断的完善中[12～13]。

下表1是几种常见废水处理方法的优、缺点比较：

目前我国已经建成大约160座大型污水处理厂，其中只有不到50%的污水处理厂采用了这些国内外先进的技术及工艺，虽然近年来国家在环境保护方面的投资有所增加，但与国外相比，还有所欠缺。因此，在进一步推广和完善这些技术的同时，我国更需注重高效率、低能耗、低投入的污水处理技术，从而对环境起到保护作用。

4．食品企业环境友好发展的建议

由于当前国内肉制品加工业的环境友好状况令人堪忧，因此，我国亟须引进绿色技术，改进企业设备与生产状况，促进其持续健康发展；其次，改进员工工作环境，使员工的健康得到保障；最后，改进企业培训体系，不论对新员工还是老员工，新的培训体系都势在必行，使企业整体在提高资源利用率的同时，也提高对环境的保护意识，使企业、资源和环境协调友好发展。

[1] 王春霞,赵佳秋,王英超.电厂建设环境友好型企业的实践与探索[J].北方环境.2013.25(07): 76～77.

[2] 李仕兵,赵定涛. 区域环境友好度评价的灰色关联投影模型及应用[J].科学学与科学技术管理.2007. (08):103～107+117.

[3] 张东,罗艳菊. 城市居民环境友好行为意向的形成机制研究[J].四川师范大学学报(自然科学版).2013.36(03):463～468.

[4] 罗艳菊,黄宇,毕华等. 基于环境态度的城市居民环境友好行为意向及认知差异——以海口市为例[J].人文地理.2012.127(05):69～75.

[5] 权京珍. 中国高档童装品牌营销策略研究[D].2011.上海：东华大学.54～56.

[6] 郭静. 经济伦理视角下的食品安全问题研究[D]. 2014.山西：山西财经大学.6～10.

[7] 崔玉清. 国际环境合作与环境友好技术转让辨析[J].2014.127(01):52～55.

[8] 骆宜民. 基于节能减排的肉类加工机械设备技术改造与应用[J].中国高新技术企业.2011(04):37～39.

[9] 韦筠寰. 提高我国环境友好型企业自主创新能力的对策[J].中国经济导刊.2012.(22):41～44.

[10] 田文龙,刘瑶环.我国污水处理事业的现状和发展趋势[J].中国科技信息.2006.(03):110～111.

[11] 侯继燕,龙腾锐,贾韬. 我国污水处理厂技术工艺应用发展现状及未来趋势探讨[J].西南给排水.2007.29(02):7～10.

[12] Johns M. Developments in wastewater treatment in the meat processing industry: A review. BioresourceTechnol 1995;54(3):203–16.

[13] Mittal GS. Treatment of wastewater from abattoirs before land application—a review. BioresourceTechnol 2006;97(9):1119–35.

[14] 王惠勇,刘胜发,王少华. AB法处理屠宰污水及中水回用[J].环境与可持续发展.2007.(05):33～35.

Analysis on Environmental Friendly Condition of China’smeat Enterprise

Gou Liming1Liao Mengjie2
(School of Economics and Management, Beijing Information Science and Technology of University, Beijing 100192)

In order to enhance the technical level in China’s meat enterpriseproduction, promote the adoption of environmental friendly technology in small and medium sized enterprises and improve the enterprises’environmental friendly condition, this research analyzed the situation of enterprises’ concentration on environment during processing, recycling utilization of resource and resource and environmental knowledge education based on questionnaire. Then, the technologies of meat processing and waste water processing are compared so as to gain the enterprises environmental friendly condition. Finally, the improvement measures and suggestions are put forward to improve the China’s small and medium sized meat production enterprises.

meat enterprises；environmental friendly；behavioral intention；technology

X3

A

1674-6252（2014）05-0040-03

本论文受北京信息科技大学研究生科技创新项目资助（项目号：5121423502），受科研基地建设——北京世界城市循环经济体系协同中心(2011协同创新中心)(市级)项目资助.

勾丽明（1990—），女，吉林长春人，硕士研究生，主要研究方向：循环经济与环境管理；廖梦洁（1989—），女，北京人，硕士研究生，主要研究方向：知识管理.