黔东南小香鸡肉鸡蛋白质氨基酸模式研究

■吴 仙 宋巧燕 朱丽莉 韩 勇 夏先林

（1.贵州省畜牧兽医研究所，贵州贵阳550005；2.贵州大学动物科学学院，贵州贵阳550025）

国内外近年来对肉鸡的理想蛋白质模型和氨基酸需要量的研究已有一些文献报道，并提出了NRC、BAHA、RPAN、BAHA(WF)等家禽理想氨基酸模式。针对这些模式的实际应用，很多学者做了大量研究，然而，试验结果不尽相同。部分学者的研究报道3周龄前肉鸡的赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、色氨酸的用量高于NRC(1994)、BAHA(1994)等的推荐量。40～61日龄肉仔鸡理想氨基酸模型组的饲料转化率显著低于NRC组；而43～71日龄肉仔鸡理想氨基酸模型组的饲料转化率与NRC组无显著差异；0～49日龄肉仔鸡理想氨基酸模型的采食量、饲料转化率与BAHA模型、NRC模型无显著差异。这些结果差异可能是由于试验日粮类型、饲养环境及试验鸡的日龄、试验期长短不同所致，说明目前尚没有一个通用的模式。黔东南小香鸡是贵州极具特色的小型肉蛋兼用型鸡种，其肉质细嫩、肉味鲜香，含有丰富的人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素和色素，具有极高的营养价值，具有良好的市场开发前景。但是黔东南小香鸡在生产实际中合理配制饲料，满足小香鸡育肥的氨基酸需要没有可参照的氨基酸模式。因此，有必要对黔东南小香鸡肉鸡的蛋白质氨基酸需要量开展研究，旨在建立适合于黔东南小香鸡特定阶段的蛋白质氨基酸模式，为小香鸡育肥的氨基酸需要量提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

赖氨酸：生化试剂，≥99%；精氨酸：生化试剂，≥99%；蛋氨酸：生化试剂，≥99%；苏氨酸：生化试剂，≥99%；异亮氨酸：生化试剂，≥99%；亮氨酸：生化试剂，≥99%；缬氨酸：生化试剂，≥99%，均购自北京拜尔迪生物技术有限公司。

1.2 试验动物及日粮

选用396只健康、体重相近[(1 084.34±121.3)g]的24周龄黔东南小香鸡，品系一致，公、母比例1∶1。

1.3 试验设计

本试验采用单因素完全随机试验设计，设对照组和试验组，试验组在对照组的基础上改变某个氨基酸水平，分为21组，即试验1～3组(赖氨酸Lys 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、试验 4～6组(蛋氨酸Met 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、试验 7～9 组(精氨酸 Arg 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、试验 10～12 组(苏氨酸 Thr 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)、试验 13～15 组(异亮氨酸 Ile 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)、试验 16～18 组(亮氨酸 Leu 2.6、5.2、7.8 g/1 000 g)、试验 19～21 组(缬氨酸 Val 1.2、2.4、3.6 g/1 000 g)，随机分成22组，每组18只，3个重复，每个重复6只鸡，预饲期5 d，正式期28 d。

1.4 试验日粮

基础日粮组成及营养水平见表1，试验日粮氨基酸含量见表2。

表1 基础日粮的组成及营养水平(干物质基础)

1.5 饲养管理

鸡只饲养管理按鸡场常规方案进行。每天8：00和18：00供给饲料，自由采食，自由饮水。按免疫程序进行防疫并对鸡舍及饲喂用具定期消毒，保持鸡舍干燥清洁。

1.6 测定指标

1.6.1 采食量

每周测定一次鸡只采食量(采食量=饲喂量-剩余量)。

1.6.2 平均日增重

称重方式为上午8：00空腹称重。预饲期开始前称重一次，正试期结束称重一次，共称重5次，计算全期的平均日增重(ADG)。

1.6.3 料重比

计算全期小香鸡料重比，料重比=平均日采食量/平均日增重。

表2 试验日粮氨基酸含量(%)

1.6.4 日粮养分指标

每周采集一次日粮样品，试验结束时，将样品混匀、烘干、粉碎制备成分析试样。

1.6.5 鸡肉营养成分指标

试验结束时，每组随机选取3只屠宰，测定鸡肉的蛋白质、粗脂肪、灰分及氨基酸含量。

1.7 数据统计

按照单因素有重复数据分析模型，应用SPSS18.0进行统计分析，各指标以“平均数±标准差”表示。各组间差异显著性用Duncan's方法进行比较。指标差异显著判断标准为P＜0.05。

2 结果

2.1 黔东南小香鸡生长性能(见表3)

