保鲜包装对于减少果品蔬菜类农产品产后损失的重要意义

代丽宏 薛 宁 时宇婷

吉林省农业机械试验鉴定站

1 果品蔬菜保鲜包装的重要意义

我国果品蔬菜的种植历史悠久，资源丰富，是世界上多种果品蔬菜的发源中心。改革开放以来，我国果品蔬菜种植面积发展迅速，产量逐年提高，到2007年全国果品蔬菜总产量分别达到18136万吨和5. 9亿吨[1]，均居世界之首，已经成为世界果品蔬菜生产大国。

长期以来，我国果品蔬菜生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后包装贮藏。据统计，我国每年有8000万吨果品蔬菜腐烂，损失总价值约800亿元[1]。为此，我国应不断加大投入，推动包装材料科技创新，加快包装材料更新升级，推广新型包装材料和保鲜包装技术应用，以最大限度降低我国果品蔬菜产品因包装不当带来的损失，全面提升果品蔬菜产品质量和综合竞争力。

2 产后果品蔬菜的特点

与食品不同，果品和蔬菜采收后，虽然脱离了植株或土壤，但仍是生命的活体，其最重要的特征是仍在进行着旺盛的呼吸代谢，以维持其生命活动所需的能量和各种代谢需要的物质。因此，搞好果品蔬菜的贮藏保鲜，就是通过各种途径抑制果品蔬菜的呼吸作用，使果品蔬菜的呼吸强度处于弱而正常的状态，既维持了果品蔬菜生命活动所必须的代谢需要，同时避免果品蔬菜发生无氧呼吸。尽量维持果品蔬菜的“年轻”状态，延缓其成熟和衰老。

3 果品蔬菜保鲜包装基本原理及应用

经过多年的研究和生产实践，已经成功开发了多种保鲜方法和技术，如控温、调气、保湿、调压等。这些技术和成果的成功应用，重点在于对不同果品蔬菜采收后贮藏场所和微环境的三大影响因素-“温度、湿度、气体组分”的合理调控[2]。而包装材料的正确选用，对于有效控制三大影响因素有着重要的作用。

3.1 包装材料对温度的控制

休眠是动植物应对恶劣环境维持生命活动的方法，动植物遇到低温环境时，就有可能选择休眠[3]。在休眠期，其生命活动和能量消耗降到最低。如新陈代谢、营养物质消耗、水分蒸发等。果品和蔬菜采收后，虽然脱离了植株或土壤，但仍是生命的活体，因此可以通过包装材料，对贮藏温度进行适当的调节，使保存的果品蔬菜保持在适当的生理阶段，从而保证果品蔬菜的质量。

包装材料本身不具有调控温度的功能，低温环境一般需要通过冷库或制冷剂来获得。目前我国果品蔬菜物流还大都采用无任何冷源的汽车运输，这就需要在长途运输前对果品蔬菜进行遇冷处理或者添加制冷剂配合包装才能达到保鲜运输的目的。而保温就成为保鲜运输对包装最基本要求。目前常用的保温包装一般为聚苯乙烯发泡塑料箱。除了保证箱内低温的包装箱外，冬季南果北运防冻使用保温包装箱也较为普遍。

现阶段，保温包装在果品蔬菜长途运输过程中的应用十分广泛，但随着冷链物流体系的不断完善，在综合评定冷链运输与普通汽车加保温箱运输的成本后，保温包装的应用会逐步减少。

3.2 包装材料对湿度的控制

新鲜果品的含水量一般在85%～90%，蔬菜含水量在90%～95%[2]。果品蔬菜采收后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，由于一部分水分被带走，造成果品蔬菜的萎蔫，从而促使酶的活力增加[1]，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，并且减弱了果品蔬菜的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。

适当的包装可以减少果品蔬菜失水，这些包装的作用是在果品蔬菜周围放置一个屏障物，用以减少空气在果品蔬菜表面的流动，使果品蔬菜近表面小环境的相对湿度达到接近饱和状态，从而减轻失水。

