广州市越秀区餐饮业环境污染现状调查与分析

冯俊彪，熊移民

(广州铁路疾病预防控制中心，广东广州 510010)

广州市第三产业特别是饮食服务业高度发达，如广州市老中心城区——越秀区，32．82 km2城区中聚集了2 000多家饮食服务企业，为了掌握广州市越秀区餐饮业环境污染现状，我们于2012—2013年对该区餐饮业污染现状进行调查。

1 对象与方法

1．1 调查对象

广州市越秀区348间餐饮企业的污水、油烟废气(燃料全部采用天然气，燃烧废气不做调查)和噪声。

1．2 监测方法

1．2．1 污水采样方法 污水采样、样品保存和管理方法分别按HJ494—2009《水质 采样技术指导》和HJ493—2009《水质采样 样品的保存和管理技术规定》要求进行。

1．2．2 污水、油烟废气和噪声的检测项目和检测方法、依据见表1。

表1 检测方法一览表

1．2．3 现场监测及采样仪器 油烟废气:崂应3012H自动烟尘(气)测试仪。噪声:HS6288D多功能噪声分析仪。监测、采样前，对仪器设备进行校准。

1．2．4 评价标准 污水、油烟废气和噪声的评价标准见表2。

表2 评价标准

2 检测结果与评价

对越秀区348间餐饮企业污水、油烟和噪声进行检测，并对检测结果进行统计(见表3)。

表3 检测结果统计

从表3可看出，餐饮企业外排污染物浓度差异较大，这是由于企业规模、经营品种、经营状况、污染治理设施运行状态和管理水平不同造成的。污水超标率超过50%，绝大部分餐饮企业污水仅采用简易隔油池进行沉渣隔油处理，污水中有机物去除率不高;SS超标率较低，隔油池隔除较大颗粒饭菜效果较好;pH值超标率达14．9%，与顾客饮用苹果醋、啤酒等酸性饮料和食用酸菜鱼等酸性食品有关;油烟废气超标率仅是17．6%，餐饮企业能较好执行广州市环保有关规定，油烟废气均经过油烟净化器处理后排放;餐饮企业厨房风机靠近边界和未使用低噪声风机造成噪声超标，执行噪声标准不同，边界噪声超标率差异较大。

3 讨论

广州市越秀区环保局对餐饮企业严格执行环境保护“三同时”、排污申报登记年审、环境监测100%全覆盖、油烟在线监控100%全覆盖等环保监管制度，餐饮企业虽然位于中心城区，紧邻居民楼，但环境信访投诉量连续4年持续下降，成为广州市餐饮业环保监管的典范［1］。但由于部分餐饮企业隔油池容积偏小，业主环保意识不强，隔油池和油烟净化器等未及时清理和清洗，治理设施处理效果较差，是造成污水和油烟废气超标主要原因。广州市越秀区登峰街位处白云山、麓湖公园周围，按广州市《城市区域环境噪声标准》适用区域划分，该街道内餐饮企业边界噪声执行1类标准，昼间为55 dB(A)，噪声超标率接近50%。广州市《城市区域环境噪声标准》是1995年实施，为了适应城市建设、街道划分不断变化，广州市政府正准备对《城市区域环境噪声标准》进行修订。

4 建议

4．1 按《饮食业油烟排放标准》(试行)有关规定确定油烟废气采样点。部分餐饮企业油烟废气采样点不规范，有的采样点位置较危险，不具备废气监测条件，建议对上述两种不规范采样点进行整治;同时指导新、改、扩建餐饮企业在进行环保“三同时”验收监测前做好采样点规范化工作。

4．2 加强环保宣传和教育。每年在开展排污申报登记年审工作时，组织餐饮企业业主学习国家和地方有关环保政策、法律法规和环保知识，增强业主的环保意识。

4．3 由专业公司维护污染治理设施。由有资质的环保专业公司负责维护餐饮企业的污水、油烟废气等治理设施，实现企业、公司和社会“三赢”局面。

［1］ 曾卫康．越秀油烟在线全监控［N］．广州日报，2013-02-01(AⅡ2)．