家乡的米酒，回味无穷

从云南老家走到大城市已有十余年时间，每遇餐桌上的天价美酒，总会情不自禁怀念起家乡的米酒。米酒不同其他烈酒，那是一种清清淡淡的味道，没有白酒的火辣，也没有干红的涩味，直至下肚，嘴里才回味出一丝酒香，轻轻地划过舌尖，甜丝丝的。

米酒又名醪糟，古人叫“醴”，是我们祖先最早酿制的酒种，已有几千年的历史，选用云南优质粳米、糯米，配以一定比例，经发酵酿造，压榨过滤，澄清盛装于鲜竹筒中。将糯米淘洗干净，用冷水泡4～5小时， 放在蒸笼上干净的屉布里蒸熟。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30～40摄氏度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多摄氏度的地方，经30小时左右即可出味。

天凉时，如家里室温在20度左右，可用棉衣将盆包焐起来。过段时间可打开看看，再适量加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功。

米酒发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。

每每想起家乡的米酒，总是回味无穷，这不光是那米酒的淡淡清香，更是米酒制作背后的传统文化。

——云南省丽江市华坪县 王志

看《农家书屋》杂志已经两年多，在这两年多时间里，它就像一位朋友，从最初的简易本到后来的时尚本，我看到杂志在不断地发展进步，杂志将我们视作同城里人平等的读者人群，这让我们农民读者很感动。希望贵刊以后越办越好！

——四川省德阳市中江县 刘新国

假期，村里的孩子们最常去的地方就是农家书屋，寒假即将来临，农家书屋又将迎来新的阅读高潮。《农家书屋》杂志算是孩子们翻阅较多的一本期刊，但是很多孩子翻翻就过，主要是看看里面的图片和新鲜的事物，因为在他们看来杂志内容有些深，看不懂，但他们又喜欢看里面的图片，所以建议以后咱们在杂志上也刊载一点适合孩子们读的小故事。

——重庆市大足区高坪镇 何平

作为一名书屋管理员，同时也是《农家书屋》杂志的忠实读者，我看到杂志报道农村城镇化的文章，很有感触。我生在农村，长在农村，现在十多年，我亲眼看着农村发生翻天覆地的变化，泥泞小道变成水泥大道，家家户户修起小洋楼，许多村里的年轻人也都进城务工。农村城镇化给我们农民的生活带来了巨大的改变，所以希望看到更多关于农村城镇化的文章。

——山西省阳泉市盂县 王运达