姑苏里的得月楼

莫伦

李商隐有诗曰：“茂苑城如画，阊门瓦欲流。还依水光殿，更起月华楼。”写的便是处处楼前飘管吹，家家门外泊舟航的姑苏美景。姑苏，古称平江，太湖之滨的江南古城，小桥流水人家，婉约清扬。向来山水秀丽，园林典雅。在这人杰地灵的城区内，有座酒肆，典型的古韵小筑，粉墙黛瓦，名曰：得月楼。楼如其名，得月楼前先得月，沽酒庄下先沽酒。

这样一个古朴雅致的去处，早在400多年前就已经名声大噪。明嘉靖年间建成之时，戏曲作家张凤翼赠诗云：“七里长堤列画屏，楼台隐约柳条青，山公入座参差见，水调行歌断续听，隔岸飞花游骑拥，到门沽酒客船停，我来常作山公醉，一卧垆头未肯醒”。可以想象那时的得月楼显然已经盛极一时，蜚声吴中。可想而知，苏州城内的酒楼必然是淮扬菜的先驱，传承了苏帮菜点，色香味形，精益求精，成为得月楼的最大特色。

一个波渺柳依，日色微醺的午后，带着无限的向往驶向这古楼，遥遥相望，回廊绵长悠远，一步一景，密中有疏，疏中有密。桂殿兰宫在水面横卧。偶尔有飞鸟探身试水，水波氤氲，更是让人觉得心笙动摇，如痴如醉。在这紧凑的现代摩天楼宇之间，能有这样一个清新的存在，何止是周遭居民的福气，更是吴地乃至整个华夏的福气了。顷刻间已到楼前，朱漆的阁柱更显稳重质感，鎏金的大字豪迈爽朗，与这小家碧玉般水乡相得益彰，不禁伸手触摸，真实的触感直通心脏。抬头仰视，飞檐翘角，雕梁画栋，仿佛看到了有雨的日子里，细细的水流从瓦间汩汩而下，打在食客举的古色古香的纸伞之上。进楼之后，为众人熟知的豪华宴会大厅、风貌各异的包厢和精致的苏州船菜船点、吴中第一宴等并不是人们前来的唯一目的。对得月楼的观摩之心战胜了领略美食的欲望，缓缓地移动着脚步，体会着步移景异的造楼手法，发现得月楼对景物的安排和观赏的位置都有特别巧妙的设计，他们试图在有限的内部空间里完美地再现外部世界的空间和结构。内外空间相互渗透，得以流畅、流通和流动。透过格子窗，广阔的自然风光浓缩成这样一种微型景观，虚实交错间仿佛把人从真实世界中带入了无限的梦幻空间。

突然想起当年贪恋南园美色的乾隆皇帝，在七次游玩江南的时候不止一次来过这家得月楼，吃惯了宫廷盛宴的皇帝对这雅致的园林式建筑和淮扬菜品流连忘返。当年乾隆皇帝在得月楼用膳，因其味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。连皇帝都御驾屈身亲临这家酒楼，其他的朝廷官员、皇亲国戚、文人墨客，甚至江湖浪子都络绎不绝慕名前来。小小得月楼，容纳了许多天南地北的仰慕者。置身于此，仿佛看到了光阴流转中无数个食客进进出出的身影，羌管弄晴，菱歌泛夜。那些在姑苏城留下诗词的读书人——张继、李白、王昌龄、白居易、刘禹锡、柳三变……如果生活在明清年间，无疑定是这里的常客。嘉靖登基后的十几年，正是江南四大才子之首唐伯虎的暮年，这个地地道道的苏州吴中人，对姑苏的感情和认知绵远悠长。这位才子写过一首《姑苏杂咏》，诗中说：“小巷十家三酒店，豪门五日一尝新。”虽不知晓在唐伯虎的有生之年，得月楼是否建成，宁愿相信唐伯虎时常在雨雪前、新雨后，邀上祝枝山、文徵明等诸多好友，于这亭台楼阁之上吃着造型精美的花式苏菜，饮酒作画，弹琴赋诗。

缓步上楼，寻一僻静靠窗的位置坐下，有贴心的服务人员撑开窗户，窗外的怡人景色映入眼帘，这与楼前看到的又是别一番风味。远处碧水之上，青山依依，葱郁之中露出几点光滑的峭壁，碧水岸边，嫩芽初上，一派浅绿色的光景，清嫩欲滴。再看水面，青山树木倒映水中，跟随波纹轻轻摇曳，顾盼生姿，更显得灵动逼人。店主别出心裁地在窗棂之上挂着铜质的风铃，风起时，轻轻作响，让心在此沉淀……白居易在《草堂记》中说：“覆篑土为台，聚拳石为山，环斗水为池”，想必就是这样场景的真实写照了。

