腌酸豇豆

文怡

1.豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2.干净无油的锅中倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒，煮开后晾凉，然后加入剩余的盐和高度白酒。

3.把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。

豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫。用度数高的便宜白酒就行，不必用昂贵的。

一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒、小萝卜进去一起腌。

揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。

料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。endprint