益气固表“黄芪宴”

民间一直流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是经常用黄芪煎汤，或用黄芪泡水代茶饮，或用黄芪与糯米煮粥喝，或用黄芪炖母鸡吃，或用黄芪煮黑豆汤，或用黄芪炖大枣，皆有良好的防病保健作用。

黄芪的用法很多，用其烹调的菜肴几乎可举行一次“黄芪宴”——

黄芪汽锅鸡

原料：重约400克的嫩母鸡1只，黄芪50克，黄酒、盐、味精、葱、生姜各少许。

做法：

1.将鸡宰杀去毛及内脏洗净，切成2厘米见方的块，倒入滚水里烫去血水，见鸡肉一变颜色，立即取出洗净。

2.把鸡块放入汽锅中，加50克黄芪、15克黄酒以及少许盐、味精，兑入500毫升鲜汤，加1只葱结和几片生姜。

3.把汽锅坐在水量适中的锅上，盖上盖子，用旺火把水烧开后改用文火蒸1个半小时，即成。

点评：这道美食能补中健脾益气，增强机体免疫能力，对内伤劳倦、脾虚泄泻、心脏病等因气衰血虚引起的病症，尤其适宜。春天多吃这样的美食，可抵御“非典”、流感、流脑等病毒的侵袭。

黄芪鹌鹑肴

原料：鹌鹑250克，黄芪片10克，鲜汤250毫升，葱、姜、黄酒、盐、味精、植物油、酱油、白糖等各适量。

做法：

1.将鹌鹑宰杀后去除内脏、头和爪子，洗净切块。

2.在炒锅内放25克油，投入葱花和姜末煸出香味，再放入鹌鹑块煸炒，煸透后加黄酒、酱油、白糖翻炒片刻，再加鲜汤和黄芪片，加盖煮20分钟。

3.最后加少许味精，用水淀粉勾芡，浇少许熟油，撒上葱花，出锅装盘。

点评：此菜对气虚脾弱、水肿、感冒、子宫脱垂的患者有很好的辅助疗效。

黄芪羊肉汤

原料：黄芪30克，羊肉150克，鱼鳔20克，葱、姜、黄酒、盐、味精、植物油各适量。

做法：

1.将羊肉切成薄片，用水漂洗干净待用；葱切成段，姜切片待用。

2.炒锅上火，放入植物油至6成热加入切好的葱段、姜片略煸，放入清水、鱼鳔、黄芪、黄酒、盐，用大火烧开后再煮10分钟，加入羊肉至熟，加味精调味，拣去黄芪，即可食用。

点评：此汤菜有暖中补虚的功效，主要适用于肾气不足的遗尿、小便频繁者。

芪杞炖乳鸽

原料：乳鸽1只，黄芪和枸杞子各30克，黄酒40毫升，味精、盐少许。

做法：

1.将乳鸽杀后去除内脏、嘴和爪子，洗净后放入沸水中烫2分钟，再取出洗净。

2.将鸽子放在碗里，加葱、姜和黄酒以及少许盐、味精，1500克清汤，再放入黄芪和枸杞子，盖上锅盖，上笼蒸40分钟左右即可。

点评：此菜适合中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗、疖疮不愈、视力模糊者食用。

黄芪鳝鱼汤

原料：活黄鳝鱼500克，黄芪20克，精猪肉150克，葱、老姜、花生油、胡椒粉、黄酒、精盐、味精各适量。

做法：

1.鳝鱼宰杀去内脏，洗净切成段待用。

2.将猪肉切成片，葱切成段，姜切成片待用。

3.将黄芪洗净，用纱布包好待用。

4.炒锅上火，放入少许油，投入葱段、姜片略煸，再放入鳝鱼段、肉片、黄芪，烹入黄酒，加适量水用中火煨制，待鱼烂肉熟时，放入精盐和味精，拣去纱布包，撒上胡椒粉即可食用。

点评：此菜有补五脏、疗虚损、强筋骨的作用，适合于肾虚腰疼、心悸气短、头昏眼花、产后出血的患者食用。

黄芪猪肝汤

原料：猪肝500克，黄芪60克，盐少许。

做法：以水煮肝与黄芪，肝熟汤成去黄芪，单食肝饮汤。食用时可加入盐少许。

点评：此汤有益气养血、通乳的功效。凡因产后血虚气少，以致乳汁甚少，且伴有面色发白、气短自汗、乏力怠惰者，即可饮用。值得注意的是，乳汁不下属虚症者，有偏于血虚与偏于气虚之别，此汤则适用于气虚血少之症。