西贝 梦开始的地方——西贝举办25周年庆典

撰文_苏明

25年前，在内蒙古临河这座北方城市里，一个中国餐饮业的辉煌之梦正在酝酿。谁都没有想到，就在这25年间，起初的一个小小的不起眼的“黄土坡小吃店”会慢慢发展成为一家拥有全国近60家店面，从业人员超过1万人的知名餐饮品牌：“西贝西北菜”。

西贝梦的开端和成长

2013年5月底，西贝在内蒙古临河起源店举办了盛大的庆祝西贝集团成立25年的庆典活动，这次活动对西贝来说，无疑是完成了一次企业生命的接力：25年前，西贝的创始人贾国龙先生在这里，开创了西贝餐饮之梦，从那时候起，西贝的商业版图不断扩张壮大。而25年后，同样是在这一个起点，西贝将成为汇聚旗下1万余名员工新的梦想开始的地方。

西贝用25年的时间，打造了个全国知名的餐饮连锁品牌，而不管是起家时候后来演变成西贝下属子品牌“九十九顶毡房”的内蒙古地方菜，还是西贝所专注做的西北菜，之前在一般人看来无疑都是非主流菜系，甚至有些偏门。然而就是这样偏门的菜系，在高手林立的川菜火锅、湘菜、粤菜等热门菜系之中，发展出了一全新的中餐品牌企业。人是地道的西北人，当然也最了解西北的原材料，最擅长西北民间的烹调方法，从西北的土地上长出的西贝品牌找到了自身的特色之路：搓莜面的明档，羊肉串、土豆泥，五谷杂粮被端上了餐桌，餐厅飘溢的是西北农家饭的香味；西北的土调子在顾客中传唱……来自京城的顾客被这种全新的风味吸引了，上瘾了。食客们吃着羊肉面带微笑时，西贝的西北菜终于在消费者中得到了认可，西贝也成为了仅有的一家以专门打造西北菜招牌的连锁餐厅。而当西贝的品牌效应立起来之后，西北菜也开始逐渐成为人们就餐时的选择之一，同时西贝所拥有的市场也开始逐渐扩大。

这就是西贝也是贾国龙先生的餐饮梦的开端和成长。在这25年的时间里，西贝无疑见证了中国餐饮行业的种种风云变幻，而西贝和贾国龙自己也书写了一部中国餐饮品牌从无到有的精彩史书。从临河到深圳，再到北京；从地潮期的黯然失落，到最终遍地开花，将边缘变成主流，死店盘活；西贝在激烈的餐饮市场竞争当中不仅站稳了脚跟，而且正在书写更加瑰丽的新篇章。这一路走来，梦想无疑是支撑西贝前进的力量，热爱是支撑西贝活力腾飞的源泉。从第一家店到最新一家门店的落成，西贝始终坚持着，坚持自身的特色始终不变，坚持对于完美的追求始终不变，坚信西贝品牌必将成为中餐行业的新星。西贝已经成为中国餐饮业的一面优秀旗帜，代表着西北民间菜的独特韵味，飘扬在广袤的中国大地上。

尽管25年风雨兼程，但西贝其实刚刚开始。正如西贝所深刻理解的，过去的25年，西贝为了站稳脚跟而努力；在新的第二个、第三个……未来的许多25年，西贝将无疑面临着发展和延续的更多挑战，如何永远都保持着当前西贝所拥有的朝气蓬勃，将它臻于至善，缔造属于西贝的百年的老字号，要走的路还很远。为了让全世界的人品尝到西贝的美食，西贝人将不懈地求索。

西贝人的创业梦

在此次25周年上，除了西贝每年周年庆典的保留项目，如精英人才的培训和明星店员的表彰计划，庆祝演出等之外，贾国龙先生特意提出了着眼于西贝未来发展大局的，全新员工激励计划，而这无疑将对现在西贝1万余名员工的明天产生深远的影响。“是应该激励少数的精英团队，还是尽可能激励更多的人？”贾国龙无疑选择了后者。

此次在西贝内部发起的“精英创业计划”，是指鼓励员工与公司合作投资开店，通过投资员工自己当店长，公司提供系统支持和选址营建支持。资金投入比公司与员工“六四开”，但是分红时，员工去能拿到整体利润的49%，通过这种丰厚的回报率，不仅调动了店长的积极性，也吸引了更多的员工参与到西贝的发展建设当中，正如贾国龙深思熟虑过的那样：“在此次的创业计划当中，门店就是一张饼，分给谁？只是少数精英吗，我认为这绝对不是最佳的选择，最终还是应该分给基层的大多数，让他们觉得在西贝是有前途的，参与到公司的经营不只是为了西贝而是在为自己做事。”尽管成功创业多年，贾国龙最担心的依然是整个团队失去最初的热情和前进的动力，此次借助西贝25周年庆典之际，他希望能用内部创业的这根“胡萝卜”，让西贝可以作为中餐连锁的知名品牌在未来的发展里程里走得更远。

事实上西贝对于人才的发展和重视从创业之初就贯穿在了整个企业品牌完善的进程当中。在贾国龙先生创立西贝之初他就深刻的意识到人才储备对于品牌发展的重要性，他力排众议，为实现西贝的梦想，投资1500万元创办了西贝餐饮职业学校，力图将学校建成全国一流的民办职业技术学校。这座学校被贾国龙称为“西贝的黄埔军校”，是贾国龙的又一次大手笔。他这样诠释学校的意义：“中国烹饪行业门槛低，低就低在文化方面。企业要做大，走向全国，人才必须得跟上。这是一个战略发展的需要。精于此道，才能以此为生。百年西贝，树人为先！”

而除此之外，西贝的企业文化之中也无不透露着对人才的重视，对于员工发展的关注。每年一度的周年店庆，他们在组织丰富多彩的庆祝活动之外，对于精英员工的表彰和激励都是必不可少的环节，西贝品牌管理中心总监马燕女士告诉我们：“除了例行的表彰之外，每年获得明星员工奖励的员工还将收到一坛陈年的西贝自酿的美酒，每年只开一坛，所有人共饮下，象征着所有人同甘共苦，对于所有西贝的员工来说都是莫大的荣誉”。

25年，辉煌一梦。西贝的崛起之梦，不只是总经理贾国龙先生一个人的宏伟餐饮版图的描绘，更是旗下每一个西贝人为之共同奋斗的目标。在新的员工创业计划的激励之下，在继续发扬自身的特色的指引下，西贝的这个梦，势必更加多彩多姿。