金针菇打激素？不可能！

近日，“一张图告诉你金针菇打了多少激素”的微博传遍网络——长春网友@暗夜雨无声反映：“无良商家过量使用激素导致金针菇逆生长！一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来发现非但没有一点枯黄的样子，反而华丽地完成了逆生长，连保鲜膜都给顶破了，这样的金针菇你敢吃么？”这条微博转发和评论的次数很多，多数网友认为图片中的金针菇有激素，并齐声谴责“激素金针菇”，表示要抵制、罢吃。但也有网友指出，金针菇是真菌，一般是不用添加生长调节剂（激素）的。

为何在冰箱“疯长”？

江苏省食用菌协会副会长、省农科院研究员宋金俤指出，金针菇是一种耐低温的食用菌，正常生长温度在4～8℃。通常都是带根采摘、包装，其根部往往带有一些“营养基”——所有食用菌都靠“营养基”生长。如果把从超市买回的盒装金针菇，放到5～8℃的冰箱冷藏室，等于让金针菇回到原来低温生长环境，菇体又能借助残留的“营养基”继续生长，顶破薄薄的保鲜膜一点不奇怪，即使顶不破，也会在包装盒内“曲折”生长。

宋金俤研究员强调，在超市买回的盒装金针菇大多是活体，具有生命力或再生能力。除了草菇要在25℃高温条件下生长，多数食用菌都耐低温，像平菇、蘑菇、杏鲍菇等，只要条件环境具备，都可以在冰箱中生长，不足为奇。

到底有无注射激素？

黄瓜、草莓、西红柿会使用植物生长激素，那么金针菇会不会也打激素呢？

上海农科院食用菌研究所原副所长张引芳指出，黄瓜、草莓、西红柿属于植物，而金针菇属于食用菌，两者性质不同。至今，还没听说谁发明了“食用菌生长激素”用在金针菇上。张引芳强调，食用菌生长十分娇贵，对温度、湿度、光线、卫生、密封度等要求很高，别说喷什么激素了，就是不慎滴上一滴水，菇体都会变黄、起斑甚至腐烂。“即使喷洒植物生长激素，金针菇也不吸收。”宋金俤曾做过这方面的实验。她说，喷洒后，食用菌不仅不敏感，而且很快死亡。网上流传的“激素金针菇”应该属于推测臆断，不仅理论上说不通，实践中也不可行。

目前市场上只有植物生长激素，“食用菌生长激素”闻所未闻。至于市场上允许少量使用的植物生长激素，为的是保留植物花蒂，如延长黄瓜、丝瓜的顶花，而非加速植物的生长和膨大。

最好别久放

金针菇放在冰箱里继续生长，虽然跟打激素无关，但是这样条件下生长出来的金针菇，营养价值会降低，氨基酸会减少，菌柄长得松散，而且中空，口感不好。所以金针菇或者其他食用菌最好现买现吃，一次购买量不要过多。要保持金针菇的口感和营养，最好在购买5天内食用。