胡葱

胡葱为葱科，葱属，二年生草本植物，别名火葱、蒜头葱、辫子葱等。胡葱以嫩叶做调料，鳞茎为腌渍原料。

胡葱原产于中亚，未发现野生种，有人推测是由洋葱演化而来的。张骞打通丝绸之路以后，从汉经南北朝至唐，胡葱曾多次传入中国，并经驯化，栽培至今。胡葱的名称著录始见于东汉时期崔寔撰写的《四民月令》，又见于晋代郭义恭的《广志》：“葱有冬春二葱。有胡葱、木葱、山葱。”此外北魏贾思勰的《齐民要术》也作过引录。明王象晋编纂的《群芳谱》（成书于约1621年）载有：“胡葱生蜀郡山谷，状似大蒜而小形圆皮赤，叶似葱，根似蒜，八月种，五月收。一名蒜葱，又名回回葱，茎叶粗硬。”

胡葱以引入地西域的标识 “胡”，并参考其有如葱类的蔬食功能特征，命名为“胡葱”。胡葱的拉丁学名的种加词“ascalonicum”源自巴勒斯坦西部的阿什凯隆城，该城位于地中海东岸，地处胡葱的第二起源地近东地区。唐代作为国际间交往的礼品，胡葱堂而皇之地来到中国。据欧阳修的《新唐书·西域传》记载，唐太宋贞观二十一年（647年），泥婆罗国（今尼泊尔）曾遣使赠送过“浑提葱”。王钦若等于宋真宗景德二年（公元1005年）编著的《册府元龟》载：“浑提葱其状犹葱而甘”。据史家考证，“浑提葱”即今日的“胡葱”。胡葱因含有双糖，与一般葱相比少辛辣，味甘甜。