法国经典乡土料理

ROSE家园：生于北京，外企高管。喜欢烘焙，喜欢家里飘满烘烤蛋糕饼干的幸福味道。天性是顺其自然，心愿是优雅地变老。 什锦派的法文叫Quiche，是在派皮中加入鸡蛋、鲜奶油或芝士以及培根、蘑菇、蔬菜等，用烤箱烤制而成，是一种典型的法国乡土料理，可以当主食，味道堪比比萨，是我家餐桌的常客。 有时间的时候可以把派皮做好冷冻起来，想吃的时候只要将要加的原料准备好，放入烤箱烤就可以了，很省事，晚上下了班做也来得及的。什锦派营养丰富，色彩诱人，做法简单，适合所有厨艺级别的人。 制作工具：6寸圆形浅模。 派皮原料：低筋粉200克，无盐黄油100克，盐1/4勺，水70毫升。 派皮做法： 1.将盐放入低筋粉中，黄油从冰箱取出后马上切成小块也放入面粉中（黄油不需融至室温）（图1）； 2.用手抓（或用木铲）混合面粉和黄油，使其混合均匀（图2）； 3.缓缓加入60毫升冷水，搅匀； 4.将面团揉成形放入塑料袋中（或用保鲜膜包好），置于冰箱内冷藏1小时； 5.取出面团，将其擀薄，像叠被子那样一折四，再放入模具中，去除多余部分（图3）； 6.用叉子在派皮上扎上小孔，并用重物压在派皮上，以防派皮鼓起来（图4）； 7.预热烤箱至180℃，烤15分钟后，将重物取出再烤10～15分钟即可。 馅料原料：鸡蛋3枚，西兰花40克，洋葱40克，红椒40克，培根40克，芝士40克，香菇40克，胡椒盐适量，橄榄油一大勺。 馅料做法： 1.将西兰花用热水焯一下备用，洋葱切碎，红椒切小块，培根、草菇切小片（图5）； 2.平底锅热后倒入橄榄油，放入洋葱炒成透明色，放入培根略炒，放入红椒和西兰花，最后放撒入胡椒盐（图6）； 3.将鸡蛋搅匀（图7），倒入上一步骤炒好的配菜，再放入草菇片和芝士，略搅拌后倒入派皮中（图8）； 4.烤箱预热180℃，烤20分钟即成。