表3 黔东南小香鸡的生长性能

由表3可知，采食量以试验3组最高，比对照组高3.33%(P＞0.05);试验17组最低,为90.71 g/(只·d)，比对照组低15.34%(P＜0.05)。日增重以试验14组最高，为20.14 g/(只·d)，比对照组高39.19%(P＜0.05)；试验16组最低，为12.55 g/(只·d)，比对照组低13.27%(P＜0.05)。料重比以试验14组最低，为5.30，比对照组低28.38%(P＜0.05)；试验16组最高，为7.97，比对照组高7.70%(P＞0.05)。说明在日粮中提高必需氨基酸的水平可降低小香鸡的采食量和料重比，增加日增重。

2.2 黔东南小香鸡鸡肉营养成分(见表4)

表4 黔东南小香鸡鸡肉中营养成分(DM基础,%)

由表4可知，对照组和试验各组的鸡肉蛋白质含量差异不显著(P＞0.05)；但是脂肪、灰分含量之间差异较明显。鸡肉脂肪含量以试验18组最低（4.2%），比对照组低34.38%(P＜0.05)；鸡肉灰分含量以试验16组最高，为7.1%，比对照组高26.79%(P＜0.05)，而试验1、5、6组灰分含量与对照组含量一致。

人体必需氨基酸分别是赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，试验测得鸡肉中这几种氨基酸的含量见表4，对照组与试验组的鸡肉中氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)。

3 讨论

3.1 小香鸡最适赖氨酸水平

试验结果表明，试验1、2、3组的平均日增重分别比对照组高16.72%(P＜0.05)、15.00%(P＜0.05)、16.10%(P＜0.05)；从料重比来看以试验1组最低，分别比对照组、试验2组、试验3组低15.81%(P＜0.05)、4.89%(P＞0.05)、5.46%(P＞0.05)；各组鸡肉蛋白质含量差异不显著(P＞0.05)；试验1、2、3组鸡肉脂肪含量分别比对照组低 6.25%(P＜0.05)、6.25%(P＜0.05)、12.50%(P＜0.05)；试验1组灰分与对照组结果相同(P＜0.05)；试验2组、3组分别比对照组高8.93%(P＜0.05)、3.57%(P＞0.05)；鸡肉中必需氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)。综合分析来看，以试验1组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，赖氨酸的含量1.29%效果最好。

3.2 小香鸡日粮最佳蛋氨酸水平

不同日粮蛋氨酸水平试验结果表明，试验6组的平均日增重最高，分别比对照组、试验4组、试验5组高 5.39%(P＞0.05)、10.75%(P＜0.05)、6.35%(P＞0.05)；料重比以试验5组最低，分别比对照组、试验4组、试验6组低14.19%(P＜0.05)、15.22%(P＜0.05)、6.48%(P＞0.05)；各试验组脂肪含量分别比对照组低7.81%(P＜0.05)、4.69%(P＞0.05)和7.81%(P＜0.05)；试验4组鸡肉灰分含量最高，比对照组、试验5组、试验6组均高出7.14%(P＜0.05)；试验组和对照组鸡肉中必需氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)。综合分析来看，以试验5组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，蛋氨酸的含量1.04%效果最好。

3.3 小香鸡日粮最佳精氨酸水平

不同日粮精氨酸水平试验结果表明，试验8组的日增重最高，分别比对照组、试验7组、试验9组高10.78%(P＞0.05)、1.91%(P＞0.05)、3.35%(P＞0.05)；试验9组的料重比最低，分别比对照组、试验7组、试验8组低11.35%(P＜0.05)、3.67%(P＞0.05)、0.15%(P＞0.05)；试验8组脂肪含量最低，分别比对照组、试验7组、试验9组低26.56%(P＜0.05)、7.84%(P＜0.05)、12.96(P＜0.05)；鸡肉蛋白质、灰分以及必需氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)。综合分析来看，以试验9组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，精氨酸的含量1.75%效果最好。

3.4 小香鸡日粮最佳苏氨酸水平

不同日粮苏氨酸水平试验结果表明，试验12组的平均日增重最高，分别比对照组、试验10组、试验11 组高 11.47%(P＞0.05)、9.80%(P＜0.05)、16.21%(P＜0.05)；试验11组的料重比最低，分别比对照组、试验10 组、试验 12 组低 8.92%(P＜0.05)、7.54%(P＜0.05)、1.17%(P＞0.05)；试验组间鸡肉中蛋白质、必需氨基酸、灰分含量差异均不显著(P＞0.05)；试验10、11、12组鸡肉的脂肪含量分别对照组低1.57%(P＞0.05)、12.50%(P＜0.05)、10.94%(P＜0.05)。综合分析来看，以试验11组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，苏氨酸的含量0.80%效果最好。