防结露薄膜是目前应用最为广泛的控制湿度功能性包装材料[4]，这种薄膜能最大程度的保证包装内的湿度，同时可有效避免因内环境湿度过大，造成的薄膜内结露和凝水现象。因为这样的“明水”会为各类病原微生物提供滋生环境，导致果品蔬菜腐烂变质。

3.3 包装材料对气体组分的控制

呼吸作用标志着生命的存在，是采后果品蔬菜新陈代谢的主要过程，对果品蔬菜品质的变化、成熟、贮藏寿命等都有密切的关系。根据呼吸过程中是否有氧气参与，可将果品蔬菜的呼吸类型分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。

有氧呼吸一般以葡萄糖为底物，在氧气参与的条件下，通过氧化酶的催化作用，氧化成二氧化碳和水，同时释放大量的能量：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量

无氧呼吸，一般指果品蔬菜在无氧条件下，呼吸底物氧化不彻底，同时释放少量能量的过程。无氧呼吸可以产生乙醛、酒精，也可以产生乳酸[1]：

C6H12O62CH3CHOHCOOH+能量

C6H12O6CH3CHO+2CH3CH2OH+2CO2+能量

气调保鲜包装就是通过控制包装内气体组分含量，在降低果品蔬菜的有氧呼吸的同时，又避免果品蔬菜发生无氧呼吸。这样既减少了有氧呼吸过程中的物质消耗，又避免无氧呼吸产生的乙醛、酒精、乳酸等物质的过多积累而毒害植物细胞。

常用气调包装有四类：自发气调薄膜包装（MA包装），充注混合气体的气调薄膜包装，高氧自发气调薄膜包装（高氧MAP）和活性包装。自发气调包装是通过果品蔬菜自身呼吸消耗O2和释放CO2的特性，减少O2含量，增加CO2浓度，达到自发性气调的目的；充注混合气体包装是通过充注混合气体，调节贮存环境气体组分；高氧MAP通过减免酶促褐变，阻止厌氧发酵反应，抑制微生物生长，达到保持良好的感官品质的特殊效果；活性包装是指在包装材料或包装系统内添加吸收剂、释放剂或其他材料，改变包装内的环境条件，最终达到延缓果品蔬菜成熟衰老的目的。

除了调节包装环境气体组分以控制果品蔬菜的呼吸作用外，还需要通过包装材料释放抑菌气体（包括SO2，ClO2等），防止果品蔬菜产品在流通过程中的微生物污染。

4 结语

目前，我国很多果品蔬菜贮运企业、流通商和农户，由于缺乏必要的包装知识和可靠的包装技术，在贮藏、运输、批发和零售等环节，造成热伤、气体伤害、严重失水和腐败变质的情况多有发生，导致果品蔬菜的严重损失，使生产经营者的利益和积极性受到挫伤。为此，良好的解决果品蔬菜贮运保鲜包装的相关难题，强化和普及果品蔬菜包装应用技术，已成为果品蔬菜领域一项刻不容缓的工作。我国应加大在包装保鲜技术、功能性包装材料等方面的资金投入力度，充分调动广大科研工作者的积极性，研究开发新的包装技术及新型包装材料；对技术成熟的产品和技术广泛推广使用，充分发挥科技成果在果品蔬菜保鲜包装中的应用。减少果品蔬菜的产后损失，提升产品质量。

[1]刘新社，易诚. 果蔬贮藏与加工技术[M]. 北京:化学工业出版社，2012.

[2]王文生，杨少桧. 果品蔬菜保鲜包装应用技术[M]. 北京:印刷工业出版社，2008.

[3]杨福馨. 农产品保鲜包装技术[M]. 北京:化学工业出版社，2011.

[4]吕劳富，何勇等. 果品蔬菜保鲜技术和设备[M]. 北京:中国环境科学出版社，2003.