面对添加剂，我们可以这样吃

张焱

冷饮：注意甜味剂

大家大概都知道食用冷饮对肠胃的刺激，如果实在难抵诱惑，建议看看有无甜味剂，比如阿斯巴甜之类的添加剂。因为使用甜味剂的同时，大多还会同时使用可能对健康有害的防腐剂——苯甲酸钠。安全的方法，是选择原料中未添加咖啡因与甜味剂的非可乐碳酸饮料。如果一定要喝可乐，那就请选择不便用甜味剂及防腐剂的可乐吧！

饼干：挑硬的吃

硬饼干就是那种表面有许多小孔洞、略有咬劲儿的硬饼干，其不良添加剂较少，也能安心供幼儿食用。至于巧克力、奶油夹心等软式饼干，除了大量令人不安的食品添加剂外，糖分与脂肪的含量也多。

如果嘴馋的仍要选择软式饼干，就请避免选择标示含有红色106号、黄色4号等煤焦油色素及磷酸盐等添加剂的饼干，并且最好与富含纤维质的水果或地瓜一起食用。在饮料方面可以选择钙质含量较高的脱脂牛奶来均衡营养。

面包：红豆馅最安全

红豆本身就有防腐作用，因此没有再添加防腐剂的必要。对于其他有添加剂的三明治或甜面包，最好搭配绿茶一起食用，绿茶中的植物纤维成分能够抵消添加剂带来的危害。如果担心吐司中含有溴酸钾（可致癌），可以放入烤箱中烤一下，加热后的溴酸钾就变成无害的溴化钾了。

烤肉：远离氨基酸调味料

最安全简单的烤肉吃法，是先把未经调味处理的肉类直接烤熟，然后再蘸取烤肉酱来吃。市面上有各式各样的烤肉酱，不过聪明的选择其实并不难。烤肉酱含有各种添加剂，但选择的重点只有一个——选择原料中未标示氨基酸类（最典型代表为谷氨酸钠）调味料的产品即可！因为氨基酸类调味料在直火高温下，有产生致癌物质的疑虑；若与植物油混合在一起，则非高温下也可能产生致癌物质。想自制烤肉酱的，千万记得别加味精！

熟食：水烫，搭配卷心菜

火腿、培根、香肠因为方便美味受人喜爱，选择的基本要点是挑那些未使用防腐剂（山梨酸、山梨酸钾）、亚硝酸盐与植物性蛋白的食品。更安全的吃法是在食用前稍微自行加工一下——把切片的火腿或培根在50℃左右的热水中烫10秒左右，香肠划几刀后用热水煮1分钟，再把热水倒掉，有害添加剂部分可能溶解于水中。另外，搭配卷心菜一起吃也能够预防添加剂带来的危害。罐头的添加剂一般都非常多，最简单的选择方法是格外注意不要选购含保色剂亚硝酸钠的罐头，还要避免选择含磷酸盐的罐头。

薯片：选择原味或者海苔味

身为垃圾食物的代表，薯片从未停止中枪。想筛选相对健康的薯片，可以从原料名称下手。市售的薯片口味众多：烧烤、鸡肉、黄瓜等，根据口味不同，其所含的添加剂种类与计量也会改变。那些几乎完全吃不出马铃薯味儿、风味越重的薯片，所含的添加剂也会越多。一个好办法是尽量选择原味或海苔盐等简单口味！另外，薯片很容易让人一口接一口地吃，务必警觉吃到一定数量后就自行停止，以防摄取过多的盐分或添加剂。

巧克力：白巧克力最好

巧克力中哪种成分较多？当然是脂肪。若从巧克力的种类看，最令人安心的莫过白巧克力。因为白巧克力中不仅添加剂少，糖分也较少。另外，那些爱附赠玩具的各种巧克力糖都含有相当多添加剂，请注意别让小朋友随便乱吃！

泡面：煮面熬汤分开操作

泡面里面的添加剂之多早已名声在外。在选择上，首先是要避免原料标示中含有磷的产品，如磷酸盐、焦磷酸铁等。其次是不要选标示植物蛋白的产品，最后还要注意那些内含氨基酸类调味料、焦糖色素、碱水等添加剂的产品。泡面的安全食用方法其实也很简单——把面条煮好，水分沥干，然后再另外加入用调味包煮好的汤。杯面碗面也同样要先汆烫，然后再度冲入沸水和调味料包，千万别遵照包装上的使用说明。

（摘自《职场》）endprint