基于职业素质培养的高职酒店管理专业课程体系构建

李 莉

（重庆第二师范学院 旅游与服务管理系，重庆400067）

1 酒店人才职业素质结构

职业素质（Professional Quality）是劳动者适应社会职业的综合能力的体现，主要包括职业兴趣、职业能力、职业个性等方面。本文结合酒店人才培养的实际情况，将酒店人才职业素质划分为社会素质、专业素质和发展素质。

1.1 社会素质

社会素质是学生生存的基本本领，它是酒店管理专业学生在社会从事任何职业都应该具备的素质和能力，具体包括身心素质、道德素质、政治素质、科技文化素质、审美素质以及职业适应能力、组织协调能力、语言表达能力、交际沟通能力等。

1.2 专业素质

专业素质是指职业岗位要求从业人员具备的专业理论知识和专业技能。它是酒店管理专业毕业生胜任职业工作和赖以生存的核心本领。具体而言，酒店管理专业学生应熟悉酒店职能部门设置、工作任务分解、信息管理、销售管理等方面的知识。同时，还应熟练掌握酒店服务流程和服务技能。

1.3 发展素质

发展素质是指从业人员适应现代社会发展应该具备的能力，包括终身学习、终身就业和创新发展的素质和能力，如学习能力、信息能力、创新意识、创新精神、创新能力、创业意识与创业能力等。重视培养学生的发展素质，为学生终身就业奠定基础，是酒店管理专业教育的发展趋势。

2 构建高职酒店管理专业课程体系原则

2.1 以市场需求为起点

构建高职酒店管理专业课程体系，要坚持以市场需求为起点。高职酒店管理专业具有较强的实践性和应用性。在构建课程体系过程中，应充分调查市场人才需求信息，掌握酒店行业发展动态；应充分考虑用人单位对人才的要求，把企业需求和学校教育结合起来，为酒店行业企业培养急需的高素质专业人才。

2.2 以职业发展为目标

高等职业技术教育不同于普通高等教育，不是为学生进一步从事理论研究或工程技术工作做准备，而是为学生从事某种具体职业做准备，具有明显的职业特征。这就要求以学生将来可能从事的职业岗位、岗位群或某个特定的专业技术领域的实际需要作为课程设计的出发点。以学生的职业发展为目标，根据职业发展应具备的基本行业素质、岗位能力素质、综合发展素质，设计课程体系，组织课程教学。

2.3 以能力培养为核心

切实克服知识传授教学方法的缺点，促进知识向素质和能力转化，以能力培养为主线，构建课程体系。各项能力指标与课程和课程模块相对应，围绕能力目标，构建理论教学体系和实践教学体系。以能力培养为核心，突出课程的应用性，一方面，课程内容服从于解决职业领域问题的需要，切实提高学生解决实际问题的能力；另一方面，提高实践性教学量占全部教学量的比重，把专业知识与职业技能结合起来，增强毕业生的职业适应性。积极开展市场调研，广泛征求饭店管理者和服务人员的意见，掌握职业岗位工作任务和职责的具体要求，以明确学生应具备的工作能力，制定具有高职特色和优势的课程体系[1]。

3 构建围绕培养学生职业素质为核心的专业课程体系

3.1 实践—学习—实践教学步骤

目前，我国大部分学校先安排旅游专业学生学习理论知识，再安排学生实践，目的是让学生通过实践提高对理论知识的认识。事实上，这种实践效果并不理想。很多学生被安排到酒店做服务生，只是提高了学生的服务技能，并不能培养学生的管理能力。因此，目前安排的实习不利于培养学生的职业能力，必须改革教学秩序。基于实践—学习—实践的教学思路，构建课程秩序[2]，能够消除目前教学中存在的弊端。

首先，在学生学习有关课程的基本理论后，安排学生在酒店进行第一次实践，即见习实践，大约6～9 周时间，让学生获得真实的工作体验，这有助于学生深刻认识未来的工作领域，提高学习的目的性和针对性，避免盲目学习。其次，以实践体验为基础，学生再回到课堂把学习理论知识，并在实验室进行仿真学习，还要鼓励学生利用周末或寒暑假到酒店兼职实践，把理论知识和实践紧密结合起来。最后，安排学生进行第二次实践，即毕业综合实习，大约1 个学期时间。学生经历了见习实践和理论学习后，具备了酒店管理的基本知识和技能，对酒店管理工作有初步的认识，再充分运用掌握的理论知识和管理技能，通过顶岗锻炼，进一步培养学生的工作能力。

实践—学习—实践教学步骤，符合“理论从实践中来，再回到实践中去”的认知规律，能够培养学生学习的主动性和积极性，教学内容充实、具体。

3.2 构建模块化课程体系

围绕职业素质培养目标，以打造学生的专业素质能力为核心，基于模块化教学理念，解析酒店管理岗位从业人员的职业能力的构成要素，构建“面向社会的职业通用能力、面向岗位的专业基础能力和岗位核心能力、面向行业的行业拓展能力”的模块化课程体系[3]。每个模块包含若干门课程，并规定每门课程的教学目标，形成一个相互联系的课程体系（见表1）。

3.3 设置“量多面广”的选修课程

在设置高职酒店管理专业课程过程中，既要重视学生的学习兴趣和爱好，又要重视毕业生的就业方向。一方面，充分分析学生的个性、兴趣、文化知识基础和能力水平，为学生提供更加自由的学习和发展空间；另一方面，提高旅游管理专业的适应性，使毕业生能够适应酒店多个工作岗位的需要。要达到这些要求，必须重组课程体系，转变思路，压缩必修课程，增加选修课程[4]。

必修课程用来培养学生的职业通用能力，以及用来向学生传授酒店管理的基础知识、基本理论和基本技能。必修课以“必须、够用”为原则。尽量压缩必修课教学时间，增加选修课教学时间。由于目前涉及职业通用能力培养的必修课课时量较大，而且是培养学生职业通用能力的主要课程。因此，在职业通用能力课程模块中既不增设也不减少选修课，而是在专业基础能力和专业核心能力课程模块中增设选修课程。要实现“量多面广”的课程设置目标，可以从两个方面来开展工作。一是按照现有酒店企业工作岗位对人才的要求，设置“纵深”课程，如在餐饮服务与管理课程模块中设置茶艺基础、食品营养与卫生、中外饮食文化等选修课程，在康乐休闲服务与管理课程模块中设置旅游美学、插花艺术、奢侈品管理等选修课程，以满足部分学生学习这些岗位服务知识的需要。二是根据酒店行业的新兴业态来设置课程，如设置温泉服务与管理、邮轮服务与管理等课程，提高学生的职业迁移能力。

表1 酒店管理专业模块化课程体系

[1] 冯蓉.高职酒店管理专业课程体系的构建与开发[J].辽宁高职学报，2008,10(9)：73-74.

[2] 王竑，后现代视角下旅游高等教育课程体系构建的探索[D]. 辽宁师范大学硕士学位论文.

[3] 桂佳,高职酒店专业模块化课程体系的探讨[J]. 致富时代,2011(5)： 168.

[4] 李琦,杨艳. 高职酒店管理专业课程体系的探索[J].中国教育技术装备，2009(6)：34-35.