坐定，一壶碧螺春，所谓“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲”。来这太湖岸边，怎能不领略这有着1000多年历史的鲜爽清香。器皿被小心摆上桌，木茶盘、茶荷、茶匙、茶巾，免去点香的程序，洗涤一下原本就通透明亮的玻璃杯，注水七分满，而后将那银白隐翠、条索细长的茶叶置入杯中，茶叶在吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。端起杯子，扑鼻一阵难得的清香，再看杯中，只见淡绿茶水中漂浮着一粒粒深碧的茶叶，便像一颗颗小珠，生满纤细绒毛。轻呷一口，只觉满嘴清香，舌底生津，回味无穷。此时从窗中望出去，水上烟波尽收眼底，仿佛置身远古，幻想自己成为一身才气的文人墨客，一身长袍，衣袂飘飘。

如今的得月楼在一长串名誉之后，早已举世闻名，名菜济济。它以苏帮特色菜肴见长，制作方法也颇具特色，以炖、煨、焐的制作手法为主。汤清而不寡，汁密而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。成甜适中，老少皆宜，鲜美可口。传统名菜名点有蟹黄扒翅、松鼠桂鱼、碧螺虾仁、鸡火燕窝、囟巴肺汤、白汤鲫鱼、枣泥拉糕、五色小方糕、合子油酥、南圹鸡头等，特色鲜明，不胜枚举。

有人说，想吃地道的苏菜就必然要来得月楼。而那些为人们所熟知的得月楼名莱能将苏菜原汁原味、浓而不腻、淡而不薄的特点展现得淋漓尽致。但据服务员介绍，十多年来，得月楼在传统技艺的基础上不断创新，陆续推出一批批新鲜菜点。像是得月童鸡、西施玩月、蜜汁火方、蟾宫折桂等。也许是被这浪漫优雅的菜名所吸引，也许是想品尝得月楼里的新鲜菜色，于是点了得月童鸡、西施玩月、蟾宫折桂这三份菜，想一品为快。

等菜之余，拿起厚厚的菜谱观摩，对比着北方南方菜系的区别，发现《红楼梦》里宝玉吃的木樨香露竟然也是苏菜。也无怪吴楚之地频出才人，有如此佳肴日日相伴，在生计不愁，衣食满足下，有太多闲暇时间用于创作了。又一次魂回远古，来到吴王夫差或者隋炀帝宴饮的行船上，仿佛嗅到了芳香四溢的船点船菜，仿佛看到厨子刀勺声和跑堂吆喝声响成一片，仿佛听到了那娇柔无邪伴着琴瑟之音的吴女歌声。

从酣畅淋漓的自我陶醉之中清醒时，色泽枣红，香气扑鼻的得月童鸡已经摆在面前。周振鹤在《苏州风俗》中写道：“苏人食欲上之习惯，喜烂喜甜。无论荤素各物，其稍考究者，必用文火，慢慢使之烂若醍醐，故入口而化，不烦咀嚼……至于鸡肉、鸭肉之红烧者，例必以冰糖收汤，嗜甜之习，亦他处所不及。”可以说这段文字简要精到地概括了苏帮菜的两大特色：烂和甜，这也是得月童鸡的两大特色。

不一会儿，西施玩月和蟾宫折桂也上了桌。原来西施玩月是用苏州河鲜白鱼制成鱼丸，配以火腿丝，缀以绿叶，色彩鲜亮和谐，汤清味鲜。初上桌来，可见沸汤翻滚，鱼丸如明月晃动，好似一泓清波映明月；而这道蟾宫折桂形似蟾蜍卧穴，馅料鲜香软糯，鱼丝软嫩爽滑，色形味俱佳。“一轮明月挂碧空，丹桂飘香在云中，金蟾独自宫中坐，玉兔团围觅食果。”这道美味佳肴仿佛把人们带进美丽神秘的月宫故事之中。

三道菜别致至极，不仅颜色鲜美，闻起来也别有阵阵天然的清香。看着如此美食，任谁也不忍心下箸，只怕摧毁了它本来的形状，打破了厨师精心创造出的这份美。不由得想起《天龙八部》里，段誉在姑苏慕容家吃完为其准备的菜肴后的感叹：“有这般的山川，方有这般的人物。有了这般的人物，方有这般的聪明才智，做出这般清雅的菜肴来。”

吃完这完美一餐，外面已是华灯初上，惊叹于自己为何能在这得月楼里逗留半日有余。是它古朴的建筑文化之雅；是它浓重的江南园林之风；或是它清爽的苏州菜系之美。得月楼的招牌年深月久，并没有因为时代的变迁和大众口味的变化而消失，反而更加讨人欢心，慕名而来者趋之若鹜。得月楼已经成为这个城市的地标，城市化的元素并没能吞噬掉它最原始的东西，而恰恰是这种原汁原味使得月楼在创新至上的时代立于不败之地。这般来说，得月楼找到了一个古今文化完美的契合点，它古朴又现代，柔弱又刚强，温润而久远。