3.5 小香鸡日粮最佳异亮氨酸水平

不同日粮异亮氨酸水平试验结果表明，试验14组的平均日增重最高，分别比对照组、试验13组、试验 15 组高 39.18%(P＜0.05)、36.17%(P＜0.05)、35.44%(P＜0.05)；试验14组料重比最低，分别比对照组、试验13组、试验15组低28.38%(P＜0.05)、19.08%(P＜0.05)、22.74%(P＜0.05)；试验组间鸡肉中蛋白质、必需氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)；试验15组的灰分含量最高，分别对照组、试验13组、试验14组高21.43%(P＜0.05)、15.25%(P＜0.05)、17.24%(P＜0.05)；试验13、14、15组鸡肉脂肪含量分别比对照组低25.00%(P＜0.05)、17.19%(P＜0.05)、6.25%(P＜0.05)。综合分析来看，以试验14组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，异亮氨酸的含量1.74%效果最好。

3.6 小香鸡日粮最佳亮氨酸水平

不同日粮亮氨酸水平试验结果表明，试验18组日增重最高，分别比对照组和试验16组、17组高1.87%(P＞0.05)、17.45%(P＜0.05)和3.15%(P＞0.05)；试验17组的料重比最低，分别比对照组、试验16组和18组低14.19%(P＜0.05)、20.33%(P＜0.05)、1.55%(P＞0.05)；鸡肉中蛋白质、必需氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)；试验16、17、18组鸡肉脂肪含量分别比对照组低23.44%(P＜0.05)、20.31%(P＜0.05)、34.38%(P＜0.05)；试验 16组的灰分含量最高，分别比对照组、试验17组、18组高26.79%(P＜0.05)、18.33%(P＜0.05)、22.41(P＜0.05)，说明日粮亮氨酸水平对鸡肉灰分含量有一定影响。综合分析来看，以试验17组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，亮氨酸的含量2.89%效果最好。

3.7 小香鸡日粮最佳缬氨酸水平

不同日粮缬氨酸水平试验结果表明，试验20组的平均日增重最高，分别比对照组、试验19组、试验21组高5.67%(P＞0.05)、7.68%(P＞0.05)、0.99%(P＞0.05)；试验21组的料重比最低，分别比对照组、试验19组、20组低14.60%(P＜0.05)、2.62%(P＞0.05)、0.16%(P＞0.05)；试验组间鸡肉中蛋白质、必需氨基酸含量差异不显著(P＞0.05)；试验20组的灰分含量最高，比对照组、试验19组、试验 21 组高 10.71%(P＜0.05)、8.77%(P＜0.05)、8.77%(P＜0.05)；各试验组鸡肉脂肪含量分别比对照组低21.88%(P＜0.05)、9.38%(P＜0.05)、9.38%(P＜0.05)。综合分析来看，以试验21组即在蛋白质为16.65%的氨基酸模型基础上，缬氨酸的含量0.89%效果最好。

据报道当日粮中赖氨酸水平为1.08%时，肉鸡的生长性能效果最明显；精氨酸水平在0.958%～1.108%范围内，肉用仔鸡的生长性能达到最佳状态；苏氨酸水平为0.61%时，4～6周龄肉仔鸡的平均日增重为72.135 g/(d·只)，料重比2.20，中国肉鸡饲养标准建议1～3周龄肉仔鸡亮氨酸需要量为2.01%，7周龄后肉鸡的异亮氨酸用量为0.59%，缬氨酸量为0.72%。本试验中，必需氨基酸的水平均比相关报道中氨基酸水平高，可能是因为小香鸡的遗传特性，其遗传基因决定了它的生长特异性，快速生长意味着蛋白质沉积高，这要求有充足的氨基酸供给。氨基酸需要取决于胴体组成，鸡肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，则它的氨基酸需要量一定高。此外，还可能与试验鸡日龄、试验周期等因素有关。

4 结论

①适当的必需氨基酸水平可提高小香鸡生长性能与饲料利用率。

②提高日粮中必需氨基酸水平对鸡肉的蛋白质和必需氨基酸水平无显著影响，但可显著降低鸡肉的脂肪含量。

③24周龄黔东南小香鸡肉鸡日粮蛋白质氨基酸模型：粗蛋白16.65%、赖氨酸1.29%、蛋氨酸1.04%、精氨酸1.75%、苏氨酸0.80%、异亮氨酸1.74%、亮氨酸2.89%、缬氨酸0.89%、色氨酸0.24%。

（参考文献14篇，刊略，需者可函索）