冬令美食四款

杂菌炒丝瓜

原料：丝瓜250克、口蘑50克、蟹味菇100克、草菇6朵、姜3克、蒜2瓣。

调料：盐3克、生抽5毫升、糖1克、水淀粉15毫升。

做法：

1.将丝瓜去皮后切成4厘米长的条，蟹味菇去掉根部洗干净，草菇去掉底部的硬结，切成4瓣，口蘑切成2毫米厚的片。

2.姜切成细丝，大蒜切成薄片备用。

3.锅中倒入清水，大火烧开后，放入盐1克，放入蟹味菇、口菇焯烫1分钟；然后再放入丝瓜条焯烫20秒捞出，用冷水冲一遍，沥干水分备用。

4.炒锅内倒入油，大火加热，待油温五成热时，放入姜丝、蒜片爆出香味，改中火，放入沥干后的所有蘑菇和丝瓜条，加入盐2克、生抽和糖翻炒均匀。

5.临出锅时转成大火，淋入水淀粉勾芡即可。

酱炒鸡翅

原料：鸡翅中节200克，青、红椒各1只。

调料：姜5克、花生油20克、盐8克、味精8克、白糖3克、豆瓣酱20克、淀粉适量。

做法：

1.将鸡翅中节洗净，用少许盐、味精腌约30分钟备用；

2.青、红椒切片，姜切粒；

3.炒锅下油，放入生姜、青红椒，再放入鸡翅、豆瓣酱煸炒至八成熟；

4.调入盐、味精、白糖炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅入碟即可。

橘红炖猪瘦肉

原料：橘红12克，无花果2个，猪瘦肉0.1公斤，生姜1片。

做法：

橘红、无花果稍浸泡；猪瘦肉洗净，切小方块状。一起下炖盅，加冷开水250毫升（约1碗量），加盖隔水炖两个半小时后加盐少许调味即可食用。

健康提示：橘红在古医书中早有很多论述，它性温，能化痰、理气、健胃、消食，治胸中痰滞、咳喘、郁结等。橘红炖猪瘦肉，醇香甘润可口，有宽中消食、化痰止咳之功效，既是秋日寒证咳嗽的食疗，又是节后消食祛滞的汤饮，同时尤宜中老年人饮用。

藕丁猪肉煎饺

原料：猪肉馅500克、嫩藕1截、鸡蛋1个、葱花、姜末、料酒1汤匙（15毫升）、盐1茶匙（5克）。

做法：

1.藕去皮切成小碎丁。

2.猪肉馅放一大碗中，放入切碎的藕丁，打1个鸡蛋，放料酒、葱花、姜末和盐往一个方向拌匀成肉馅。

3.取一张饺子皮，在当中放上肉馅皮，半边饺子皮用手指抹上清水。

4.饺子皮对折，左手一边托住饺子，食指夹在对折的饺子皮中，往右手边推，同时右手食指和拇指按紧左手推过来的面皮，成褶子。

5.全部推完，按紧，一个饺子就包好了。如此把全部饺子包好。

6.取一个不粘的平底锅，烧热倒入少量油（以润满锅底为限），排入包好的饺子。

7.大火煎一两分钟，至饺子底部呈金黄色。

8.倒入半碗清水，约至饺子的1/3处。加盖，保持中大火。

9.这个空当调个面粉水，面粉和水的比例为1∶7。

10.看到锅中的水差不多干了，打开盖子，倒入调好的面粉水，能盖住锅底的量就可以，再撒些葱花和芝麻。

11.保持大火，煎至锅中面粉水干，呈焦黄色，喷香焦脆的脆底煎饺就可以出锅了。

编辑/王翠萍