浅谈如何加强医院食堂财务的规范化管理

摘 要：规范医院食堂财务管理是食堂整体工作中的一个重要环节。规范财务管理，统一切实可行的核算方法，加强成本控制工作，对医院食堂提高收益起决定性作用。规范财务管理，还将进一步提高食堂职工的工作积极性，从而保证医务工作者的健康饮食水平。

关键词：医院食堂 财务管理 成本控制 规范化

中图分类号：F234 文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2013）01-163-01

一、引言

医院食堂财务管理是食堂整体工作中一个极为重要的环节，规范财务管理，加强成本控制对提高食堂整体收益起着关键作用。国内外学者就这一领域有着一定的研究，本文主要从成本控制出发，结合国家财政、财务管理制度，研究如何提高医院食堂的收益、食堂员工积极性和医务工作者的健康饮食水平。

二、食堂财务管理规范化的重要性

食堂财务管理是一个系统的过程，其中包括财务预测、财务决策、财务控制、财务分析、财务监督等环节。而这些环节直接与食堂的整体管理相关联。财务预测和分析时，必须严格进行核算，根据医院对食堂的经营目标来初步确定预算。财务决策是财务管理规范化的直接体现，财务控制是指食堂采用各种管理手段对财务活动的宏观控制。财务监督更是财务管理的核心，通过分析财务收支，核查财务指标来对食堂的各项经营活动作出整体评价，通过分析财务收支，发现不合理的财务行为并及时进行纠正，通过核查财务指标分析各部门经营情况，再进行合理调整。

食堂经营活动的每一个环节，包括采购、生产、销售等各个方面无一不体现了财务的宏观调控，加强食堂财务的规范化管理对食堂的整体收益影响重大。而规范食堂财务管理的核心在于成本控制。

三、食堂财务管理的内容

财务管理所涉及经营过程中资金的流动过程，该过程体现在食堂所有的经济活动当中。食堂的财务管理的内容主要包括以下几点：

1.对资金的筹集、运用的管理。这是食堂财务管理的基本，是掌握资金流动的基础手段，资金的筹集、运用的管理直接关乎食堂经济活动的整体情况。

2.对资金耗费的管理。主要是指对食堂成本费用的控制，这对食堂的财务成果起关键作用。

3.对资金回收、分配的管理。主要是对食堂营业的收入和利润所实施的管理。

4.财务预算与分析。这是食堂财务管理的重要环节，通过编制预算和实施预算，使食堂的财务管理更具有目的性、导向性，从而提高管理的效率。

四、食堂的成本控制

食堂的成本控制是指食堂按照国家有关财务制度的要求以及自身的财务目标，运用各种成本管理方法，将各项成本掌握在一定范围内的财务活动；它对食堂经营过程中所发生的各项耗费与相应降低成本的措施的执行进行指导、监督、调节和干预，以保证成本目标和预算任务的实现。而医院食堂管理的规范与否直接关系到医务工作者和病人及其家属的饮食健康水平，所以，从成本控制入手，切实抓好食堂财务管理的规范化控制，以提高食堂的饭菜质量，从而提升病人和职工对食堂的满意度。

1.当前食堂成本控制存在的问题。（1）原料管理不严：采购人员、验收人员对购进的物资质量控制存在疏漏，使原料的报损率升高。另外，由于储存条件、物资的循环处理方面管理不当，则导致原料库存减少。（2）生产管理漏洞：在原料的取运阶段，如果在质量和数量上管理疏忽，则会导致原料的折损率、失窃率增加，提高了原料的成本额；如果在加工阶段，由于生产技术水平偏低，则会导致原料的耗用率升高，从而降低原料的利用率。（3）销售管理不当：由于销售管理不当，导致出菜管理不严，会造成“无单取菜”、“免费赠人”等不合理现象。另外还会引起漏账、漏刷卡等行为，从而提高了成本率。

2.食堂成本控制的方法。根据新的《企业财务通则》第三十六条规定：企业应当建立成本控制系统，强化成本约束，推行质量成本控制方法，实行成本定额管理，全员管理和全过程控制。因此食堂也应结合实际情况，建立系统的成本控制办法：（1）成本预算。食堂结合自身情况，建立相应的成本预算，对能耗、原材料等重点指标进行量化考核以及全程监督，同时健全凭证记录，完善各项管理细则。对预算执行过程中的突发状况，应及时查明原因，提出解决办法。（2）质量成本控制。食堂要根据预定的质量成本目标，对实际工作中发生的质量成本，进行指导、监制和监督，及时发现问题，并采取有效措施，以促进质量成本不断下降，从而取得最佳的经济效益。通过推行质量成本控制，结合各部门全力合作，对制作的每一个环节都进行有效管理。（3）成本定额管理。成本定额管理是食堂在资源价格一定的前提下，通过控制产品成本和期间消费水平的一种成本控制方法；再与食堂经济责任制相结合，会收到更好的成本控制效果。（4）成本全员管理和全过程管理。食堂成本费用是在整个经营过程中产生的，所以各个部门、班组和个人都应切实负起责任。首先，要使每一名食堂的员工了解自己在成本控制当中的作用，明确自己的责任和义务，树立公平公正的原则。其次，要强调食堂成本控制对食堂财务管理规范化的作用，强调其对食堂整体收益的影响，从而调动全员的积极性、主动性，推动降低成本的措施更好地执行。最后，通过控制产品的生产成本和寿命周期成本的全过程管理，达到更好地降低成本的效果。

总之，成本控制是食堂财务管理规范化的关键和重要组成部分，因其可控性高，限制因素小而成为加强食堂管理，提高综合绩效的必然选择。强化成本控制，从而规范食堂财务管理，进而提升食堂的利益。但更重要的是“民以食为天”，只有食堂的综合水平显著提升，才能保证每一位就餐者的饮食质量和健康饮食水平，而这也正是医院食堂管理的最终目标。

参考文献：

1.唐德鹏等编著.现代饭店经营管理.上海复旦大学出版社，2000.12

2.杨金峰主编.企业财务通则实务问题释疑.北京经济管理出版社，2009.4

（作者单位：湖北医药学院附属太和医院 湖北十堰 442000）

（责编：若佳）